家常美味卤猪头肉制作秘籍

卤猪头肉是一道深受欢迎的家常菜，其口感香糯浓醇、肥而不腻，同时富含营养，具有补虚、滋阴、养血、润燥的功效。下面将详细介绍卤猪头肉的制作方法，帮助您轻松掌握这一美味佳肴的制作技巧。

食材准备

制作卤猪头肉的首要步骤是准备好所需的食材。主要食材包括新鲜的猪头一颗，以及多种调味料和香料。具体食材清单如下：

主料：猪头1颗

调味料：大葱1根、生姜1块、白酒2两、生抽半瓶、老抽8勺、蚝油5勺、鸡精3勺、冰糖70克、盐5克

香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁各适量

制作步骤

1. 猪头处理

1. 去毛与清洁：使用喷枪将猪头烧一遍，以去除未处理干净的猪毛，特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的细毛要仔细处理。然后用钢丝球将烧黑的地方擦净。

2. 浸泡与切割：将猪头擦洗干净后，割下猪耳朵，与猪头一起放入清水中浸泡一夜，以拔净血水。之后将猪头劈开成两半。

2. 焯水处理

1. 焯水准备：将猪头放入锅中，倒入清水淹没猪头，加入葱段、姜片和白酒。

2. 煮制与去沫：大火烧开后，撇去浮沫，再煮15分钟，然后捞出猪头。

3. 再次清洗：将焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍，洗净后控净水分待用。

3. 香料处理

1. 准备香料：将准备好的香料装入纱布袋中，用温水浸泡15分钟，以除去灰尘并减轻药性。

4. 炒糖色

1. 炒糖：锅中放入50克冰糖，加半碗水，小火慢慢炒制。

2. 加水：待糖溶化并变成枣红色时，倒入一碗开水，即成糖色（注意不能倒凉水，否则容易炸锅）。

5. 卤制过程

1. 煮制准备：锅中放入猪头，倒入清水淹没猪头，倒入炒好的糖色，再加入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、20克冰糖、少量白酒，以及香料包。如果有陈年老卤汤，效果更佳。

2. 大火烧开：盖上锅盖，大火烧开后煮制15分钟。

3. 中小火焖煮：改中小火继续焖煮2小时。

4. 调味与浸泡：两小时后关火，尝味并进行二次调味。将肉在卤汤中浸泡一夜，使其充分入味。

6. 完成与拆骨

1. 加热与拆骨：第二天将卤汤烧开，继续煮肉10分钟，然后关火捞出肉块，开始拆骨。拆骨时尽量保持猪脸的完整。

2. 冷却与切片：猪脸放凉后，切片装盘即可。

注意事项

1. 选购食材：选购猪头肉时，应选择瘦肉较多的部位，如猪脸颊肉、猪颈肉等。观察猪头肉的颜色，应呈粉红色或红色，避免选择有异色的肉块。新鲜的猪头肉应无异味，只有淡淡的肉香味。

2. 焯水去腥：焯水是去除猪头肉腥味的重要步骤，必须加入适量的料酒、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 火候与时间：卤制过程中，火候和时间掌握至关重要。火候过大或时间过长都会导致猪头肉口感变差。一般来说，卤制过程中应使用中小火，并保持锅内卤水微沸状态。根据猪头肉的大小和厚度，卤制时间一般在30-40分钟左右。

4. 调料搭配：卤水的调料搭配与比例也是影响菜品口感的重要因素。一般包括生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等。根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的种类和用量。

5. 翻煮与浸泡：在卤制过程中，适时翻煮猪头肉，使其充分吸收卤水的味道。同时，在卤制完成后，将猪头肉继续浸泡在卤水中一段时间（约10-20分钟），使其充分吸收卤水的香气和味道。

6. 保存与食用：卤好的猪头肉应放置在密封容器中，并放入冰箱冷藏保存，一般可以保存3-5天。在食用前，可以先将猪头肉取出回温一段时间，然后切片装盘即可享用。

营养价值

卤猪头肉不仅美味，还具有较高的营养价值。猪头肉含有丰富的维生素B1、B2和尼克酸，其中维生素B可以增强人的体质，特别适合体质瘦弱的人食用。此外，猪头肉还富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、钙、镁、铁、锌、磷等多种营养成分，能为人体提供优质蛋白质和所必需的脂肪酸，也可以为机体提供有机铁和半胱氨酸，能促进铁的吸收，帮助改善缺铁性贫血。

然而，需要注意的是，卤猪头肉的脂肪和胆固醇含量较高，适量食用有益健康，但长期过量食用可能导致肥胖，尤其对于患有心脑血管疾病如高血脂或高血压的人来说，更应注意控制食用量。

小贴士

1. 去毛技巧：处理猪头时，可以使用喷枪烧掉表面的细毛，特别是难以处理的部位如耳朵眼、眼睛和嘴角。

2. 香料处理：香料最好用温水浸泡一段时间，既可以清洗掉表面的灰尘，也可以去除香料的苦味，使卤出来的肉更香。

3. 糖色制作：炒糖色时要全程使用小火，避免糖色炒糊产生苦味。

4. 浸泡入味：卤制完成后，将猪头肉在卤汤中浸泡一段时间，可以使其充分吸收卤水的香气和味道，更加入味。

通过以上详细的制作步骤和注意事项，相信您已经掌握了卤猪头肉的制作方法。无论是家宴还是日常餐桌，这道美味佳肴都能为您的餐点增添不少光彩。希望您能够尽情享受制作和品尝卤猪头肉的乐趣！