如何制作正宗毛血旺？

正宗毛血旺的做法

毛血旺是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、汁浓味足的特点深受食客喜爱。这道菜发源于成都，原名“冒血旺”，其中“血旺”指的是血豆腐，通常使用鸭血，有时也用猪血。毛血旺的主要食材还包括鳝鱼片、广肚、鱿鱼、大肠、午餐肉等，丰富的配料和独特的调味使得这道菜成为了川菜中的佼佼者。以下是正宗毛血旺的详细做法。

一、食材准备

主料

鸭血：300克（切块，约1厘米厚，4厘米见方）

熟制牛肚：150克（切条）

牛百叶：150克（切丝）

盐方火腿：100克（切片）

黄豆芽：200克（去根洗净）

辅料

重庆火锅底料：50克

干辣椒：20克（剪成小段）

花椒：10克

大葱：1段（切斜丝）

小葱：适量（切碎）

姜：适量（切片）

蒜：适量（切片）

香菜：适量（切碎）

芝麻：适量（炒香）

植物油：适量

高汤：800毫升（可用清水代替）

料酒：15毫升

盐：适量

白糖：少许

生抽：少许

鸡精：少许

二、制作步骤

1. 食材预处理

1. 将鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿准备好，按照要求切块、切条或切丝。

2. 黄豆芽去根洗净，干辣椒剪成小段，大葱切斜丝，小葱切碎，姜蒜切片备用。

2. 焯水处理

1. 锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、牛百叶丝，氽煮约2分钟，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。

2. 接着将黄豆芽也焯水烫熟，捞出沥干，铺在盆底作为底菜。

3. 炒制底料

1. 锅中倒入适量植物油，烧至五成热时放入大葱丝爆香。

2. 随后放入重庆火锅底料，小火炒化，炒出香味。

3. 倒入高汤（或清水），大火烧沸后调入料酒。

4. 煮制主料

1. 将焯水后的鸭血片、牛百叶丝，以及熟制牛肚条、盐方火腿片放入锅中。

2. 再次烧沸后继续煮制5分钟，使各种食材充分吸收汤汁的味道。

5. 炸制干辣椒和花椒

1. 另起一锅，倒入剩余的植物油，烧至四成热时放入干辣椒小段和花椒。

2. 转小火慢慢炸出香味，直至干辣椒和花椒颜色变深，香味浓郁。

6. 出锅装盘

1. 将煮好的毛血旺盛入铺有黄豆芽的盆中。

2. 将炸好的干辣椒和花椒连同热油一起淋在毛血旺上，使香味更加浓郁。

3. 撒上切好的小葱碎、香菜碎和炒香的芝麻作为点缀。

三、其他做法参考

家常版毛血旺

食材：鸭血、火腿、牛百叶、黄豆芽、豆腐皮、鹌鹑蛋、姜蒜、辣椒、花椒等。

步骤：

1. 将所有食材准备好，鸭血、火腿切块，牛百叶切丝，豆腐皮切条。

2. 锅中烧水，放入牛百叶焯水，捞出备用。

3. 锅中放油，爆香姜蒜，放入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。

4. 加入适量清水，放入鸭血、火腿、黄豆芽、豆腐皮等食材，煮熟。

5. 最后放入鹌鹑蛋，调入盐、鸡精等调味料，出锅装盘。

山城毛血旺

食材：鸭血、毛肚、黄豆芽、午餐肉、香菜、花生米、毛血旺调料包等。

步骤：

1. 将鸭血、毛肚切片，午餐肉切块，黄豆芽洗净备用。

2. 锅中烧水，放入鸭血、毛肚焯水，捞出备用。

3. 锅中放油，放入毛血旺调料包炒出香味，加入适量清水。

4. 放入午餐肉、黄豆芽煮熟，再放入鸭血、毛肚煮片刻。

5. 出锅装盘，撒上香菜、花生米即可。

麻辣鲜香毛血旺

食材：鸭血、莲藕、火腿、金针菇、黄豆芽、木耳、胖头鱼或草鱼、腐竹等。

步骤：

1. 将所有食材准备好，鸭血切块，火腿切片，莲藕切片，木耳、腐竹泡发后切段。

2. 锅中烧水，放入鸭血、莲藕、木耳等食材焯水，捞出备用。

3. 锅中放油，放入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，加入适量清水。

4. 放入焯水后的食材，煮熟后调入盐、鸡精等调味料。

5. 出锅装盘，撒上香菜、芝麻即可。

四、小贴士

1. 食材选择：毛血旺的食材多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。例如，可以加入黄喉、鱿鱼、肥肠等食材，增加口感和风味。

2. 焯水处理：焯水是去除食材血沫和杂质的重要步骤，同时也能使食材更加易熟，减少煮制时间。

3. 炒制底料：炒制火锅底料和豆瓣酱时，要用小火慢慢炒出香味，避免炒糊。

4. 调味料使用：根据个人口味适量添加盐、鸡精、白糖等调味料，使味道更加鲜美。

5. 炸制干辣椒和花椒：炸制干辣椒和花椒时，要控制好油温，避免炸焦。炸好的干辣椒和花椒连同热油一起淋在毛血旺上，能使其香味更加浓郁。

毛血旺以其独特的风味和丰富的食材深受喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。通过上述步骤和小贴士，您可以在家中轻松制作出一道正宗的毛血旺，与家人朋友一起分享这道美味的川菜。