家常美味干炸带鱼制作秘籍

干炸带鱼的做法

干炸带鱼是一道以带鱼、鸡蛋、面粉、玉米等为主要食材制作的美食，口味鲜香、酥脆，老少皆宜。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。下面介绍干炸带鱼的做法。

一、准备材料

主料

带鱼：两条（约500克）

辅料

鸡蛋：1个

面粉：适量

玉米淀粉：适量（面粉和玉米淀粉的比例为2:1）

葱：1段

姜：1块

调料

食盐：适量

料酒：适量

花椒粉：少许

五香粉：少许

植物油：适量

二、处理带鱼

1. 将带鱼去头去尾，剪去鳍和鱼腹内的黑膜，去掉内脏，特别是腹内的黑膜一定要去除干净，这层黑膜不仅会使带鱼腥味重，而且含有杂质和有害物质，对身体不利。

2. 将处理好的带鱼清洗干净，切成段，放入盆中。

3. 葱切段，姜切片，放入带鱼盆中，加入适量的料酒、食盐、花椒粉和五香粉。

4. 用手将带鱼段和调料抓拌均匀，腌制15到20分钟，让其充分入味。

三、准备裹粉

1. 取一个干净的碗，加入适量的面粉和玉米淀粉，面粉和玉米淀粉的比例为2:1，玉米淀粉可以使炸出的带鱼外皮更加酥脆。

2. 用筷子将面粉和玉米淀粉搅拌均匀，放在一旁备用。

四、裹粉炸制

方法一：简单裹粉法

1. 将腌制好的带鱼段放入面粉和玉米淀粉的混合物中，使带鱼表面均匀地裹上一层粉。

2. 裹好粉的带鱼段放入盘中备用，注意彼此之间不要粘连。

3. 锅中倒入适量的植物油，油量要多一些，能够没过带鱼段。大火将油烧热，油温达到七八成热时，下入裹好粉的带鱼段。

4. 带鱼段刚入锅时不要急着翻动，等带鱼段定型后再用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。

5. 炸至带鱼段表面金黄酥脆时，用漏网捞出，沥去多余的油。

6. 将炸好的带鱼段摆入盘中，稍微晾凉后即可食用。

方法二：鸡蛋面糊法

1. 将腌制好的带鱼段放入面粉和玉米淀粉的混合物中，使带鱼表面均匀地裹上一层粉。

2. 取一个干净的碗，打入1个鸡蛋，用筷子搅打成均匀的鸡蛋液。

3. 将裹好粉的带鱼段放入鸡蛋液中，使带鱼表面均匀地裹上一层鸡蛋液。

4. 再将带鱼段放入面粉和玉米淀粉的混合物中，使带鱼表面再次均匀地裹上一层粉，形成一层厚厚的面糊。

5. 裹好面糊的带鱼段放入盘中备用，注意彼此之间不要粘连。

6. 锅中倒入适量的植物油，油量要多一些，能够没过带鱼段。大火将油烧热，油温达到七八成热时，下入裹好面糊的带鱼段。

7. 带鱼段刚入锅时不要急着翻动，等带鱼段定型后再用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。

8. 炸至带鱼段表面金黄酥脆、面糊完全成熟时，用漏网捞出，沥去多余的油。

9. 将炸好的带鱼段摆入盘中，稍微晾凉后即可食用。这种方法炸出的带鱼外皮更加酥脆，口感更加丰富。

五、炸制技巧

1. 带鱼一定要腌制入味，腌制的时间不要太短，至少15分钟以上，这样才能使带鱼充分吸收调料的味道。

2. 炸带鱼时油温要高，一般要达到七八成热，这样可以使带鱼外皮迅速定型、锁住水分，达到外酥里嫩的效果。

3. 炸带鱼时不要一次性放入太多，否则容易导致油温下降，影响炸制效果。可以分批炸制，确保每批带鱼都能均匀受热。

4. 炸好的带鱼要沥去多余的油，可以放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，这样口感更加清爽。

六、调味建议

1. 干炸带鱼本身已经带有一定的咸味和香味，因为腌制时已经加入了食盐和五香粉等调料。如果喜欢更加浓郁的口味，可以在炸好的带鱼上撒上一些椒盐或者孜然粉等调料，增加口感层次。

2. 还可以搭配一些蘸料食用，比如番茄酱、甜面酱或者辣椒酱等，根据个人口味选择即可。这些蘸料可以为干炸带鱼增添更多的风味和口感变化。

七、其他注意事项

1. 选购