如何在家轻松自制爽滑可口的凉粉？

凉粉的制作方法

凉粉是一道清凉爽口、深受夏日欢迎的传统小吃。无论是在家中制作还是在街边小摊，凉粉都是人们夏日消暑的不二之选。今天，我将详细介绍几种不同口味的凉粉制作方法，帮助您轻松在家中制作美味的凉粉。

第一种：基础豌豆凉粉的制作方法

食材准备：

豌豆淀粉：150克

清水：900克

海鲜酱油：1汤勺

蒜瓣：4瓣

香菜：1把

醋：2汤勺

盐：1茶勺

辣椒油：2勺

糖：1汤勺

生抽：1汤勺

黄瓜：1根

步骤：

1. 淀粉液调制：将150克豌豆淀粉与约300克清水混合均匀，搅拌至无颗粒状态。

2. 煮粉浆：锅中加入剩余的600克清水，烧开后转小火，慢慢倒入调制好的豌豆淀粉液，并顺时针方向不停搅拌。

3. 搅拌至透明：继续搅拌，直到粉浆变成灰白色，有小气泡冒出，此时即可关火。

4. 成型冷藏：将煮好的豌豆粉液倒入一个大小合适的容器中，自然冷却至温热后，放入冰箱冷藏至少2小时。

5. 调料准备：黄瓜洗净切丝，香菜切段。大蒜捣碎，加入海鲜酱油、醋、盐、辣椒油、糖、生抽等调料搅拌均匀。

6. 切块拌料：冷藏后的凉粉取出，切成条状，放入碗中，加入黄瓜丝、香菜段，浇上调好的料汁，即可食用。

第二种：自制家常凉粉

食材准备：

豌豆淀粉：1小碗（喝汤用碗）

凉水：5小碗（与豌豆淀粉相同大小的碗）

蒜泥、生姜末、香菜末、熟花生碎：适量

辣椒油：2汤勺

醋：2汤勺

生抽：2汤勺

盐：1勺

鸡精：1勺

香油：2汤勺

步骤：

1. 淀粉水调制：将豌豆淀粉与一碗凉水混合均匀，调成淀粉水。

2. 烧水煮粉：锅中加入四碗水，放一勺盐，烧开后转小火，慢慢倒入淀粉水，并不断搅拌，避免糊底。

3. 煮至透明：煮到粉浆变透明状态即可关火。

4. 冷却成型：将煮好的粉浆倒入容器中，常温下自然冷却成型，如果急着吃，可以放入冰箱冷藏，但口感会稍差。

5. 切片拌料：冷却后的凉粉切片，放入碗中，加入鸡精、生抽、醋、香油调好的料汁，再加入蒜泥、葱花、辣椒油、香菜末，搅拌均匀即可食用。

第三种：豌豆凉粉多样化制作

食材准备：

豌豆淀粉：150克

清水：900毫升

小米辣：3个

葱：2根

香菜：适量

辣椒面：1勺

白芝麻：1勺

生抽：2勺

陈醋：2勺

蚝油：1勺

花椒油：1勺

白糖：1小勺

步骤：

1. 淀粉水调制：将豌豆淀粉与200毫升清水混合均匀，搅拌成淀粉水。

2. 烧水煮粉：锅中加入剩余的700毫升清水，煮沸后转小火，倒入淀粉水，不停搅拌，直至淀粉糊变稠、冒大气泡并呈现透明状。

3. 冷却成型：将煮好的淀粉糊倒入容器中，自然冷却至室温，再放入冰箱冷藏2小时以上。

4. 切条拌料：冷藏后的凉粉倒扣出来，切成细条，放入碗中。

5. 调制酱汁：小米辣切圈，葱、香菜洗净切碎。另取一碗，加入辣椒面、白芝麻，淋入热油搅拌均匀，再加入生抽、陈醋、蚝油、花椒油、白糖混合均匀，调成凉拌汁。

6. 装盘享用：将凉拌汁浇在切好的凉粉上，撒上小米辣圈、葱末、香菜末，即可食用。

第四种：凉拌豌豆凉粉（附带酸辣汁）

食材准备：

豌豆淀粉：150克

清水：900毫升

二荆条（小米辣）：适量

葱花、蒜末、香菜：适量

熟花生碎：适量

生抽、香醋、辣椒油、香油、白糖：适量

步骤：

1. 淀粉水调制：将豌豆淀粉与200毫升清水混合均匀，搅拌成淀粉水。

2. 烧水煮粉：锅中加入剩余的700毫升清水，煮沸后转小火，倒入淀粉水，边倒边搅拌，防止糊底。不停搅拌至颜色均匀，呈现半透明状时关火。

3. 冷却成型：将煮好的淀粉糊倒入容器中，室温冷却3小时后，放入冰箱冷藏2小时以上。

4. 调制酸辣汁：将二荆条、小米辣、蒜末放入碗中，加1小勺盐拌匀，烧热油浇入激发香味，再加入生抽、香醋、辣椒油、香油、白糖、葱花、凉白开拌匀。

5. 切块拌料：将成型的凉粉倒扣出来，切成块，放入碗中，浇上调好的酸辣汁，撒上熟花生碎、香菜，即可食用。

简易版伤心凉粉

食材准备：

豌豆淀粉：1杯

清水：7杯

黄瓜：半根

胡萝卜：50克

香菜：3根

小葱：2根

红米椒：3个

玉米油、芝麻油、花椒油、蚝油、酱油、白糖、自制油泼辣子：适量

步骤：

1. 淀粉水调制：将1杯豌豆淀粉与1杯清水混合均匀，搅拌成淀粉水。

2. 烧水煮粉：锅中加入剩余的6杯清水，烧开后转小火，倒入淀粉水，边倒边搅拌，煮至冒大泡且比较浓稠时关火。

3. 冷却成型：将煮好的淀粉糊倒入模具中，自然冷却后，放入冰箱冷藏2小时以上。

4. 切条拌料：将冷却好的凉粉倒扣出来，切成条，放入碗中。黄瓜、胡萝卜切丝，香菜、小葱、红米椒切碎，加入调料汁（玉米油烧热浇在蒜泥、小米椒上，再加入酱油、花椒油、芝麻油、白糖、蚝油、自制油泼辣子调成凉拌汁）拌匀，浇在凉粉上即可。

通过这些详细的方法，您可以在家中轻松制作出不同口味的凉粉，不论是清爽的凉拌豌豆凉粉，还是风味独特的伤心凉粉，都能满足您夏日的味蕾需求。希望您在制作过程中享受到乐趣，并能和家人朋友一同分享这份清凉。