家常清明果制作秘籍，轻松学会！

清明果的家常做法

清明果作为中国传统特色小吃之一，通常在清明节期间食用，象征着对祖先的缅怀和对春天的欢迎。它不仅口感独特，而且具有丰富的文化内涵。本文将详细介绍几款清明果的家常做法，包括咸味和甜味的不同选择，让你在家也能轻松制作出美味的清明果。

一、咸味清明果：雪菜笋丁清明果

材料准备：

普通面粉：200克

糯米粉：500克

艾草：500克

五花肉：适量

豆腐：500克

春笋：2段

雪菜：适量

小苏打：1勺

盐：适量

制作步骤：

1. 馅料准备：将春笋、豆腐、五花肉、雪菜切成细颗粒。五花肉入油锅煸炒出油，加入豆腐颗粒翻炒，再放入春笋、雪菜，加入适量的调味盐，装盘放凉待用。

2. 艾草处理：准备清明草（艾草），烫熟后捞出，切细剁碎。锅中入水，加入剁碎后的艾草，加1小勺苏打粉（保证煮熟后的艾草还是绿的），将艾草煮烂成泥糊糊。

3. 面团制作：将普通面粉和糯米粉混合均匀（糯米粉越多，清明果越软糯）。将煮烂的艾草糊少量多次倒入面粉中，趁热混合好面团，搅拌成絮状，无干粉。搓成不粘手的面团。

4. 成型：将面团切成大小均匀的小剂子，揉圆，做成饼状，包入馅料，做成饼或者团子。

5. 蒸煮：冷水入锅，水开后蒸8～10分钟，记得趁热吃。

二、甜味清明果：红豆枣泥馅清明果

材料准备：

普通面粉：400克

糯米粉：100克

艾草：30克

红豆：300克

红枣：200克

糖：适量

猪油：适量

60度热开水：适量

制作步骤：

1. 馅料准备：红豆和红枣分别煮熟。红豆用高压锅煮酥烂，红枣用普通汤锅煮熟后去核，混合后用料理机打成泥。平底锅加入一定量的猪油，倒入红豆枣泥，翻炒，加入白糖，均匀翻炒后放凉备用。

2. 艾草处理：准备清明草（艾草），烫熟后捞出，切细剁碎。锅中入水，加入剁碎后的艾草，加1小勺苏打粉（保证煮熟后的艾草还是绿的），将艾草煮烂成泥糊糊。

3. 面团制作：将普通面粉和糯米粉混合均匀。将煮烂的艾草糊少量多次倒入面粉中，趁热混合好面团，搅拌成絮状，无干粉。搓成不粘手的面团。

4. 成型：将面团切成大小均匀的小剂子，揉圆。取30克绿色面团，包入20克馅料，像包汤圆一样包裹好。

5. 模具成型：用50克的月饼模子做模挤压成形状（可以在模里面刷一层油，比较容易脱模）。

6. 蒸煮：做好后可以放冰箱冷冻，吃的时候蒸10分钟即可。也可以先蒸好然后放冰箱冷藏。

三、传统艾草清明果

材料准备：

糯米粉：300克

澄面（澄粉）：60克

艾草：500克

开水：80克

白糖：90克

豆沙馅：420克

制作步骤：

1. 艾草处理：艾草清洗后用开水焯烫一下，挤去水分（水不要倒掉），用刀切碎。

2. 面团制作：先将澄面中加入40克开水，搅拌均匀后，倒入准备好的糯米粉。然后分次加入约100克左右的艾草汁，揉成一个绿色的面团。在揉面团的过程中，不断加入剩余的艾草汁和开水，揉成光滑的面团后，盖上湿布静置一会。

3. 成型：将绿色的面团分成大约50克左右的一个，馅料控制在20-25克之间搓成一个小团备用。包入豆沙馅，如果不会包，可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易。

4. 模具成型：包成团后在澄粉上滚一下防粘，用模具轻压成型。

5. 蒸煮：每一个压好的清明果下面要放一张油纸，方便移到蒸笼上。将清明果有空隙地摆放在蒸笼上，并用刷子在表面上刷一层油，开中火蒸制15分钟。

四、青汁粉清明果（简单版）

材料准备：

青汁粉：适量

糖：适量

牛奶：适量

糯米粉：适量

豆沙馅：适量

制作步骤：

1. 面团制作：青汁粉、糖、牛奶混合加热，糖的用量自己掌握。加热后将糯米粉揉成面团，保鲜膜盖好醒十分钟。

2. 馅料准备：豆沙馅分成小球备用。

3. 成型：糯米粉分小剂子，按扁，包裹好豆沙馅。

4. 模具成型：模具里撒适量糯米粉防止粘连，逐个压成型。

5. 蒸煮：蒸锅水开后蒸十分钟。

五、鼠曲草清明果

材料准备：

鼠曲草：若干

糖：若干

糯米粉：若干

食用油：若干

食用碱：少许

制作步骤：

1. 鼠曲草处理：从田里寻找鼠曲草，菜园里或者水渠旁较多，开黄花的不要。采回来后择干净，洗七八遍左右，水清澈即可。

2. 煮制：起锅放入清水和食用油烧开（放油以防草变黄）。

3. 面团制作：将煮烂的鼠曲草泥和糯米粉混合，揉成面团。

4. 成型与蒸煮：根据个人喜好包入馅料，成型后蒸煮即可。

通过以上几种不同口味的清明果制作方法，大家可以根据自己的喜好选择适合的口味和做法，在家轻松享受这道传统美食。无论是咸味的雪菜笋丁清明果，还是甜味的红豆枣泥馅清明果，亦或是传统的艾草清明果，都能让你在清明节期间感受到传统文化的魅力和家的温暖。希望大家能够尝试制作，享受这个过程带来的乐趣和满足感。