超详细！鱼丸粗面的家常制作方法

鱼丸粗面的详细做法

鱼丸粗面，是一道美味又营养的家常面食，深受许多人的喜爱。鱼丸鲜嫩多汁，搭配劲道的粗面，再淋上浓郁的汤汁，每一口都充满了满足感。今天，我们就来详细讲解一下如何制作这道美味的鱼丸粗面。

准备材料

鱼丸材料：

新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼）500克

淀粉50克

蛋清1个

盐5克

白胡椒粉3克

姜末10克

葱花15克

清水适量

粗面材料：

中筋面粉500克

盐3克

清水200毫升左右

汤底材料：

鱼骨高汤1000毫升（可用清水加鱼骨熬制）

青菜适量（如菠菜、小白菜）

豆腐100克

盐适量

白胡椒粉适量

香油几滴

葱花适量

制作步骤

一、鱼丸的制作

1. 准备鱼肉：将新鲜鱼肉去鳞、去内脏、去骨，清洗干净后沥干水分。将鱼肉切成小块，放入搅拌机中打成鱼肉泥。如果没有搅拌机，也可以用刀背将鱼肉剁成鱼蓉。

2. 调味：将鱼肉泥放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、姜末、葱花，顺一个方向搅拌均匀，让鱼肉泥上劲。再加入蛋清和适量清水，继续搅拌，直到鱼肉泥变得细腻且有弹性。

3. 加入淀粉：将淀粉慢慢撒入鱼肉泥中，边撒边搅拌，直到鱼肉泥变得粘稠且不易散开。

4. 制作鱼丸：将鱼肉泥放入手中，从虎口处挤出一个个小圆球，即为鱼丸。或者你也可以用勺子将鱼肉泥挖成小球状，然后用手轻轻团圆。

5. 煮鱼丸：将一锅清水烧开，转小火，保持微沸状态。将鱼丸轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘连。待鱼丸浮起且颜色变白时，捞出沥干水分备用。

二、粗面的制作

1. 和面：将中筋面粉放入大盆中，加入盐，搅拌均匀。然后慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面粉变成絮状。用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。

2. 擀面：将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。擀的时候可以适当撒上一些干面粉，防止粘连。擀好的面片可以折叠几层，再用刀切成粗条，即为粗面。

3. 煮面：将一锅清水烧开，放入切好的粗面，用筷子轻轻拨动，防止粘连。待面条煮熟后捞出，放入凉水中过一下，然后沥干水分备用。这样可以使面条更加劲道爽滑。

三、汤底的制作

1. 熬制鱼骨高汤：将鱼骨清洗干净后放入锅中，加入足够多的清水，大火烧开后转小火慢慢熬制。熬制过程中要不断撇去浮沫，保持汤色清澈。熬制1小时左右，待汤汁浓郁时即可关火。如果没有鱼骨，也可以用清水代替，但味道会稍逊一筹。

2. 准备配菜：将青菜清洗干净后切成小段；豆腐切成小块备用。

3. 煮汤底：将熬制好的鱼骨高汤倒入锅中，大火烧开后转小火保持微沸状态。放入煮好的鱼丸和豆腐块，加入适量的盐和白胡椒粉调味。待豆腐和鱼丸煮熟后，放入青菜段煮至断生。

4. 调味装碗：将煮好的粗面放入碗中，再将煮好的汤底连同鱼丸、豆腐和青菜一起倒入碗中。根据个人口味可以淋上几滴香油和撒上适量的葱花增加香气。

小贴士

1. 选择鱼肉：制作鱼丸时最好选择新鲜、无刺的鱼肉，这样口感更好且容易处理。草鱼、鲈鱼等都是不错的选择。

2. 搅拌鱼肉泥：搅拌鱼肉泥时一定要顺一个方向搅拌，这样可以使鱼肉泥上劲，做出的鱼丸更有弹性。

3. 煮鱼丸：煮鱼丸时要保持水温微沸，不要大火滚煮，否则鱼丸容易散开。鱼丸浮起且颜色变白时即可捞出。

4. 和面技巧：和面时要慢慢加水，边加边搅拌，直到面粉变成絮状再揉成面团。揉好的面团要盖上湿布醒面30分钟，这样可以使面团更加柔软有弹性。

5. 煮粗面：煮粗面时要不断用筷子轻轻拨动，防止粘连。煮熟后捞出过凉水可以使面条更加劲道爽滑。

6. 熬制高汤：熬制鱼骨高汤时要不断撇去浮沫，保持汤色清澈。熬制时间越长，汤汁越浓郁。

7. 调味：调味时要根据个人口味适量添加盐和胡椒粉等调料。淋上几滴香油和撒上适量的葱花可以增加香气和口感。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出美味的鱼丸粗面了。鱼丸鲜嫩多汁，粗面劲道爽滑，汤底浓郁可口，每一口都充满了满足感。不妨在周末的时候尝试一下这道家常美食吧！