家常必备！正宗狮子头的完美制作秘籍

正宗狮子头的家常做法

狮子头，作为中国传统的名菜之一，因其形态饱满、色泽诱人、口感细腻而广受食客们的喜爱。狮子头不仅具有丰富的营养价值，其制作工艺更是蕴含着深厚的文化底蕴。本文将为大家介绍几种正宗狮子头的家常做法，希望能为您的餐桌增添一份美味与雅致。

一、清炖狮子头

食材：

五花肉300克

马蹄4-5个

生姜适量

水淀粉适量

盐适量

白胡椒粉适量

白糖适量

枸杞适量

高汤适量

菠菜一两颗（装饰用）

步骤：

1. 准备工作：将马蹄洗干净，去皮；五花肉洗干净，切成块。

2. 绞肉：将肉和马蹄、生姜一起放入绞肉机绞碎。绞肉过程中，可以适量加入一点生姜，以去腥增香。

3. 调味：绞好的肉末中加入适量水淀粉、盐、白胡椒粉和白糖，顺着一个方向搅拌上劲，使肉馅更加细腻有弹性。

4. 成型：将调好的肉馅放入盘子中整形，放入枸杞作为点缀。

5. 炖煮：倒入高汤（鸡汤、排骨汤皆可），注意多倒一些，因为狮子头很吸水。将盘子放入蒸锅，大火蒸至熟透。

6. 装盘：取出蒸好的狮子头，用菠菜叶装饰即可。

小贴士：

肉馅搅拌时要顺着一个方向，以保证狮子头的口感更加细腻。

高汤可以用鸡高汤或排骨汤代替，以提升狮子头的鲜美程度。

二、红烧狮子头

食材：

五花肉500克

山药半根

鸡蛋6个（5熟1生）

生抽3汤匙

老抽1汤匙

盐1茶匙

蚝油1汤匙

黑胡椒粉少许

花椒油1汤匙

大葱末、姜末适量

面包糠30克

高汤1L

八角1个

桂皮1块

花椒1小撮

葱段、姜片适量

冰糖2块

水淀粉少许

步骤：

1. 准备食材：山药洗净去皮，剁碎备用；五花肉剁成肉泥。

2. 拌馅：将剁好的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋和所有调料，顺着一个方向搅拌上劲。为了丰富口感，可以用藕或山药代替荸荠。

3. 包蛋：将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。手上可先沾水再抓肉馅，防止粘手。

4. 炸制：锅中油烧至8-9成热，放入丸子，利用高温迅速定型。炸至颜色金黄即可捞出。

5. 红烧：另起一锅，锅中放入炸好的大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，最后用水淀粉勾芡收汁即可。

小贴士：

肉馅中加入面包糠可使口感松软。

炸制狮子头时油温要高，这样丸子不易散，形状更圆。

勾芡收汁时，若汤汁已浓稠，可以不加水淀粉。

三、扬州狮子头

食材：

猪里脊肉220克

猪肥肉120克

马蹄肉60克

白菜叶40克

鸡蛋1个

蒜末、姜末、葱末各少许

盐3克

鸡粉2克

蚝油6克

料酒9毫升

生抽8毫升

老抽2毫升

步骤：

1. 准备食材：将洗净的猪肥肉和猪里脊肉分别切碎，再混在一起剁成肉末；马蹄肉切成碎末。

2. 拌馅：将肉末和马蹄末装入碗中，加入鸡蛋和调料（蒜末、姜末、葱末、盐、鸡粉、蚝油、料酒、生抽、老抽），搅拌上劲。

3. 成型：将拌好的肉馅做成数个大肉丸。

4. 炸制：锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入肉丸炸至金黄色。

5. 红烧：砂锅中注入适量清水烧开，放入炸好的肉丸、洗净的白菜叶，加入盐、鸡粉、料酒、生抽、老抽，小火炖煮约1小时至食材熟透入味。

小贴士：

猪肉要选用肥瘦相间的部分，这样口感更好。

炸制狮子头时火候要适中，避免炸老。

炖煮过程中要保持小火，确保狮子头入味。

四、秘制红烧狮子头

食材：

猪肉500克

鸡蛋1个

葱适量

姜适量

生粉适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒1勺

蚝油1勺

步骤：

1. 准备食材：猪肉去皮，剁成肉泥；葱切葱花，姜切末。

2. 拌馅：将剁好的猪肉、葱末、姜末、鸡蛋、生粉、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油混合拌匀，摔打上劲。

3. 成型：将肉馅搓成大小均匀的肉丸。

4. 炸制：锅中油烧至七八成热，放入肉丸炸至金黄色捞出。

5. 红烧：炸好的肉丸可以直接吃，也可以放入砂锅，加入少量油、料酒、生抽和少量水，煮开即可。

小贴士：

炸制狮子头时，油温不能太低，以免狮子头散开。

红烧时可以根据个人口味调整调料的用量。

五、豆腐狮子头

食材：

老豆腐155克

虾仁末60克

猪肉末75克

鸡蛋液60克（1个）

去皮马蹄40克

生粉30克

木耳碎40克

葱花、姜末少许

盐3克

鸡粉2克

胡椒粉、五香粉少许

料酒5毫升

步骤：

1. 准备食材：马蹄切块，剁碎；洗净的老豆腐用筷子夹碎。

2. 拌馅：将豆腐碎、马蹄碎、虾仁末、猪肉末、木耳碎、葱花、姜末、鸡蛋液、盐、鸡粉、胡椒粉、五香粉、料酒混合拌匀，摔打上劲。

3. 成型：用手取适量馅料挤出丸子状。

4. 煮制：将挤出的丸子放入沸水锅中，煮约3分钟，掠去浮沫，再加入盐和鸡粉调味。

小贴士：

豆腐狮子头中豆腐的比例可以适当调整，以增加口感变化。

煮制过程中要注意火候，避免狮子头散开。

结语

狮子头的美味不仅在于其鲜嫩的口感和丰富的营养，更在于其背后蕴含的文化底蕴和制作工艺。通过以上几种正宗狮子头的家常做法，您可以在家中轻松制作出美味的狮子头，与家人一同享受这份舌尖上的幸福。无论您是喜欢清炖的鲜美，还是红烧的浓郁，亦或是豆腐狮子头的独特风味，都可以在家中一一尝试。希望这篇文章能够为您的烹饪之路提供些许帮助，让您的餐桌更加丰富多彩。