猪心的烹饪方法有哪些？

猪心的做法大全

猪心是一种营养十分丰富的食材，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。自古以来即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性的病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

一、酱香猪心

材料：猪心1个，葱3根，姜3片，大料2颗，花椒十几粒，丁香2粒，酱油3大勺，甜面酱1大勺，白糖1大勺，老抽1大勺，盐适量。

做法：

1. 猪心剖开洗净，切掉白筋，入清水泡30分钟，焯水。

2. 焯过水的猪心放入炖锅内，放入葱、姜、大料、花椒、丁香，加水没过猪心。

3. 加酱油、老抽、盐、白糖调味，大火烧开撇去浮沫转小火煮30分钟。

4. 煮好的猪心捞出晾凉。

5. 酱猪心切片，用甜面酱蘸食即可。

二、爆炒猪心

材料：猪心1个，青红椒各2个，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，蚝油适量，水淀粉适量，蒜片适量，姜片适量，葱段适量，花椒适量，干红椒适量，白糖适量，胡椒粉适量，鸡精适量。

做法：

1. 猪心剖开，去掉里面的血块，然后切成薄片，用冷水泡10分钟后倒掉血水，挤干后加盐、料酒、老抽抓匀腌制10分钟。

2. 青红椒切丁，蒜切片，姜切片，葱切段备用。

3. 锅里放油烧热，放入花椒炸出香味，然后捞出花椒不要。

4. 放入姜片、蒜片、葱段和干红椒爆香。

5. 放入腌好的猪心片快速翻炒至变色。

6. 加入青红椒丁，调入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡精快速翻炒均匀。

7. 最后用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可出锅装盘。

三、猪心当归汤

材料：猪心400克，当归10克，黑豆200克，香菇（干）20克，葱10克，姜10克，盐5克。

做法：

1. 将猪心切成两块，洗净后再用热水烫过。

2. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片。

3. 将香菇泡好，去蒂，洗净。

4. 将黑豆洗净，与当归、猪心、香菇、葱、姜一起放入沙锅中，加入适量清水。

5. 用大火烧沸10分钟后，再改用小火煮至黑豆熟烂。

6. 加少许盐调味即可。

四、莲子猪心汤

材料：猪心1个，莲子60克，太子参30克，桂圆肉15克，食盐适量。

做法：

1. 猪心、莲子（去心）、太子参、桂圆肉洗净。

2. 把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。

五、枸杞猪心汤

材料：猪心1个，枸杞10克，油适量，盐适量。

做法：

1. 猪心清洗干净，切成薄片。

2. 锅里放水，加入姜片烧开。

3. 把猪心放锅里焯水，然后捞起来清洗干净。

4. 把猪心放锅里，加入适量水烧开，小火炖30分钟。

5. 加入枸杞，再炖10分钟。

6. 加入适量盐，搅拌均匀即可。

六、卤猪心

材料：猪心500克，酱油30克，盐8克，大葱15克，姜15克，花椒5克，八角5克，丁香2克，茴香籽[小茴香籽]3克，香叶2克，白砂糖15克，陈皮4克，肉豆蔻4克，料酒15克。

做法：

1. 将猪心内的血块除去，洗净后控干水，放入葱、姜、料酒，腌渍30分钟。

2. 锅内倒入清水，把腌渍过的猪心放入锅内，大火烧开，撇去浮沫后捞出，控干水分。

3. 锅内放入清水，加入酱油、盐、白糖、料酒、大葱段、生姜片、花椒、大料、丁香、茴香、香叶、陈皮、肉豆蔻、桂皮，用大火烧开，煮20分钟即成卤水。

4. 将猪心放入卤水中，旺火烧开后转入小火酱制40分钟，捞出。

5. 酱好的猪心切片装盘，即可食用。

七、辣炒猪心

材料：猪心1个，青辣椒3个，红辣椒3个，生姜1小块，大蒜3瓣，盐适量，油适量，酱油适量，料酒适量，鸡精适量。

做法：

1. 猪心清洗干净，切成薄片，用料酒和水淀粉腌制一下。

2. 青红辣椒去蒂去籽洗净切成丝，生姜大蒜也切成丝备用。

3. 热锅凉油，放入生姜大蒜丝爆香。

4. 放入腌制好的猪心片，大火快速翻炒至变色。

5. 放入青红辣椒丝继续翻炒几下。

6. 加入适量的盐、酱油和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

以上就是几种常见的猪心做法，猪心不仅营养丰富，而且口感鲜美，适合各种烹饪方式。无论是炖汤、炒菜还是卤制，都能做出美味可口的佳肴。希望大家可以尝试一下这些做法，享受猪心带来的美味和健康。