鱿鱼在做之前应该如何处理？

鱿鱼在做之前怎么处理

鱿鱼是一种营养丰富的海鲜食材，其口感鲜美，适合多种烹饪方式，如清蒸、炒制、烤制等。然而，在处理鱿鱼之前，如果步骤不正确，不仅会影响食材的口感，还可能导致烹饪后的鱿鱼带有腥味或未处理干净的杂质。为了让大家全面了解鱿鱼在做之前应该如何处理，以下详细介绍鱿鱼的预处理步骤。

一、准备工作

首先，在购买鱿鱼时应选择新鲜的鱿鱼，新鲜的鱿鱼体表光泽，肉质饱满，有弹性。购买后，应立即进行处理或冷藏保存，以防变质。

二、去除外皮

鱿鱼的外皮通常有一层黑色的薄膜，这层薄膜不仅影响菜品的美观，还会在烹饪过程中变得坚硬，影响口感。处理时，可以用以下方法去除：

1. 白醋浸泡法：将鱿鱼放入倒有少量白醋的水中浸泡几分钟，白醋有助于软化外皮，方便去除。浸泡后，将鱿鱼取出，用清水冲洗一遍。

2. 刀划皮扯法：将鱿鱼平铺在砧板上，用刀在鱿鱼背上轻轻划几刀，注意不要划破鱿鱼肉。然后，用手捏住鱿鱼头部，往下拉，可以将背部的外皮扯掉。接下来，继续将鱿鱼其他部位的皮剥下，直至全部去除。

三、头部处理

鱿鱼的头部包含眼睛、嘴、墨囊和内脏等部分，这些部分在烹饪前需要全部去除。

1. 分离头部和身体：从鱿鱼的身体和头部连接处切开，分离头部和身体。此时，可能会流出一些墨汁和内脏，应在水龙头下冲洗干净。

2. 去除墨囊和内脏：鱿鱼的头部中间有一个墨囊，如果烹饪时不希望菜品带有墨色，应将墨囊去除。同时，头部还有内脏，需用手或剪刀将其全部扯出。

3. 清理触角：鱿鱼的触角上有许多吸盘，这些吸盘不仅影响口感，还可能藏有泥沙和杂质。处理时，用手逐个撸掉触角上的吸盘，直至触角干净。

4. 去除眼睛和牙齿：鱿鱼的眼睛含有墨汁，烹饪前应将其去除，以防墨汁喷射。同时，头部中间还有牙齿，应用剪刀或手将其摘掉。

四、身体处理

鱿鱼的身体部分主要包括软骨、内脏和表皮。处理时，需要去除这些不适合食用的部分。

1. 去除软骨：鱿鱼体内有一根软骨，作为支撑。处理时，从鱿鱼的切口处摸出软骨的首尾，抓住尾部，慢慢拉出。确保软骨全部清除干净，以免影响口感。

2. 清理内脏：鱿鱼的身体内部还有内脏，应用手或刀背刮去。注意，内脏中可能含有泥沙和杂质，应仔细清理。

3. 去除表皮：如果鱿鱼的表皮未完全去除，可以用手或剪刀将其掀开，然后慢慢扯掉。不过，有些烹饪方法不去表皮也是可以的，根据个人喜好和烹饪需求决定。

五、切割与焯水

处理完鱿鱼的头部和身体后，就可以进行切割和焯水步骤了。

1. 切割：根据烹饪需求，将鱿鱼切割成合适的形状。如制作炸鱿鱼圈，可将鱿鱼筒切成环状；如制作铁板烤鱿鱼，可将鱿鱼平铺在砧板上，用刀在内侧切出网格纹；如爆炒鱿鱼，可将鱿鱼切成块状或条状。

2. 焯水：焯水是烹饪鱿鱼前的一个重要步骤，可以去除腥味，使鱿鱼的口感更加脆嫩。将切好的鱿鱼块放入锅中，加入适量的水和姜片，用大火烧开后，迅速捞出鱿鱼，放入凉水中浸泡片刻。注意，焯水时间不宜过长，以免鱿鱼变老。

六、保存方法

如果购买的鱿鱼过多，一次无法烹饪完，可以采用以下方法保存：

1. 冷藏保存：将处理好的鱿鱼放入冰水中冷藏保鲜，注意不要直接让鱿鱼与冰块接触，中间加一张塑料纸，以防鱿鱼皮变色和风味变化。冷藏保存的鱿鱼应在一天内烹饪完毕。

2. 冷冻保存：将处理好的鱿鱼放入滚水中焯一下，水中可以放入葱姜及少许黄酒帮助去腥。焯好的鱿鱼撕去紫红色的皮，切成粗丝，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻柜保存。冷冻保存的鱿鱼可以保存一两周。

3. 晒成鱿鱼干：将处理好的鱿鱼放入高压锅中煮熟，然后取出放在通风、有阳光的地方晾晒。晒至半干时，将鱿鱼撕成条状，继续晾晒，直至完全晒干。晒干的鱿鱼可以保存较长时间，方便随时烹饪。

七、烹饪建议

处理好的鱿鱼可以用来制作多种美味的菜品。以下是一些烹饪建议：

1. 爆炒鱿鱼：将切好的鱿鱼块与洋葱、蒜、姜等调料一起爆炒，口感鲜美，脆嫩可口。

2. 清蒸鱿鱼：将处理好的鱿鱼放入蒸锅中清蒸，搭配葱、姜、蒜等调料，可以保留鱿鱼的鲜美口感。

3. 铁板烤鱿鱼：将切好的鱿鱼块放在铁板上烤制，搭配辣椒酱、孜然等调料，口感香辣可口。

4. 炸鱿鱼圈：将切好的鱿鱼圈裹上淀粉和鸡蛋液，放入油锅中炸制，口感酥脆，非常受欢迎。

总之，处理鱿鱼前需要仔细去除外皮、头部、内脏等不适合食用的部分，然后进行切割和焯水步骤。处理好的鱿鱼可以用来制作多种美味的菜品，享受海鲜的鲜美口感。同时，根据个人喜好和烹饪需求，可以选择不同的保存方法和烹饪方式。希望这篇文章能够帮助大家全面了解鱿鱼在做之前应该如何处理。