槟榔的正确食用方法，一学就会！

槟榔怎么“嚼”出风情万种？

在中国海南、台湾以及湖南、广东、广西、福建等省区的很多地区，人们自古以来就有咀嚼槟榔的习惯。三国时期的名医杨孚，在他所著的《异物志》中，对槟榔有详细记载：“槟榔若笋生竹枝，其子实累累，含食者为佳。俗好啖之，交趾之域尤盛。”在两晋时期，有关槟榔的赋就至少有两篇：西晋的嵇含写了一篇《槟榔赋》，提到南方官宦已将槟榔作为贡品，用以行贿、馈赠、宴客；同时代的张载又写了一篇《槟榔赋》，详细描述了槟榔的形态，及其采摘、食用时的情形。而自唐宋以来，有关槟榔的诗词佳作更是层出不穷，唐宋八大家之一的韩愈就曾写过一首《初南食贻元十八协律》，其中有句：“蚳蚁闻香聚，槟榔润口来。”从这两句诗中，我们不仅可以看到唐人对槟榔的喜爱，也能想象出唐人吃槟榔的方法：直接取出风干的槟榔，放进嘴里细嚼，使之润口提神。

在古代印度和东南亚，槟榔被认为是贵重的食物，通常会被当成珍贵的礼物赠送给亲友。不仅如此，许多重要的仪式也都离不开槟榔，例如在印度尼西亚，迎接新婚夫妇、病人出院以及家庭重要成员的升迁和升迁者乔迁新居之时，都会举行撒槟榔活动，并当众咀嚼槟榔，以求大吉大利、驱邪避鬼。如今，印度尼西亚和马来西亚，依旧是全世界最大的两个槟榔生产国和消费国，也是将槟榔“嚼”得最具风情的两个国家。

在印度尼西亚的巴布亚岛和巴厘岛等地，当地的居民有着以槟榔待客的习俗。每逢宾客临门，好客的主人都会一边陪客人聊天，一边让客人品嚼槟榔。其实，当地人把槟榔看得十分神圣，在他们的日常生活中，从孩子诞生、男女求婚到建房、盖庙、乔迁等红白喜事，甚至是选举村社首领等一切重大的庆典和祭祀活动，主人和参加者都要频频地敬送和接受槟榔，认为这可以联络感情、传递友情，同时也能请来天神赐予他们一切美好的愿望。也正因如此，无论是城市居民还是农村居民，只要遇到经济拮据的情况，首先考虑卖掉的不是房屋，而是槟榔。在巴厘岛流传着一句名言：“如果你想要变得富裕，那就去种槟榔吧！”由此可见，槟榔对于印尼人的重要。

印度尼西亚人食用槟榔的方式也是极尽讲究之能事，首先会选取形状优美且稍带青涩的槟榔果，切开并挖一个小洞，将提炼的白灰填塞进去，然后加上从名为“扶留”的植物茎上取下的一片绿色叶鞘，接着再放入一些用丁香或肉桂扎成的蓖麻，把槟榔叶卷起来包在槟榔外，以一支小竹管钻孔作为吸管，以备摄取口中渗出的液汁。不过，有一点是需要特别注意的，虽然从广义上讲，全世界热带地区种植的槟榔皆可食用，但由于地理差异，并不是所有的槟榔品种都会因含有槟榔碱而产生致幻效果，也就是说，吃对了会提神醒脑，吃错了或许就只当了回“嚼木头”的憨子。因此，想吃正宗的能嚼出风情的槟榔，最好是“跟着老饕走”。

相比于印尼人的考究，马来西亚人的吃法则显得有些豪放不羁。他们将整串槟榔果实取出，并将木质的槟榔核砍掉三分之一，在上面削一个尖，然后将一小撮名为“香蒌”的植物叶，对折后再抹上白灰，放在槟榔核被砍的开口处，并撒上少许细贝壳沙或食盐，一并放进嘴里嚼食。他们认为这样既能清除口内杂味，促进唾液的分泌，还可以固齿提神，焕发精神。除了上述常见的“原配组合”外，槟榔有时还会和其他配料组合出更多意想不到的味道。如在砂拉越的美里、民都鲁及勿拉士峇沙一带，人们喜爱用刚摘下的酸叶果来配槟榔，觉得吃后会增添一些凉意。而在沙巴州，除了将整颗槟榔核配着石灰一起吃，他们也会把已敲碎的槟榔和剖开的榴莲，加些盐及柠檬汁搅拌，当成消暑的良品。此外，为了节约资源，一些当地人会将剖开的槟榔先咀嚼，当甜味被嚼出后再加上一片柠檬、抹上些许石灰，再把剩余的槟榔包裹在叶子中重新嚼食。不过，即便是有了“回炉重造”的机会，当地的槟榔果在大多数人的嘴里也不会嚼太长时间，大概3至5分钟就会“下肚”，而当地人咀嚼槟榔的习惯更是一刻都停不下来，常常是口里还未吃完，又从槟榔串上取下第二颗放入口中。据说，这样做既可以清洁口腔，还可以使人脸色红润，增加魅力。也正因如此，在马来西亚的大街小巷，到处都可以见到小贩肩扛或头戴盛满槟榔果的大篮子，随走随叫卖。为了方便民众，商家甚至把小小的槟榔铺搬进了的士内，这成为马来西亚特有的一景。

说完了马来西亚和印尼人嚼槟榔的方法，接下来咱们再把目光转向台湾。台湾地区的人们不仅把槟榔视为四大南药之一，还将槟榔与橡胶、咖啡、茶列为台湾四大农产品。对他们而言，槟榔几乎成为了日常生活里不可或缺的元素，大到开车代步、上班办公，小到街头漫步、郊游玩乐，只要是休息或待客的场所，人们就会随时取出槟榔咀嚼，谈天说地。而这种特殊的食俗也繁衍出了一种特有的风景：台湾地区大街小巷卖槟榔的小店林立，装扮亮丽的槟榔西施招徕着顾客，还有所谓的“槟榔车”流窜在大街小巷叫卖，那样子神似中古世纪的欧式马车，又被台湾人戏称为“槟榔的甲壳虫”。这些以女性为主的流动摊贩，多是十六七岁的女孩子，坐在改装过的三轮车上，为过往槟榔客拿槟榔、点火。车子里通常会装上槟榔箱、锅子、电磁炉等炊具，准备开水泡槟榔的热水。待客人选购完，便依据需求泡入刚滚的热水里一分钟，使其变柔软易嚼，据说这还能加速释放里面的营养成分，甚至帮助戒除菸瘾。值得一提的是，随着时代发展，有些“槟榔西施”不仅形象变得“保守”，很多地方的摊贩更取消了户外招揽的方式，仅在晚上固定时间外出做生意，以适应善变的局势和槟榔市场越来越严苛的经营条件。

除台湾之外，中国的湖南人“嚼”槟榔的方式也非常特别。据说，湘潭人嚼食槟榔起于清乾隆年间，因湘潭大疫，居民患臌胀病，传说嚼食槟榔可以驱瘴气、去积滞、杀虫，自此相习成俗。相比于前面几个地方直接嚼槟榔，湘潭槟榔更接近于一种熟食，最大的不同点在于制作时会将槟榔“煮”上一会，据说这可以让槟榔的口感更好，更有嚼劲。它的制作过程也很复杂，通常要将采摘下来的槟榔进行去壳、水煮、烘干等处理，等到槟榔变成棕黑色后再点上卤水。在槟榔点卤的过程中，还需要“点烟”，据说这样做能让槟榔“醉”得更快，滋味也更香醇。当地有句顺口溜：“槟榔加烟，法力无边。”为了适应消费者的口味，现在一些槟榔制造者又添加上了甜味剂、香精等多种辅料，以此来调和槟榔本身自带的苦涩味道。可以说，这一传统而又神秘的加工程序，正是湖南槟榔流传甚广，被全国民众喜爱并接受的精髓所在。