璀璨红宝石蛋糕的独家秘制做法

红宝石蛋糕，一款名字就让人联想到璀璨与甜美的美味甜点。它不仅外观诱人，色泽如同珍贵的红宝石一般，而且口感细腻，层次丰富，无论是家庭聚会还是朋友小聚，都能成为餐桌上的亮点。今天，我们就来一起探索如何制作这款令人垂涎的红宝石蛋糕。

红宝石蛋糕的做法

一、准备材料

制作红宝石蛋糕前，首先需要准备好以下材料：

黄油：60克

细砂糖：35克（蛋黄用）+ 30克（蛋白用）

盐：1克

蛋黄：30克（约两颗小鸡蛋的蛋黄）

动物鲜奶油：30克（可用鲜奶代替）

蛋白：60克（约两颗小鸡蛋的蛋白）

低筋面粉：60克

牛奶巧克力：20克

草莓果酱：35克

此外，还需要准备一些工具：

6连不粘蛋糕模

打蛋盆（2个）

电动打蛋器

橡皮刮刀

大号裱花袋

小号裱花袋

小锅

二、制作步骤

1. 准备工作

将黄油从冰箱取出，室温软化。

预热烤箱至170度。

2. 制作蛋黄糊

1. 搅拌黄油：将软化的黄油放入打蛋盆中，用电动打蛋器低速搅散，直至黄油变得顺滑。

2. 加入细砂糖：将35克细砂糖加入黄油中，继续用电动打蛋器低速搅拌均匀，直至糖完全融化。

3. 加入蛋黄：将蛋黄分两次加入黄油糊中，每次用电动打蛋器搅匀后再加入下一颗，确保蛋黄完全融合。

4. 加入鲜奶油：将30克动物鲜奶油（或鲜奶）倒入黄油蛋黄糊中，继续低速搅拌均匀，直至成乳膏状。

3. 打发蛋白

1. 打发蛋白：在另一个打蛋盆中，将蛋白用电动打蛋器打出粗泡，然后分两次加入30克细砂糖，继续打发至9分发，即提起打蛋器时，蛋白呈大弯角状态。

4. 混合面糊

1. 混合蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手势，拌至看不到明显的蛋白霜。

2. 加入面粉：筛入1/3的低筋面粉，翻拌均匀至看不到明显的面粉粒。

3. 继续混合：再取1/3的蛋白霜和1/3的面粉，分别加入面糊中，翻拌均匀。

4. 完成面糊：将剩下的蛋白霜和面粉全部加入面糊中，充分拌匀，直至面糊成光滑状态。

5. 烘烤蛋糕

1. 装面糊：将拌好的面糊装入大号裱花袋中，然后在6连不粘蛋糕模内挤入面糊，每个模具约9分满。

2. 去除气泡：双手捧着模具，向下摔几下，以去除面糊中的气泡。

3. 烘烤：将模具送入预热好的烤箱中层，170度上下火，烘烤25分钟。

6. 冷却与装饰

1. 冷却：烤好的蛋糕从烤箱取出后，放在晾架上晾凉，至蛋糕边沿有些自动脱模，用脱模刀轻轻撬出来。

2. 融化巧克力：将20克牛奶巧克力隔50度温水融化，搅拌至液态。

3. 填充巧克力：用小号裱花袋装入巧克力酱，挤在蛋糕空心的位置，填满即可，不要过多。然后将蛋糕移入冰箱冷藏10分钟，让巧克力凝固。

4. 加入果酱：巧克力凝固后，用小号裱花袋装入草莓果酱，挤在蛋糕空心的位置，完成装饰。

三、小贴士

1. 打发蛋白：这款蛋糕不添加泡打粉等膨大剂，而是靠打发蛋白来膨胀。所以在打发蛋白时要打到位，蛋白霜要打发至9分发，同时拌蛋白霜时，动作要轻，不要让蛋白消泡。

2. 巧克力与果酱：烤好的蛋糕先在底部填上牛奶巧克力的目的是填上蛋糕中心的空隙，不需要填太多。当巧克力凝固后就会把蛋糕底部粘住了，这时再填入果酱就不会渗漏了。

3. 烤箱温度：烘烤的温度和时间根据自家的烤箱来调整，一般建议170度上下火，中层烘烤25分钟。但具体温度和时间可能需要根据实际情况进行微调。

4. 材料温度：黄油、鸡蛋和牛奶最好使用常温的，这样可以防止倒进黄油糊中结块，使面糊更加顺滑。

5. 脱模：要想让蛋糕脱模顺利，可以在模具内抹一层黄油，然后放入冰箱冷藏，倒入蛋糕糊时再从冰箱里取出来，这样脱模后的蛋糕表面会更加光滑漂亮。

四、总结

通过以上步骤，一款色泽诱人、口感细腻的红宝石蛋糕就完成了。制作过程中，需要细心和耐心，确保每一步都做到位，才能做出美味的红宝石蛋糕。这款蛋糕不仅适合作为下午茶的甜点，也是送给亲朋好友的绝佳礼物。希望大家都能够成功制作出属于自己的红宝石蛋糕，享受那份甜蜜与满足！