家常艾草青团制作秘籍，轻松学会！

艾草青团的做法

青团，作为江南地区清明时节的传统小吃，以其独特的口感和清新的香气深受人们喜爱。青团的主要原料是艾草，艾草汁拌入粉料中，再包裹上各式各样的馅料，蒸熟后呈现出淡绿色，软糯香甜，不甜不腻，带着清淡悠长的青草香气。下面，我们就来详细介绍艾草青团的做法，让您在家也能轻松制作这道美味小吃。

一、准备材料

制作艾草青团需要准备以下材料：

艾草：新鲜的艾草是制作青团的关键原料，也可以用艾草粉代替，但新鲜艾草制作的青团颜色更翠绿，香气更浓郁。

糯米粉：糯米粉是青团的主要粉料，决定了青团的软糯口感。

粳米粉（可选）：粳米粉可以增加青团的筋道感，使口感更加丰富。

澄粉（可选）：澄粉可以使青团更加透明，颜色更加鲜亮。

小苏打：小苏打用于煮艾草，可以保持艾草的翠绿色。

热水、冷水：用于调和粉料。

馅料：根据个人口味，可以选择豆沙、黑芝麻、红枣、冰糖、咸蛋黄、肉松等馅料。

食用油：用于防粘和增加光泽。

熟油（用于刷表面）：防止青团变硬。

白糖、红糖：用于调味。

其他：如保鲜膜、蒸锅、蒸笼布等。

二、制作步骤

1. 处理艾草

（1）挑选新鲜的艾草，摘掉根茎和不好的叶子，只保留嫩叶部分。

（2）将艾草放在水中多清洗几遍，确保清洗干净。

（3）锅中水烧开，加入小苏打（500g艾草约用2g小苏打），将艾草放入开水中焯一下，大约煮2-3分钟，直到艾草变软。

（4）将煮好的艾草捞出，放入冷水中过凉，快速降温可以保证艾草颜色是翠绿的。

（5）将艾草挤干水分，称重。挤干水分后的艾草重量将决定后续材料的用量。

2. 制作艾草汁

（1）将挤干水分的艾草放入料理机中，加入适量的清水（艾草和清水的比例约为1:1.6），搅打成艾草汁。

（2）将艾草汁倒在纱布上，过滤一下，把艾草汁和艾草渣分离开。艾草汁用于和面，艾草渣可以用于后续蒸制时增加香气。

3. 和面

（1）将糯米粉和粳米粉（如果使用）混合均匀，加入艾草汁，边加边搅拌，直到粉料和艾草汁充分混合，形成面团。

（2）如果面团过于粘手，可以适量加入冷水调节，直到面团变得柔软有弹性。

（3）将面团盖上湿布，防止风干。

4. 准备馅料

根据个人口味，准备馅料。如豆沙馅、黑芝麻馅、红枣冰糖馅等。馅料可以提前准备好，并分成适当大小的小块，方便后续包制。

5. 包制青团

（1）将面团分成小块，每个约20-25克。

（2）将每个小面团搓成圆球状，用手指压成扁平形状。

（3）在扁平面团中央放入一块馅料，将面团包裹起来，搓成圆球状。

（4）确保馅料完全包裹在面团内，没有露出。

6. 蒸制青团

（1）在蒸锅或蒸箱中铺上蒸笼布，将包好的青团放入蒸笼中，保持一定的间距。

（2）冷水上锅，大火蒸制。水开后继续蒸10-15分钟，直到青团熟透。

（3）蒸好的青团会浮起来，颜色变得更加翠绿。

7. 刷油和保存

（1）将蒸好的青团捞出，放入冷水中浸泡片刻，使其表面更加光滑。

（2）捞出青团，沥干水分。

（3）趁热在青团表面刷上一层薄薄的熟油（无味的食用油），可以防止青团变硬。

（4）将青团放入保鲜盒中保存，或者包裹上保鲜膜，可以保存3天左右。

三、注意事项

1. 煮艾草时火候要适中：煮艾草时要用大火，但时间不宜过长，以免艾草变得过于软烂，影响口感和颜色。

2. 面团要柔软有弹性：和面时要根据粉料的吸水性适量添加艾草汁和冷水，使面团柔软有弹性。面团过干或过湿都会影响青团的口感