家常饺子的简易制作秘籍

包饺子的家常做法

饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。

饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。

饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。下面，我们就来一起学习几款家常饺子的做法吧。

韭菜猪肉饺子

材料：猪肉馅、韭菜、饺子皮、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒、葱。

步骤：

1. 猪肉馅加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入葱末搅均。

2. 韭菜洗净，切碎末。放入肉馅中搅均。

3. 取一勺馅放在饺子皮上，捏成饺子。

4. 锅中加足够多的水，水开后下入饺子，盖上锅盖，等水再开了，添半碗凉水，如此反复3次，饺子都飘起来就熟了。

白菜猪肉饺子

材料：猪肉500克、大白菜450克、饺子皮、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、高汤精、香油、油。

步骤：

1. 肉馅中加入葱、姜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、高汤精、盐、香油、油搅拌上劲。

2. 大白菜洗净剁碎，加少许盐腌制15分钟后挤去多余水分。

3. 把白菜和肉馅放在一起。

4. 加少许香油继续拌匀即可。

5. 取一张饺子皮放在手中，上面放一勺馅料。

6. 把皮对折捏紧，用双手的虎口处捏住两边轻轻一挤，就成一个饺子了。

7. 全部包好后，锅中的水也烧开了，加少许盐下饺子。

8. 锅开后点三次水就熟了。可以沾着蒜泥或辣椒油吃，味道很赞。

三鲜饺子

材料：小麦面粉、猪肉馅、鲜虾、韭菜、鸡蛋、食盐、葱、姜、料酒、生抽、香油、白胡椒、五香粉、植物油。

步骤：

1. 将饺子粉用温水混匀稍微软和一点，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布。

2. 葱姜切细末放入猪肉馅中，并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线后切碎放入肉馅中，加入料酒、生抽、盐、香油、五香粉、胡椒粉、盐调味，顺一个方向搅拌均匀。

3. 韭菜洗净切碎，放在肉馅中不用拌，等包的时候再加入拌匀。这样韭菜不会出太多的水。

4. 把面团分小块，擀成饺子皮。

5. 将韭菜末倒入肉馅中拌匀，取馅放在饺子皮中央。

6. 包好饺子，我包的是挤的饺子。

7. 锅中加足够多的水，水开后下入饺子，盖上锅盖，等水再开了，添半碗凉水，如此反复3次，饺子都飘起来就熟了。

韭菜鸡蛋饺子

材料：韭菜、鸡蛋、饺子皮、盐、五香粉、生抽、香油、油。

步骤：

1. 鸡蛋打散，锅中放油，油热后倒入鸡蛋炒制凝固，关火晾凉后切碎。

2. 韭菜摘洗干净，切碎。

3. 把韭菜和鸡蛋碎放入盆中，加入盐、五香粉、生抽、香油、油搅拌均匀，饺子馅就拌好了。

4. 取饺子皮，放上适量饺子馅，捏合边缘，包成饺子。

5. 锅中加水烧开，下入饺子，用勺子背顺锅边推动，使饺子转起来不沾锅底，盖上锅盖，煮至水开，点水，再煮至水开，看到饺子都鼓起来就熟了。

胡萝卜鸡蛋饺

材料：胡萝卜、鸡蛋、饺子皮、葱、姜、盐、油、鸡精。

步骤：

1. 鸡蛋打散，胡萝卜擦细丝，葱切葱花，姜切末。

2. 锅中加油，稍多一点，放入鸡蛋炒，边炒边用铲子把鸡蛋捣碎，炒好后晾凉备用。

3. 用锅中的余油煸炒胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变软，盛出晾凉备用。

4. 把炒好的胡萝卜和鸡蛋放入盆中，加入葱花、姜末、盐、鸡精、油拌匀，饺子馅就做好了。

5. 取饺子皮，放上适量馅，捏合边缘，包成饺子。

6. 锅中加水烧开，下入饺子，用勺子背顺锅边推动，使饺子转起来不沾锅底，盖上锅盖，煮至水开，点水，再煮至水开，看到饺子都鼓起来就熟了。

芹菜猪肉馅饺子

材料：猪肉馅、芹菜、饺子皮、生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或香油）、葱、姜。

步骤：

1. 芹菜洗净，摘去老叶子，撕去筋，洗净后切碎沥干水分。

2. 猪肉馅中加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或香油），再加入适量的水，朝一个方向搅打上劲。

3. 把沥干水分的芹菜放入肉馅中，加入葱、姜末。

4. 拌匀后就是芹菜猪肉馅了。

5. 取一张饺子皮，放入适量的馅，对折，捏紧中间部分。

6. 然后把左右两边向中间封口捏紧，就行了。

7. 依次包好所有的饺子。

8. 锅中加水烧开，放入饺子，用勺子背顺锅边推动，使饺子转起来不沾锅底，盖上锅盖，煮至水开，点水，再煮至水开，看到饺子都鼓起来就熟了。

掌握了这些家常饺子的做法，你就可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的馅料和调料，动手制作美味的饺子了。在享受制作过程的乐趣的同时，还能品尝到自己亲手做出的美味饺子，何乐而不为呢？