家常必备！软炸里脊的美味制作方法

软炸里脊是一道色香味俱佳的家常菜，不仅口感外酥里嫩，还能搭配多种蘸料，让味蕾得到极大的满足。今天，我们就来详细介绍一下如何在家中制作这道美味的软炸里脊。

准备食材

制作软炸里脊需要准备以下主要食材和调料：

猪里脊肉：300-400克（可根据家庭人数适当调整）

鸡蛋：1-2个

食用油：用于炸制，大约需要700-1000毫升

淀粉：适量

面粉：适量

盐：适量，约3克左右

料酒：1勺

生抽：适量（可选）

胡椒粉：少许，白胡椒粉或黑胡椒粉均可

十三香：少许（可选）

白糖：少许（可选）

葱姜水：少许（可选，用于去腥增香）

芝麻：适量（用于制作芝麻盐）

孜然：适量（用于制作孜然辣椒粉）

辣椒粉：适量（用于制作孜然辣椒粉）

前期准备

1. 选材：

选择优质的猪里脊肉是关键。里脊肉位于猪脊椎骨内侧，肉质细嫩，适合炸制。一般来说，大里脊肉较为常见，而小里脊肉更为细嫩，但分量较少。

2. 切条：

将里脊肉切成拇指粗细的肉条，长度约为8厘米左右。如果里脊肉较厚，可以用刀背或肉松锤轻轻敲打几下，使肉质更加鲜嫩。

3. 腌制：

腌制里脊肉是使其入味的重要步骤。将切好的里脊肉放入大碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、十三香（如果喜欢）、生抽（如果喜欢）、白糖（如果喜欢）以及少许葱姜水（如果喜欢），抓匀后腌制半小时以上。腌制时间越长，里脊肉越入味。

制作面糊

1. 调面糊：

面糊的调制对软炸里脊的口感至关重要。取一个大碗，打入鸡蛋，留下蛋清，去掉蛋黄（如果喜欢更酥脆的口感，可以用全蛋）。加入适量的淀粉和面粉，再加入适量的清水或葱姜水，搅拌成粘稠状的面糊。面糊的浓度要适中，不能太稀也不能太稠，以便里脊肉能均匀裹上面糊。

2. 裹面糊：

将腌制好的里脊肉条放入面糊中，用筷子或手轻轻搅拌，使里脊肉条均匀裹上面糊。注意，不要过度搅拌，以免面糊变得过于稀薄。

炸制过程

1. 热油：

在锅中倒入足够的食用油，大火加热至六成热（约180摄氏度）。油温不宜过高，以免里脊肉外焦里生。

2. 炸制：

将裹好面糊的里脊肉条逐一下入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中，用筷子轻轻翻动里脊肉条，使其受热均匀。炸至表面金黄、熟透时捞出，用吸油纸吸去多余的油脂。

3. 复炸（可选）：

如果想要里脊肉更加酥脆，可以进行二次复炸。将油温升至八成热（约240摄氏度），将炸好的里脊肉条再次下入油锅中，快速炸至表面更加酥脆，捞出控油。

蘸料准备

软炸里脊的口味可以因蘸料的不同而更加丰富。以下是几种常见的蘸料做法：

1. 自制番茄酱：

将新鲜番茄洗净去皮，切成小块，放入锅中煮至软烂。

加入适量白糖和少量盐，煮至浓稠状。

用料理机打成番茄酱，滤去渣滓，即可食用。

2. 白芝麻盐：

将白芝麻用料理机打成芝麻粉。

加入适量的盐，拌匀即可。

3. 孜然辣椒粉：

将孜然用料理机打成孜然粉。

加入适量的辣椒粉和盐，拌匀即可。

摆盘与享用

1. 摆盘：

将炸好的里脊肉条整齐地摆放在盘中，旁边放上准备好的蘸料。可以根据个人喜好，将番茄酱、白芝麻盐和孜然辣椒粉分别装在小碗中，方便蘸取。

2. 享用：

夹起一块里脊肉条，轻轻蘸上喜欢的蘸料，放入口中。外酥里嫩的里脊肉，搭配酸甜可口的番茄酱、香咸适口的芝麻盐或烧烤口味的孜然辣椒粉，让人回味无穷。

小贴士

1. 油温控制：

炸制里脊肉时，油温的控制至关重要。油温过高会导致里脊肉外焦里生，油温过低则会使里脊肉变得油腻。一般来说，六成热的油温较为适宜。

2. 面糊浓度：

面糊的浓度要适中，以便里脊肉能均匀裹上面糊。如果面糊太稀，里脊肉无法挂住面糊；如果面糊太稠，里脊肉会变得过于厚重。

3. 腌制时间：

腌制里脊肉的时间越长，入味越充分。如果时间允许，可以腌制一个小时以上，使里脊肉更加入味。

4. 复炸技巧：

如果想要里脊肉更加酥脆，可以进行二次复炸。但复炸的时间不宜过长，以免里脊肉变得过于干燥。

5. 食材选择：

尽量选择新鲜的里脊肉，以保证口感和营养价值。同时，可以根据个人喜好，选择不同的蘸料和调料，使软炸里脊更加符合自己的口味。

通过以上步骤的介绍，相信你已经掌握了软炸里脊的家常做法。这道菜不仅美味可口，还能搭配多种蘸料，让家人和朋友大饱口福。赶快动手试试吧！