制作平菇炒肉的步骤指南

平菇炒肉怎么做

平菇炒肉是一道家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。平菇肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸和微量元素。而猪肉则是我们日常生活中常见的肉类食材，含有丰富的蛋白质和脂肪，搭配平菇一起炒制，不仅味道更佳，还能让营养更加均衡。下面，我们就来详细介绍一下平菇炒肉的制作方法。

一、准备食材

1. 平菇：适量，根据人数和食量来决定。一般来说，一盘平菇炒肉需要大约200克左右的平菇。

2. 猪肉：选择瘦肉为佳，如里脊肉或猪腿肉，约200克。瘦肉炒制后口感鲜嫩，不油腻。

3. 青红椒：各半个，用于增加色彩和口感。如果不喜欢吃辣，可以选择不辣的甜椒。

4. 大蒜：几瓣，切片，用于提味。

5. 生姜：一小块，切丝，同样用于提味。

6. 调味料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精（可选）、食用油等。

二、处理食材

1. 清洗平菇：将平菇的根部去掉，然后用清水冲洗干净。注意平菇的缝隙中容易藏有泥沙，要仔细清洗。

2. 撕片：将清洗干净的平菇撕成大小适中的片状，不要撕得太碎，否则炒制时容易糊锅。

3. 腌制猪肉：将猪肉切成薄片或条状，放入碗中。加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟左右。腌制可以让猪肉更加入味，炒制时也不易变老。

4. 切青红椒：将青红椒去蒂去籽，切成菱形块或条状，备用。

5. 准备大蒜和生姜：将大蒜切片，生姜切丝，备用。

三、炒制过程

1. 焯水平菇：将撕好的平菇放入沸水中焯水1分钟左右，捞出沥干水分。焯水可以去除平菇中的杂质和异味，同时使平菇更加容易炒熟。但注意焯水时间不要过长，否则平菇会变得过软过烂。

2. 炒猪肉：热锅凉油，油温五成热时放入腌制好的猪肉，快速翻炒至变色。炒制过程中可以加入少量料酒去腥增香。猪肉炒熟后盛出备用。

3. 爆香大蒜和生姜：锅中留底油，放入大蒜片和生姜丝，小火翻炒出香味。注意不要炒糊，否则会影响口感。

4. 炒青红椒：将切好的青红椒放入锅中，大火快速翻炒几下。青红椒炒至断生即可，不要炒得太久，否则会影响口感和色泽。

5. 合炒平菇和猪肉：将焯水后的平菇和炒熟的猪肉放入锅中，加入适量的盐、生抽和老抽（用于上色），快速翻炒均匀。炒制过程中可以加入少量清水或高汤，使菜肴更加滋润可口。但注意水量不要过多，否则会影响菜肴的口感和味道。

6. 勾芡收汁：如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以在炒制接近尾声时加入少量水淀粉勾芡。水淀粉要事先调匀，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠均匀。

7. 调味出锅：最后根据个人口味加入适量的鸡精或其他调味料提鲜（如不喜欢鸡精可省略此步）。翻炒均匀后即可关火出锅装盘享用。

四、小贴士

1. 焯水平菇：焯水可以去除平菇中的杂质和异味，但注意焯水时间不要过长，否则平菇会变得过软过烂。

2. 腌制猪肉：腌制猪肉时加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉可以使猪肉更加入味且不易变老。

3. 火候掌握：炒制过程中要注意火候的掌握，大火快速翻炒可以使菜肴更加鲜嫩可口且不易糊锅。

4. 勾芡收汁：如果喜欢汤汁稍微浓稠一些可以加入少量水淀粉勾芡，但注意水量不要过多且要慢慢倒入锅中边倒边翻炒。

5. 食材搭配：除了青红椒外还可以根据个人口味加入其他蔬菜或豆制品等食材进行搭配增加口感和营养。

6. 调味料选择：根据个人口味选择合适的调味料进行调味即可，但注意不要过多使用调味料以免影响菜肴本身的味道。

通过以上步骤的介绍相信你已经掌握了平菇炒肉的制作方法了吧！这道菜肴不仅口感鲜美而且营养丰富非常适合家庭日常食用哦！快来试试吧！