四川担担面正宗做法，你学会了吗？

最正宗的四川担担面的做法

正宗的四川担担面，面条滑爽，佐料香鲜，辣味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、花椒面、芽菜末、葱花、芝麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋、味精、芝麻油、猪板油碎丁、碎花生等，味道麻辣鲜香。四川担担面为什么叫担担面呢？据说，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。下面我们就来看看这道美味是如何制作的吧！

担担面的做法步骤

材料：细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，辣椒油（油辣子）25克，花椒面（油炸）4克，芝麻油（香油）20克，酱油150克，白砂糖25克，醋20克，味精2克，蒜泥20克。

1. 将芝麻酱调散，每碗先舀入2汤匙芝麻酱；再放入2汤匙酱油、0.5汤匙米醋、1汤匙花椒面、1汤匙熟辣椒油，撒上一把葱花提香，2-3克蒜泥，有蒜香而不会太辛辣。

2. 按个人口味添加适量味精、白糖，喜欢或能吃辣的还可以加入1汤匙红油辣椒、适量花椒油和1汤匙猪油。

3. 接下来把煮好的面条（水不要沥得太干，水多太了面条容易打结）放入调好佐料的碗中，每碗加入1汤匙熟菜籽油挑拌均匀，让每根面条都裹上调味汁。

4. 最后再撒上一些葱花、熟芝麻或碎花生增香，即可食用。

为了使担担面更加美味，我们还可以加入一些炒制过的肉末。

加入肉末的担担面做法

材料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许，老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1. 锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2. 用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3. 开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4. 往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的芽菜肉末、猪油、香油，撒上葱花、香菜即可。

贴心提示：

1. 别小看芽菜，没有它可以做出担担面的基本味道，但是绝对不是正宗四川味。

2. 如果没有四川辣酱，可以用灯笼椒切成小块，用少量油煸炒到酥脆再研成粉末，味道也很棒。

3. 担担面宜选用鲜切面，不宜用挂面，且面条的熟度要恰到火候。

4. 面条煮至九分熟，捞入垫有油菜心的碗内，浇上调料，再撒上些碎花生或熟芝麻增香即可。

正宗四川担担面的家常做法

材料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，葱末25克，姜末10克，蒜末10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许，老抽、生抽各10毫升，料酒15毫升，米醋5毫升，高汤100毫升，花椒面、辣椒油、芝麻油各适量。

做法：

1. 面条入沸水锅中煮至断生后捞出，沥干水分，撒上少许油拌匀，摊开晾凉。

2. 用油将花生仁、芝麻分别炸熟，晾凉后捣碎。葱、香菜洗净后分别切成葱花、香菜末。

3. 锅中加油烧热，放入猪肉馅煸炒至水分收干、油脂析出时，放入葱末、姜末、蒜末、辣椒面炒匀，再烹入料酒、米醋，加入芽菜、老抽、生抽、花椒面炒匀，出锅即成臊子。

4. 芝麻酱中加入适量高汤、盐、芝麻油调匀，再加入辣椒油、花椒面、蒜末调成味汁。

5. 将面条放入碗中，浇上臊子、味汁，撒上葱花、香菜末、花生碎、芝麻碎拌匀，再放入焯熟的油菜心即可。

四川担担面的详细制作步骤

材料：细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，辣椒油（油辣子）25毫升，花椒面4克，川味冬菜100克，葱花50克，米醋少许，芽菜50克，熟猪油、香油各适量。

步骤：

1. 将芝麻酱用酱油、香油调开，然后加入辣椒油、花椒面、米醋、葱花调匀，制成调味汁待用。

2. 把冬菜、芽菜分别洗净切末。

3. 锅中加水烧开，放入面条煮熟（不要煮得太软），捞出装碗。

4. 面条上撒上冬菜末、芽菜末、豌豆苗，淋入调味汁及熟猪油，拌匀即成。

小贴士：

1. 豌豆苗洗净泥沙，放入沸水中焯烫一下，断生即捞出，用于垫底，豌豆苗也可以用菠菜、油菜、小白菜等代替。

2. 面条煮好后不要过凉水，直接盛入碗中，以免面条发粘，影响口感。

3. 如果没有现成的花椒面，可以将花椒粒放入锅中小火炒香，晾凉后用擀面杖擀成粉末状即成。

4. 担担面的面条要使用细切面，类似于平时吃的韭菜叶面条的宽度，不能太粗，否则口感不好。

5. 面条煮至八成熟即可捞出，利用余热使面条进一步成熟，这样煮好的面条口感更加筋道。

6. 在调味汁中加入适量的熟猪油，可使担担面的味道更加香浓。如果没有熟猪油，也可以用香油代替，但口感上会略有差异。

以上就是几种制作正宗四川担担面的方法，不同的做法会呈现出略有差异的口感和风味。你可以根据自己的喜好和口味选择适合自己的做法来尝试制作这道美味的四川小吃。