太阳饼怎么做？

太阳饼的做法

太阳饼是台湾非常有名的一款传统点心，属于甜馅薄饼，口感酥脆又香甜，内馅则是麦芽糖，通常也会混着一些面粉、芝麻、核桃等，所以虽然看起来小小的，但实际上吃一两个就挺容易有饱腹感了。

这次做的太阳饼，虽然外形上和传统的太阳饼有点区别，少了那一圈漂亮的花纹，但口感上，酥松程度却是一点也不输，依然有着层层叠叠的酥皮，一口下去，先是感受到酥皮的酥脆，接着就是麦芽糖的香甜绵软，甜而不腻，真的特别好吃。

所需材料：

油皮：中筋面粉200克、猪油65克、细砂糖15克、85度热水90克

油酥：低筋面粉140克、猪油70克

馅料：麦芽糖150克、糯米粉50克、熟白芝麻适量

具体步骤：

1. 先将油皮材料准备好，猪油如果没有，也可以换成玉米油、黄油等，但味道上可能会有些差异，没有猪油那么香。

2. 把中筋面粉、猪油、细砂糖倒入盆中，一边倒入85度左右的热水，一边用筷子搅拌成絮状，注意水温不要太高了，免得把猪油给烫化了，但也别太低了，不然无法激发出面团的筋性。

3. 然后用手揉成光滑面团，面团刚开始揉不光滑没关系，先盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好后再揉，就非常容易揉光滑了。揉好后盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

4. 接下来我们来准备油酥部分，把低筋面粉和猪油倒入碗中，用刮刀混合均匀后，用手揉成团。因为猪油室温下是固态的，所以不需要像油皮那样揉很久，只要混合均匀就可以了。揉好后盖上保鲜膜备用。

5. 油皮和油酥都准备好后，我们来准备馅料部分，把糯米粉炒熟，糯米粉炒到颜色微微发黄，并且有香味散发出来就可以了，炒好后放一旁备用。

6. 接着把麦芽糖倒入锅中，小火加热，让麦芽糖变软一些，这样方便后面和糯米粉混合。注意全程保持小火，千万不要把麦芽糖给煮沸腾了，免得水分挥发，麦芽糖变稠变硬。

7. 麦芽糖变软后，关火，倒入炒熟的糯米粉，用刮刀翻拌均匀。这里麦芽糖的量，可以根据自己的喜好来调整，喜欢吃甜一点的，就多放一点麦芽糖，反之则少放一点。

8. 然后把拌好的馅料分成12份，每份大约13克左右，分好后放一旁备用。馅料在操作过程中，如果变硬了，可以放在手心稍微揉一下，让其变软一些，这样更方便后面包馅。

9. 接下来把松弛好的油皮和油酥分别分成12份，油皮每份大约22克，油酥每份大约15克，分好后盖上保鲜膜，防止表面变干。

10. 取一个油皮面团，按扁后放上油酥面团，然后用油皮面团把油酥面团包起来，包的时候收口处要捏紧，避免后面擀卷的时候漏酥。

11. 包好后收口朝下，放在案板上，用手掌轻轻按扁，然后用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔一些，不要把酥皮擀破了。

12. 擀好后，从上而下卷起来，卷的时候不要卷太紧了，松弛的时候，方便酥皮有空间膨胀。

13. 全部卷好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。松弛的目的是为了让油皮有足够的延展性，这样在擀卷的时候就不容易破酥了。

14. 松弛好后，取一个松弛好的面团，用擀面杖再次擀成牛舌状，长度比之前稍微长一些就可以。

15. 然后再次从上而下卷起来，全部卷好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

16. 松弛好后，取一个松弛好的面团，用拇指从中间按压下去，把面团压成一个小山状。

17. 然后把两端往中间捏合，捏合后再用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形面片，尽量擀薄一些，这样烤出来的太阳饼，口感会更加酥脆。

18. 擀好后，放上馅料，用虎口把面片慢慢往上推，收口处捏紧，避免漏馅。

19. 包好后收口朝下，用手掌轻轻按扁，然后在表面刷上一层薄薄的蛋液，刷完蛋液后，撒上一些熟白芝麻增香。

20. 接着把饼放入预热好的烤箱，上下火170度，中层，烤20分钟左右。时间和温度仅供参考，具体请根据自家烤箱脾气来调整。

21. 烤好后取出，稍微放凉后，就可以享用啦。

酥到掉渣的太阳饼就做好了，不仅外形小巧可爱，而且口感也是特别棒，酥脆的酥皮，搭配上香甜的麦芽糖馅料，让人一吃就停不下来，喜欢吃太阳饼的小伙伴们，一定要试试看哦。