宅家美食推荐：完美猪脚面制作秘籍

宅人必备：猪脚面的做法

猪脚面，作为一道集鲜、香、烂于一体的传统美食，一直以来都深受人们的喜爱。特别是对于宅在家中的朋友们，一碗热腾腾、香气四溢的猪脚面不仅能带来味蕾的满足，还能在寒冷的冬日里带来一丝温暖。下面，我们就来一起学习几种不同风味的猪脚面做法，让你宅家的日子也能过得有滋有味。

一、经典猪脚面的制作

材料准备：

猪脚：1个（建议选择当天新鲜的猪前脚，短粗、肥嫩、洁白、筋肉较多的为佳）

碱水面：1人份（碱水面口感更筋道）

鸡蛋：2个（根据个人喜好增减）

生菜：几片

小葱、细芹、蒜头：适量

老冰糖：1把

老抽、酱油：适量

细盐、鸡精：适量

料酒：2匙

当归、桂皮、草果、肉蔻、香果、八角：各适量

大葱：1段

制作步骤：

1. 处理猪脚：将猪脚上面的蹄壳处理掉，猪毛烧干净，然后冷水入锅，加入一匙料酒焯水一遍，清洗干净备用。

2. 准备香料：将所有香料准备好，放入一个调料包中，避免在卤制过程中散落。

3. 炒糖色：锅热少许油，待油温稍高放入一把老冰糖慢慢搅动炒出糖色，注意别炒焦以免味道发苦。

4. 调制卤水：炒好糖色后，倒入适量清水，加入调味料煮开备用。

5. 卤制猪脚：将香料包垫在砂煲底，码放上猪脚和鸡蛋，倒入煮开的卤水，大火煮开后转小火，慢慢卤制一个小时，期间稍微翻动一下。

6. 浸泡回缩：卤制完成后，放置一个小时让猪脚肉质回缩一下。

7. 煮面：取一个小锅煮开水，放入碱水面煮熟捞入碗中。

8. 准备配菜：生菜焯水5秒捞出摆在上面。

9. 摆盘与调味：将卤好的猪脚和卤蛋摆在面上，淋上一大匙卤汁，撒上小葱、细芹碎作为点缀。

烹饪技巧：

猪脚一定要处理干净，焯水这一步骤不能省。

卤制的时候水量要足，并且用小火卤煮，使猪脚软烂而不散。

碱水面是最佳选择，口感更筋道。

二、简化版猪脚面的做法

材料准备：

猪蹄：1根（让摊主剁好）

生姜、蒜头、大葱、小葱、洋葱：适量

鸡蛋：2个

调料：料酒、浓汤宝（或火锅底料）、生抽、老抽、耗油、冰糖

制作步骤：

1. 焯水：猪蹄加料酒、姜片焯水，顺便放个鸡蛋下去一起煮熟。

2. 炸卤油：油多一点，姜片、大葱段、小葱、蒜、洋葱炸到小葱焦中带绿，捞出料头，留下葱油备用。

3. 备汤头：没有高汤可以用浓汤宝替代，加入葱油、生抽、老抽、耗油、料酒、冰糖调味。

4. 卤制：下入猪蹄和蛋小火炖煮4小时，直到软烂。

5. 煮面：另起一锅煮开水，放入面条煮熟捞出，放入碗中。

6. 摆盘与调味：将卤好的猪蹄和卤蛋摆在面上，浇上卤汤，撒上葱花即可。

烹饪技巧：

炸卤油时，各种材料炸到焦中带绿即可捞出，避免过火。

如果没有浓汤宝，也可以用清水加少许鸡精和香料熬制简易高汤。

三、风味独特的猪脚面做法

材料准备：

猪脚：1个

水发黄豆：130克

泡发花生米：100克

八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、干辣椒：适量

冰糖、大葱、老姜、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉：适量

细面线：150克

香葱末、香菜末：适量

制作步骤：

1. 准备香料：把所有香料放入香料盒盖好盖子备用。

2. 处理猪脚：猪脚用刀破开，再横