怎样制作玉米面饼（大饼子）？

玉米面饼（大饼子）的多种做法

玉米面饼作为一种传统的粗粮食品，因其营养丰富、口感独特而深受人们喜爱。下面，我将从多个维度介绍几种制作玉米面饼（大饼子）的方法，希望能让大家在家中轻松享受到这道美食。

一、经典玉米面饼做法

材料准备：

玉米面：200克

面粉：100克

鸡蛋：2个

白糖：15克

酵母粉：3克

开水：适量

温水：适量

制作步骤：

1. 和面：将玉米面放入一个大碗中，分次加入开水，用筷子搅拌成絮状。酵母粉放入温水中化开，静置片刻。晾凉的玉米面团加入面粉、鸡蛋和白糖，混合均匀后分次倒入酵母水，揉成一个均匀的面团，盖上保鲜膜。

2. 发酵：将面团放在温暖的地方静置发酵，直至其体积变为原来的两倍大。

3. 制作面剂子：将发酵好的面团移至案板上，揉搓排气后分成大小适中、均匀的面剂子。

4. 成型：将面剂子整理成圆饼状，盖上保鲜膜醒发20分钟。

5. 烙饼：电饼铛或平底不粘锅预热，不用刷油，直接放入饼胚，两面加热，烙至金黄即可出锅。

小贴士：

玉米面和面粉的比例可以根据个人口感调整，喜欢细腻口感的可以增加面粉用量。

酵母粉的用量不宜过多，面粉和酵母粉的比例约为100:1，水温不要太高，以免烫死酵母。

烙饼时用电饼铛或平底不粘锅均可，不刷油也能烙成功，喜欢蓬松口感的可以不盖盖子烙。

二、玉米面发面饼的多样变化

1. 玉米面小饼子

材料：

细玉米面：100克

开水：120克

凉水：20克

酵母：3克

鸡蛋：1个

普通面粉：200克

植物油：10克

步骤：

1. 将开水倒入玉米面中搅拌成絮状，稍凉后加入酵母水、鸡蛋、面粉和凉水，揉成面团。

2. 发酵至两倍大后，揉面排气，分成小剂子，整理成圆饼状。

3. 平底锅或电饼铛预热，刷油，放入饼胚，烙至两面金黄即可。

2. 红糖玉米面饼子（电饼铛版）

材料：

玉米面：适量

面粉：适量

红糖：适量

酵母：适量

红枣碎：适量

步骤：

1. 将玉米面、面粉、红糖、酵母混合，加水和成面团，发酵至两倍大。

2. 分成小剂子，整理成圆饼状，放上红枣碎。

3. 电饼铛预热，刷油，放入饼胚，烙至两面金黄即可。

3. 玉米面菜饼子（贴饼子）

材料：

粗玉米面：适量

面粉：适量

开水：适量

酵母+温水：适量

盐：适量

新鲜芹菜叶（或其他蔬菜）：适量

步骤：

1. 将开水倒入玉米面中搅拌成絮状，稍凉后加入酵母水、面粉和盐，揉成面团。

2. 发酵至两倍大后，揉面排气，分成小剂子。

3. 将蔬菜洗净切碎，包入面剂子中，整理成饼状。

4. 平底锅或电饼铛预热，刷油，放入饼胚，烙至两面金黄即可。

三、健康营养的玉米面饼创新做法

1. 苦豆发面大饼

材料：

中筋面粉：300克

苦豆粉：两勺

糖：5克

干酵母：3克

泡打粉：2克（无铝）

水：175毫升

盐：半勺

姜黄粉：半勺

熟芝麻：少许

步骤：

1. 将所有原料混合，倒入温水搅拌成麦穗状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2. 发酵好的面团擀成圆形，抹上油，撒上苦豆粉、姜黄粉、盐和熟芝麻。

3. 卷起饼，盘成圆形，擀成厚一点的饼。

4. 起油锅，中火放入大饼，一分钟后转小火，加盖锅盖，烙至两面金黄即可。

2. 玉米面大饼子（锅贴版）

材料：

玉米面粉：250克

水：200克

小苏打：3-4克

步骤：

1. 将温水与玉米面混合，静置30分钟。

2. 放入小苏打，再放置20-30分钟。

3. 锅内刷油，将饼拍扁后放置在锅内，盖上锅盖。

4. 开火热锅，中火烙2分钟，晃动锅时饼也跟着晃动即可。

5. 加没过饼四分之一的水，调至大火将水烧干后关火，再焖2分钟即可。

四、风味独特的玉米面饼搭配建议

1. 搭配熏肉

熏肉大饼做法：

将猪里脊和猪五花切成手掌长段，飞水后放入大锅中，加入香料（丁香、香叶、草果等）和调味料（酱油、香油等），煮至上色汤汁浓稠。

捞出风干后，用大米、小米和茶叶熏制，切片后与玉米面饼一起食用。

2. 搭配梅干菜

梅干菜大饼做法：

梅干菜用温水泡软，五花肉剁碎后加入葱花、鸡精和泡好的梅干菜拌匀做成馅料。

将馅料包入玉米面团中，擀薄后烤制，即可享用梅干菜玉米面饼的美味。

五、总结

玉米面饼不仅营养丰富，而且制作多样，可根据个人喜好选择不同的材料和做法。无论是经典的玉米面饼，还是创新的风味大饼，都能让人回味无穷。在制作过程中，注意材料的比例和烹饪技巧，可以轻松做出美味的玉米面饼。无论是早餐、午餐还是晚餐，玉米面饼都是一道不可多得的美味佳肴。

以上介绍的几种玉米面饼的做法，涵盖了不同的风味和口感，适合不同人群的喜好。无论是喜欢传统口味的，还是喜欢创新风味的，都能在其中找到适合自己的做法。希望大家在家中尝试制作，享受制作过程中的乐趣和美食带来的满足。