家常必备！干炸蘑菇的完美制作方法

干炸蘑菇的做法

干炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系，口感外酥里嫩，味道鲜美，营养丰富。因其做法简单，食用美味而备受广大食客们的喜欢。话不多说，下面我们就一起来看下这道干炸蘑菇的做法吧。

首先我们需要准备的食材有：平菇、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、食盐、五香粉、椒盐。

第一步：先将平菇清洗干净，控干水分后，掰成小朵，备用。

第二步：锅中烧水，待水开后，放入撕好的平菇，焯下水。待平菇焯至变软后，即可捞出，过凉水，然后用手攥干平菇里面的水分，放置备用。注意：平菇里面的水分一定要攥干，要不然炸的时候，容易溅油，而且炸出来的蘑菇也不酥脆。

第三步：取一空碗，碗中放入适量面粉，少量多次地加入清水，边加边搅拌，将面粉搅拌成絮状后，下手揉成光滑的面团。然后醒发20分钟，备用。这一步是为了制作面糊。面糊醒好后，放入1个鸡蛋、少许玉米淀粉、适量食盐和五香粉，然后加入少许清水，搅拌至面糊黏稠，没有干面粉颗粒即可。注意：面糊一定要调的稍微稠一点，这样炸出来的蘑菇外皮才会更加酥脆。

第四步：将攥干水分的平菇放入面糊中，使每一片平菇都均匀地裹上一层面糊，备用。

第五步：起锅烧油，待油温6成热时，下入裹好面糊的平菇，中小火慢炸。注意：一定要一片一片地下入锅中，这样可以避免平菇粘连在一起。待平菇炸至定型后，用筷子轻轻翻动，使平菇受热均匀。待平菇炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。

第六步：待油温升高后，下入炸好的平菇进行复炸，大约复炸10秒钟，即可捞出控油。这一步是为了逼出平菇里面多余的油分，使炸好的平菇更加酥脆，口感更好。

第七步：将炸好的平菇放入盘中，撒上少许椒盐，翻拌均匀，即可食用。一道外酥里嫩、营养丰富的干炸蘑菇就做好了，口感比肉还要香，喜欢的朋友赶紧试试吧。

温馨小贴士：

1. 蘑菇要选择新鲜的，这样口感才会更加鲜美。

2. 蘑菇焯水时，不要焯太长时间，变软即可捞出，避免蘑菇营养流失。

3. 蘑菇一定要攥干水分，要不然炸的时候容易溅油，而且炸出来的蘑菇也不酥脆。

4. 面糊要调的稍微稠一点，这样炸出来的蘑菇外皮才会更加酥脆。

5. 炸制时，一定要中小火慢炸，避免蘑菇炸糊，影响口感。

6. 复炸可以使炸好的蘑菇更加酥脆，口感更好，但一定要注意时间，不要炸太久。

下面是另外一种干炸蘑菇的做法，喜欢的朋友可以收藏一下。

所需食材：鲜蘑、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、五香粉、盐。

做法步骤：

第一步：首先将准备好的鲜蘑洗净，然后用手撕成小朵，放入盆中备用。蘑菇用手撕，不仅比用刀切的味道要好，而且形状不规则也更容易裹上面糊。

第二步：蘑菇焯水，锅中倒入适量清水，水开后将撕好的蘑菇放入锅中，加1勺盐，这样可以使蘑菇更加入味，焯水2分钟左右，将蘑菇捞出过凉水，用手攥干水分。蘑菇焯水一是为了去除草酸和异味，二是可以减少炸制时间，蘑菇更容易炸熟炸透。

第三步：调面糊，碗中倒入适量玉米淀粉和面粉，面粉和玉米淀粉的比例为1：2，玉米淀粉可以使炸出的蘑菇更加酥脆，打入一个鸡蛋，加入适量五香粉和盐，少量多次地加入清水，边加边搅拌，直至搅拌成酸奶状，稍微稠一点的面糊即可。注意面糊不要太稀，否则挂不住蘑菇。

第四步：将蘑菇倒入面糊中，用筷子轻轻搅拌，使每一个蘑菇都均匀地裹上一层面糊。

第五步：起锅烧油，油温五成热时（大约160度），将裹好面糊的蘑菇依次放入锅中，不要一下倒进去，以免粘连在一起，小火慢炸，炸至蘑菇定型后，用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。

第六步：升高油温，将炸好的蘑菇放入锅中，进行复炸，大约复炸10秒钟即可捞出，这一步是为了逼出蘑菇中多余的油分，使炸好的蘑菇更加酥脆，复炸的时间不宜过长，否则蘑菇容易炸糊。

第七步：将炸好的蘑菇放入盘中，撒上适量椒盐或孜然粉，即可食用，一盘外酥里嫩、营养丰富的干炸蘑菇就做好了。

干炸蘑菇的制作虽然并不复杂，但却需要掌握一定的技巧，面糊的比例和调制方法、炸制的火候和时间等等，都会影响到最终的口感和味道。按照上面的步骤来做，就可以轻松做出美味的干炸蘑菇了。这道干炸蘑菇不仅可以作为家常菜来食用，也可以作为零食小吃来享用，无论是大人还是孩子都非常喜欢吃。喜欢这道菜的朋友不妨动手试试看吧。