海肠子的美味烹饪秘籍

海肠子的做法

海肠子，学名单环刺螠，它是一种长圆筒形的环节动物，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像赤身海参，其营养价值比起海参也不逊色。个体粗大，约有二十厘米长，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹。分布于俄罗斯、日本、朝鲜和我国渤海湾等，是我国北方沿海泥沙岸潮间带下区及潮下带浅水区底栖生物的常见种，不吸血。在黄渤海沿岸其资源量1980年代以前本较多，常见种群密度达1000—3000个/m²，但近三十年来，由于捕捞工具的改进和过度捕捞，其资源量急剧下降，到2006年左右已几近枯竭。海肠的食用方法很多，一般人群中均能食用，尤其适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童，高血糖，糖尿病患者食用。以下为大家介绍几种常见海肠子的做法。

一、韭菜炒海肠

用料：海肠500克、韭菜100克、盐1/2茶匙（3克）、生抽1汤匙（15ml）、小米椒2个、水淀粉2汤匙（30ml）、油1汤匙（15ml）。

做法：

1. 用剪刀将海肠两头剪开，去掉内脏和泥沙，洗净，切成5厘米长的段。韭菜洗净切成寸段，小米椒斜切成圈，备用。

2. 锅中倒入足量清水，大火烧开后，将海肠倒入沸水中，汆烫3秒钟，捞出，立刻用冷水冲凉，沥干水分，备用。

3. 锅中倒入油，待油温加热至7成热时，放入小米椒圈炒香，倒入韭菜，大火翻炒，再倒入海肠，加入生抽、盐，快速翻炒均匀，最后淋上水淀粉勾芡即可。

小贴士：

1. 海肠遇热后会缩成小段，食用前汆烫和烹饪的时间都不宜过长，汆烫时可以加点醋，可使海肠的口感更脆嫩。

2. 也可直接使用刺身的方法，海肠体壁肌富有粘性的胶状液中含有多种酸性粘多糖，它是如今公认的对身体很好的食品，经常食用可大大降低疾病的发病率。

二、海肠捞饭

用料：米饭、海肠、蚝油、生抽、鲍鱼汁、葱姜蒜、菜心、青红辣椒。

做法：

1. 鲜活的海肠，用剪刀剪去双头，挤出内脏，洗净。

2. 用70度左右的水焯一下，海肠打卷立即捞出，时间不宜过长。

3. 米饭一碗。

4. 菜心淖水过凉。

5. 青红辣椒和葱姜蒜备好。

6. 炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜。

7. 加入适量的蚝油、生抽、鲍鱼汁（也可以没有）、料酒炒匀。

8. 加入一碗米饭。

9. 快速翻炒均匀，炒散至每一粒米饭都裹上调味料。

10. 加入海肠。

11. 快速翻炒均匀即可。

12. 装盘，菜心摆中间，海肠捞饭装入碗，压实，倒扣盘中，淋上料汁，撒青红辣椒碎即可。

小贴士：

1. 海肠非常鲜美，调味料不要过于复杂，只要突出海肠的鲜美即可。

2. 海肠的烹制时间宜短不宜长，淖水或者翻炒，时间长了会变老收缩。

三、温拌海肠

用料：海肠、香菜、蒜、米醋、盐、味精、糖、生抽、香油、芥末油。

做法：

1. 海肠必须选活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。

2. 烧一锅开水，把海肠下水焯大约10秒钟，捞出放入冰水中，这样可以保证海肠的爽脆口感。

3. 海肠斜刀切段，香菜、蒜切末备用。

4. 在碗中加入蒜末、米醋、盐、味精、糖、生抽、香油、芥末油调匀，倒在切好的海肠上，撒香菜末即可。

小贴士：

1. 海肠在水中的时间不能太长，焯老了海肠咬不动。

2. 这道菜之所以叫温拌，是因为在海肠焯水后迅速用冰水冷却，保留了海肠的爽脆口感，且食用时温度微微凉，更有利口感发挥。

四、海肠饺子

用料：韭菜、海肠、猪肉馅、盐、味精、鸡精、胡椒粉、食用油、料酒、香油、饺子皮。

做法：

1. 将新鲜的韭菜洗净后切碎备用。

2. 将买来的海肠洗净，一定要清除其内脏等杂物，再用剪刀剪成小段备用。

3. 准备好的猪肉馅放在切好的韭菜碎中，再将切好的海肠段也加入其中。

4. 在馅中依次加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉、食用油、料酒、香油，进行充分的搅拌。

5. 取出适量的饺子皮，在饺子皮中加入适量调好的馅，开始包饺子。

6. 包好的饺子下入沸腾的锅中，等待饺子煮熟，大约5分钟即可出锅食用。

小贴士：

1. 拌馅的过程中油可以稍多放一点，这样可以提高馅料的香味。

2. 海肠不能与酱油一同食用，会降低海肠原有的鲜美。

上述是关于海肠子的四种家常做法，可满足不同人群的口味需求。在购买海肠时应选择新鲜的，不要食用已过期的，因为食用腐败变质的海肠可引起食物中毒。同时，还应注意与其他食材的搭配，合理食用。