家常美味秘籍：轻松掌握鲫鱼汤的绝妙做法

鲫鱼汤的做法

鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。不过需要注意的是感冒发热期间不宜多吃。

一、基本材料

鲜鲫鱼（150克），姜（25克），葱（15克），香菜（10克），盐（适量），醋（适量）。

二、制作过程

1. 买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味。

2. 洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟。

3. 香葱三根，洗净，打结备用。

4. 切姜片若干（根据鱼的大小和量）。

5. 均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼粘锅），倒入色拉油，点火。

6. 油不宜太热，将火旋至小火，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，盖上锅盖。

7. 每两分钟将鱼翻面一次，同时不断舀起锅内的油浇在鱼身上，这样可以使鱼身受热均匀。

8. 煎的过程中，可将鱼头鱼尾和鱼身在锅内轻轻晃动，使鱼整体受热均匀。此时的鱼差不多六分熟，轻轻将鱼捞出，锅内留少许油。

9. 放入三根香菜，炸至香菜蔫，出香味为止（如果没有香菜，可以不放，但是以香菜为最佳）。

10. 将鱼放入锅内，同时放入姜片，盖上锅盖。

11. 加入清水，没过鱼身一寸（水不要太多，也不要太少，做出的汤才味道浓郁）。

12. 加入适量醋（白汤用白醋，这样可以使鱼汤更白；红汤用陈醋，这样可以使鱼汤味道更浓郁）。

13. 盖上锅盖，大火煮沸。

14. 加入适量盐（咸淡自己尝着合适就行）。

15. 转成小火，炖20分钟，这时要看汤的颜色成白（如果是红汤加入酱油的话，就是红色）。

16. 加入适量鸡精，提鲜。

17. 起锅，装盘。再放入少许香菜，既点缀汤色，又美味可口。

三、制作技巧

1. 杀鱼后，清理干净内脏、鱼鳞（刮净黑膜），冲洗干净鱼身内外的血水，这是保证鱼汤色白的第一要素。

2. 炖汤前，煎鱼这一步非常重要。煎鱼可以使鱼肉中的脂肪溶解出来，鱼汤炖煮过程中，脂肪形成油滴，汤也就变得白而浓了。

3. 鱼汤变白还需要火候的配合，“千滚不如一焖”，大火烧开汤后，一定要转小火炖煮30分钟以上。

4. 炖汤时，千万不要加冷水，而要加开水。加入冷水很难炖出白色的鱼汤。

四、营养功效

1. 增强抗病能力：肝肾疾病，有较好滋补食疗作用。

2. 通乳汁：自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3. 明目益智：鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4. 美容抗皱：鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

五、食用指南

1. 适宜人群：慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；孕妇产后乳汁缺少之人食用；脾胃虚弱，饮食不香之人食用；小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；痔疮出血，慢性久痢者食用。

2. 不宜人群：感冒发热期间不宜多吃。

六、常见做法

（一）萝卜丝鲫鱼汤

材料：鲜鲫鱼（150克）、萝卜（半个（约300克））、葱（两小段）、姜（三小片）、香菜（少许）。

做法：

1. 先把鲫鱼杀好洗净，切成两段，放入砂锅中。

2. 葱切段备用，姜切成片备用。

3. 萝卜切成片，越薄越容易入味；香菜切成末。

4. 把葱段、姜片放入砂锅中，加入水（水量没过鱼身即可，要不一会萝卜放入会溢锅）。

5. 煮开后，用勺子撇去表面的浮沫。

6. 放入萝卜片，继续煮，煮至汤色变成乳白色。

7. 关火，加入适量的盐和香菜末调味即可。

（二）豆腐鲫鱼汤

材料：鲫鱼、豆腐、花生油、姜片、葱段、白糖、料酒、香菜段、精盐、鸡精、胡椒粉。

做法：

1. 把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，豆腐切成块。

2. 起锅倒油，油热后放入鲫鱼，两面煎至金黄色。

3. 加入姜片、葱段和料酒翻炒。

4. 加入适量清水，放入豆腐块，大火煮开后转小火煮约30分钟。

5. 加入精盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，撒香菜段即可。

（三）枸杞鲫鱼汤

材料：鲫鱼、枸杞、豆油、葱、姜、胡椒、盐、味精。

做法：

1. 将鲫鱼去内脏、去鳞，洗净，葱切丝，姜切末。

2. 将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微焦黄，加入葱、姜、盐、胡椒、枸杞、水煮沸，煮沸约15分钟即可。

3. 在锅中加入味精调味，出锅装盘，一道美味的枸杞鲫鱼汤就做好了。

（四）冬瓜鲫鱼汤

材料：鲫鱼、冬瓜、葱、姜、盐少许。

做法：

1. 认真清洗鲫鱼，将葱姜改刀、冬瓜切小片。

2. 鱼下冷水锅，大火烧开，加葱姜，后改小火慢炖。

3. 当汤汁颜色呈奶白色时下入冬瓜，并调味，稍煮即可。

以上就是关于鲫鱼汤的几种不同做法，希望大家能够喜欢，并且在家尝试制作，享受美味的同时，也能为身体补充营养。