家常美味：轻松学会木耳炒肉丝的制作方法

木耳炒肉丝的做法

木耳炒肉丝是一道家常菜品，其口感鲜美、营养丰富，深受大家的喜爱。木耳富含膳食纤维和多种微量元素，而猪肉则提供丰富的蛋白质和脂肪，两者结合，既能满足味蕾的需求，又兼顾营养均衡。下面是详细的木耳炒肉丝的做法，让您轻松在家也能烹饪出这道美味佳肴。

一、准备食材

主料：

干木耳：50克（约泡发后200克）

猪里脊肉：200克

辅料：

青红椒各半个（用于配色，也可以根据个人口味调整）

大葱：1段

生姜：1小块

大蒜：3瓣

调料：

盐：适量

生抽：2汤匙

老抽：半汤匙（用于上色，可选）

料酒：1汤匙

水淀粉：适量

白胡椒粉：少许

鸡精（或鸡粉）：少许（可选）

植物油：适量

二、泡发木耳

1. 选木耳：选择质地干燥、颜色乌黑发亮的干木耳，这样的木耳品质较好，口感更佳。

2. 泡发：将干木耳放入大碗中，加入足够的冷水，浸泡2-3小时，直至木耳完全泡发。如果时间比较紧，也可以用温水泡发，大约需要1小时左右。但切忌用热水泡发，否则木耳口感会变差。

3. 清洗：泡发好的木耳，先用清水冲洗掉表面的杂质，然后用手轻轻揉搓，将木耳背面的沙粒等脏物去除干净。

4. 撕片：将木耳撕成小片，备用。注意撕的时候尽量保持大小一致，这样炒出来的菜品更美观。

三、处理猪肉

1. 选材：选择猪里脊肉，这部分肉质细嫩，适合炒制。

2. 切丝：将猪肉洗净后，先切成薄片，再切成细丝。肉丝的大小可以根据自己的喜好来调整，但建议切得稍微细一些，这样更容易熟透且入味。

3. 腌制：将切好的肉丝放入碗中，加入1汤匙生抽、半汤匙料酒、少许白胡椒粉和适量的水淀粉，抓匀腌制10-15分钟。腌制的目的是让肉丝更加入味，同时也能锁住水分，使炒出来的肉丝更加嫩滑。

四、准备配菜

1. 青红椒：将青红椒洗净后去蒂去籽，切成细丝，备用。

2. 大葱：取一段大葱，切成葱花。

3. 生姜：将生姜去皮后切成细丝。

4. 大蒜：将大蒜去皮后剁成蒜末。

五、烹饪步骤

1. 焯木耳：锅中烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油（这一步是为了让木耳保持翠绿），将撕好的木耳片放入开水中焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。焯木耳的目的是去除木耳中的杂质和异味，同时也能缩短炒制时间。

2. 炒肉丝：锅烧热后，倒入适量的植物油，油温五成热时（约150℃），下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色且稍微卷曲，盛出备用。这一步要注意火候，不要炒得太久，否则肉丝会变老。

3. 爆香调料：锅中留底油，重新烧热后，下入葱花、姜丝和蒜末，小火炒出香味。这一步是炒制这道菜的关键，要小火慢炒，让调料的香味充分释放。

4. 下配菜：将切好的青红椒丝放入锅中，继续翻炒至断生。青红椒丝不宜炒得太久，否则会影响口感和色泽。

5. 合炒：将焯好的木耳和炒好的肉丝倒入锅中，加入1汤匙生抽、少许盐（因为木耳和肉丝都已经有底味了，所以盐要适量）、少许鸡精（或鸡粉），快速翻炒均匀。这一步要大火快炒，让各种食材的味道充分融合。

6. 勾芡：如果喜欢菜品更浓稠一些，可以在出锅前淋入少许水淀粉勾芡，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

六、注意事项

1. 木耳的泡发：一定要用冷水或温水泡发，避免用热水泡发导致口感变差。

2. 肉丝的腌制：腌制肉丝时加入适量的水淀粉可以使肉丝更加嫩滑，但也要注意不要加得太多，否则会影响口感。

3. 火候的控制：炒制这道菜时，火候的控制非常关键。要先用大火快炒肉丝和配菜，最后合炒时也要保持大火