轻松学会！家庭自制凉皮的完美做法

自制凉皮的做法

夏天来了，气温逐渐攀升，总想来点清爽开胃的小吃。凉皮，作为夏日里的清凉担当，以其酸辣爽口、Q弹滑嫩的特点，成为了很多人夏季餐桌上的必备之选。与其在外面排队等候，不如自己动手在家制作，不仅健康卫生，还能根据个人口味进行调整。今天，就让我们一起学习如何自制美味的凉皮吧！

一、准备工作

在制作凉皮之前，首先要准备好工具和材料。你需要：

一个大一点的盆，用于和面

一个蒸锅，以及蒸锅配套的蒸盘或平底不锈钢盘

刷子，用于刷油防粘

凉水、面粉、盐、黄瓜、胡萝卜、豆芽、蒜、辣椒油等调料和配菜

二、凉皮的制作步骤

1. 和面与醒面

1. 取适量面粉（一般500克面粉可以做6-8份凉皮），加入一小勺盐，搅拌均匀。盐的作用是让面更有筋道。

2. 分次加入凉水，边加水边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团。面团稍微偏硬一点比较好。

3. 盖上湿布或锅盖，让面团醒发30分钟。醒面能让面团更加柔软有弹性，方便后续洗面。

2. 洗面筋

1. 醒好的面团放入一个大盆中，加入适量的清水（没过面团一半即可），开始洗面。用手反复揉捏面团，像洗衣服一样。

2. 洗到水变得浓稠像牛奶一样时，将洗出的面浆倒入另一个干净的大盆中，再加入清水继续洗。如此反复操作，直到洗出的水变得清澈，面团变成蜂窝状的面筋为止。

3. 洗好的面筋可以加入一点发酵粉揉匀，放置一旁备用，也可以不加直接蒸制。而收集好的面浆需要过滤掉杂质，盖上保鲜膜静置4小时以上，最好过夜，让面浆充分沉淀分层。

3. 蒸制面筋

1. 将醒好的面筋放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直到面筋完全熟透且体积变大。

2. 蒸好的面筋取出放凉后，切成小块或条状，备用。

4. 制作凉皮

1. 静置好的面浆倒掉上层清水，只留下底部的淀粉浆。用勺子或筷子轻轻搅拌淀粉浆，使其均匀。

2. 蒸锅加水烧开，蒸盘刷上一层薄薄的油防粘。舀入一勺淀粉浆，轻轻晃动蒸盘，使淀粉浆均匀铺满蒸盘底部，不要太厚。

3. 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制2-3分钟，直到凉皮表面起大泡且透明状即可取出。取出后立即放入冷水中降温，方便脱模。

4. 在凉皮表面再刷一层油防止粘连，然后依次做好所有的凉皮。

5. 切配凉皮

1. 将凉皮叠放在一起，切成宽条或细条，根据个人喜好来定。

2. 切好的凉皮放入碗中，备用。

三、调配凉皮

1. 准备配菜

1. 黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮洗净切丝，豆芽洗净焯水断生，备用。

2. 蒜切末，放入碗中，加入适量的盐、糖、醋、生抽、辣椒油、芝麻酱等调料，根据个人口味调整。再加入适量的凉开水，调成蒜泥汁。

2. 组装凉皮

1. 在装有凉皮的碗中，放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽和面筋块。

2. 淋上调好的蒜泥汁，撒上香菜末、葱花、熟花生碎等增香。喜欢吃辣的可以再加一点辣椒油或辣椒酱。

3. 搅拌均匀后，即可享用美味的自制凉皮了。

四、小贴士

1. 洗面筋时一定要有耐心，多洗几次才能将面浆洗得干净透彻。

2. 淀粉浆静置的时间越长，做出的凉皮越筋道。如果时间不够，可以放入冰箱冷藏加速沉淀。

3. 蒸凉皮时火要大，时间不宜过长，否则凉皮会变硬且容易破裂。

4. 调料可以根据个人口味随意调整，喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢辣一点的可以多加辣椒油。

5. 配菜也可以根据自己的喜好添加，比如加入紫甘蓝丝、腐竹等，让凉皮更加丰富多样。

五、凉皮的保存与再加工

1. 未吃完的凉皮可以放入冰箱冷藏，保存1-2天。食用前可以提前取出回温，再加入调料和配菜搅拌均匀即可。

2. 剩余的凉皮还可以用来炒着吃，加入鸡蛋、蔬菜等炒制，别有一番风味。

六、结语

自制凉皮虽然过程稍显繁琐，但当你品尝到自己亲手制作的那一碗酸辣爽口、Q弹滑嫩的凉皮时，所有的辛苦都会化为乌有。而且，自制凉皮不仅能保证食材的新鲜与卫生，还能根据个人口味进行调整，让你吃得更健康、更放心。这个夏天，不妨动手试试制作凉皮吧，相信你会爱上这份来自夏天的清凉与美味！