爬叉的家常做法怎么做？

爬叉的家常做法

爬叉，也被称为知了猴，是一种在许多地方备受欢迎的美食。其独特的口感和丰富的营养价值，让爬叉成为了许多人心中的美味佳肴。今天，我们就来详细介绍一下爬叉的家常做法，从准备食材到制作步骤，再到存储方法，全方位地为您提供一个完整的爬叉烹饪指南。

准备食材

制作爬叉的第一步是准备食材。以下是制作一道美味的炸爬叉所需的主要食材及配料：

爬叉：50个

盐：半勺

油：适量（大约1勺用于炸制）

洋葱：半个

香菜：3根

葱：1段

蒜：2瓣

姜：2片

料酒：适量（用于去腥）

此外，如果喜欢麻辣口味，还可以准备适量的辣椒和花椒。

清洗与处理爬叉

制作爬叉的首要步骤是清洗和处理，确保食材的干净和卫生。

1. 清洗爬叉：将爬叉放入清水中，加盐浸泡一段时间。这样可以去除爬叉身上的泥沙和杂质。然后，将爬叉捞出沥干水分备用。

2. 准备配菜：洋葱切成丝，葱、姜、蒜切末备用。香菜去根、去黄叶后切段备用。

初步烹饪处理

在炸制爬叉之前，还需要进行一些初步的烹饪处理，以便更好地去除腥味和提升口感。

1. 煮爬叉：锅中加入适量的清水，倒入清洗干净的爬叉，加入少许料酒，以去除腥味。开火烧水，待水开后，将爬叉稍微煮一会儿。煮的时间不宜过长，一般几分钟即可。

2. 捞出控水：将煮好的爬叉捞出，立即放入凉水中。这样可以防止爬叉继续煮熟，保持其脆嫩的口感。将爬叉从凉水中捞出，控干水分备用。

炸制爬叉

炸制是制作爬叉的关键步骤，决定了最终的口感和风味。

1. 烧油：起锅烧油，油量要足够多，以确保爬叉能够充分炸制。油温要达到一定热度，一般在七八成热左右。

2. 炸爬叉：油热后，将控水后的爬叉放入锅中，开始煎炸。炸的过程中要不断翻动，确保每一面都能均匀受热。炸至爬叉呈金黄色，即可捞出备用。

炒制配菜与调味

炸好的爬叉虽然美味，但加入一些配菜和调料，更能提升其风味。

1. 炒配菜：在炸爬叉的油锅中，留少许底油，放入切好的洋葱丝、葱末、姜末和蒜末，炒香。

2. 加入爬叉：将炸好的爬叉放入锅中，与配菜一起翻炒。炒的过程中，可以加入适量的盐进行调味。如果喜欢麻辣口味，可以加入辣椒和花椒一同翻炒。

3. 加入香菜：炒制过程中，加入切好的香菜段，继续翻炒均匀。香菜不仅能够增添香味，还能为这道菜增添一抹绿色，使其更加诱人。

出锅装盘

当所有的食材和调料都充分融合，爬叉呈现出诱人的金黄色时，就可以出锅装盘了。

1. 装盘：将炒好的爬叉和配菜装入盘中，尽量摆盘整齐，使其看起来更加美观。

2. 上桌享用：将做好的爬叉端上桌，与家人朋友一同享用。这道美味的炸爬叉不仅口感酥脆，还带有洋葱和香菜的香味，让人回味无穷。

存储方法

如果一次性制作了较多的爬叉，可以采用以下方法进行存储，以便日后食用。

1. 冷冻保存：取一个干净的矿泉水瓶，洗净后，将爬叉放入瓶中，再加入大半瓶水。然后，将瓶子放入冰箱冷冻室内，冷冻保存。这样可以有效延长爬叉的保存时间。

2. 解冻方法：在需要食用时，提前一晚将冷冻的爬叉取出，放入冷藏室内解冻。解冻后的爬叉可以重新加热或进行其他烹饪处理。

制作技巧与注意事项

在制作爬叉的过程中，还需要注意一些技巧和细节，以确保最终的美味。

1. 火候掌握：炸制爬叉时，火候的掌握非常重要。油温要适中，不能过高或过低。过高会导致爬叉外焦里生，过低则会使爬叉吸油过多，变得油腻。

2. 时间控制：无论是煮爬叉还是炸爬叉，时间都要控制在一定范围内。煮的时间过长会导致爬叉变得过于软烂，炸的时间过长则会使爬叉变得过干。

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