揭秘桂花酒的醇香炮制秘籍

桂花酒怎么炮制

桂花酒是一种充满芳香的传统酒品，尤其适合女性饮用。制作桂花酒不仅可以利用新鲜桂花，还可以采用干桂花。以下详细介绍几种不同的桂花酒制作方法，让你在家也能轻松炮制出美味的桂花酒。

方法一：经典桂花酒制作

材料：

新鲜桂花：50g

高度酒：1000g（推荐使用45-55度的高粱酒）

冰糖：适量

枸杞子：适量（可选）

步骤：

1. 准备桂花：采摘新鲜桂花，拣去花柄和杂质，用湿的厨房纸巾轻轻擦去桂花上的尘土，避免带水。晾干桂花约1小时。

2. 腌渍桂花：将桂花放入干净的容器中，加少许糖腌渍几小时，让桂花软化并去除苦涩味。

3. 准备容器：用干净的白纸做成椎形小漏斗，准备干净的密封酒瓶。

4. 装入瓶中：将腌渍好的桂花和枸杞子一同装入酒瓶内，再加入冰糖。冰糖的用量可根据个人口味调整。

5. 倒入白酒：将高度酒缓缓倒入瓶中，确保桂花完全浸泡在酒中。

6. 密封保存：封好瓶口，确保密封良好。前几天最好每天摇晃几下瓶子，有利于冰糖溶化。

7. 放置：将酒瓶放置在阴凉处，3个月后即可饮用。如果想要更好的口感，可以放置2-3年，味道更佳。

注意事项：

桂花别放太多，以免酒有苦味。

瓶子必须干净且密封良好，以防变质。

可以在泡酒时加入一些枸杞子，增添风味。

方法二：桂花糖的制作与桂花酒酿造

材料：

新鲜桂花：250g

冰糖：150g

高度白酒：500ml（45-55度的高粱酒最佳）

步骤：

1. 准备桂花：采摘新鲜桂花，去掉花柄和杂质，用湿的厨房纸巾轻轻压去尘土，晾干1小时。

2. 腌渍桂花：取干净的密封容器，一层桂花一层碎冰糖，先腌制桂花，可以去除苦涩味。

3. 放置：放置2-3天，直到冰糖完全溶化，此时就是桂花糖了，可以用来做桂花藕、桂花糕、桂花汤圆等。

4. 酿造桂花酒：将腌好的桂花糖放入专用酒坛中，倒入高度白酒，确保桂花完全浸泡在酒中。

5. 密封保存：封好酒坛，确保密封良好。

6. 放置：将酒坛放置在阴凉处，3个月后即可饮用。放置2-3年，酒的味道会更加醇厚。

注意事项：

桂花糖不仅可以用来酿酒，还可以用于其他甜点制作。

酿酒用的白酒度数越高，激发出的桂花香味越浓郁。

密封性要好，以防空气进入导致变质。

方法三：使用糯米和黄酒曲酿造桂花米酒

材料：

干桂花：适量

糯米：500g

黄酒曲：适量

纯净水：适量

蜂蜜：适量（用于调味）

步骤：

1. 准备糯米：称取糯米500g，清洗后加水至米水总重1100g，浸泡12小时以上。

2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米放入电饭锅中蒸熟，快结束时将干桂花略微洗净，加入锅中一起蒸熟。

3. 降温拌曲：将蒸好的糯米饭降温至室温，拌入黄酒曲，预留少许酒曲备用。

4. 发酵罐准备：在发酵罐底部撒入预留的少许黄酒曲的一半，将糯米饭装入发酵罐，顶部撒上剩下的酒曲，中间挖洞。

5. 发酵糖化：在25-28度环境下发酵2天（最好持续5天，让糖化充分完成），闻到浓郁的甜香后加入纯净水，搅拌均匀。加水后内容物不应超过发酵罐7分满。

6. 静置发酵：盖好盖子，在25度环境下静置发酵15-20天，温度低时适当延长时间。

7. 导出酒液：发酵结束后，将酒液导出至密封罐，用过滤袋挤压酒糟，盖盖阴凉处静置几天至酒液澄清。

8. 调味与杀菌：将澄清的酒液加入蜂蜜调味（蜂蜜:酒液=1:10），在60-65度条件下恒温加热25-30分钟进行巴氏杀菌。

9. 保存与饮用：静置一段时间后饮用，酒体颜色会逐渐变为琥珀色，甜味明显，苦味和冲的酒味大幅减少。

注意事项：

发酵过程中要保持适宜的温度，确保糖化充分完成。

发酵结束后，要确保酒液澄清，再进行调味和杀菌处理。

桂花米酒味道柔和，带有桂花香气，适合秋冬季节饮用。

方法四：简单版桂花酒制作

材料：

新鲜桂花：适量

冰糖：适量

高度白酒：适量（推荐50度左右）

步骤：

1. 准备桂花：采摘新鲜桂花，拣去花柄和杂质，用湿的厨房纸巾轻轻擦去尘土，晾干。

2. 腌渍桂花：将桂花放入干净的玻璃瓶中，加一层桂花一层冰糖，腌渍几小时。

3. 倒入白酒：将高度白酒倒入瓶中，确保桂花完全浸泡在酒中。

4. 密封保存：封好瓶盖，确保密封良好。

5. 放置：将瓶子放置在阴凉处，3个月后即可饮用。

注意事项：

玻璃瓶必须干净且密封良好。

桂花和冰糖的用量可以根据个人口味调整。

白酒度数越高，激发出的桂花香味越浓郁。

通过以上几种方法，你可以根据自己的喜好和条件，选择适合的方式制作桂花酒。无论是经典的桂花酒，还是结合糯米和黄酒曲的桂花米酒，都能让你在家中享受到芳香诱人的桂花酒。记得制作过程中要保持卫生，确保密封良好，放置时间足够，才能酿出美味的桂花酒。