揭秘超美味鱼香肉丝的家常做法，让你一学就会！

在中国丰富多彩的菜肴中，鱼香肉丝以其独特的酸甜微辣、鲜香四溢的口感，深受食客们的喜爱。这道菜源自四川，属于川菜系中的经典之作，其独特之处在于并不直接使用鱼类，却能巧妙地通过调味料营造出类似鱼香的复合味道，令人回味无穷。下面，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道令人垂涎欲滴的鱼香肉丝。

准备材料

主料：

猪里脊肉 200克（切成细丝，加少许盐、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟，使肉丝更滑嫩）

泡椒（去籽切碎）适量，也可用剁椒代替，约20克

木耳（泡发后切丝）适量

竹笋（或茭白）适量，切丝

胡萝卜 1根，切丝

泡发黑木耳 适量，切丝

竹笋干（如使用）提前泡发，切丝

辅料：

蒜末 适量

姜末 少许

葱花 少许

水淀粉 少许（用于勾芡）

调料：

酱油 1大勺

白糖 2大勺

香醋（或米醋）2大勺

水淀粉 1小勺，与适量清水混合成水淀粉溶液

盐 适量

鸡精或鸡粉 少许（可选）

制作步骤

1. 准备食材

首先，将所有蔬菜材料洗净切丝备用。泡椒去籽切碎，大蒜和生姜切末备用。猪里脊肉切成细丝后，加入少许盐、料酒和水淀粉抓匀腌制，这样可以使肉丝在炒制过程中更加滑嫩可口。

2. 调制鱼香汁

这是形成鱼香味的关键步骤。取一小碗，按照比例加入酱油、白糖、香醋、水淀粉以及少量清水（根据口味调整比例，一般糖和醋的比例约为1:1，可适当增减以达到个人喜好的酸甜度），搅拌均匀备用。鱼香汁的调制需恰到好处，才能确保最终菜品味道浓郁而不腻。

3. 炒制蔬菜

热锅冷油，油温五成热时，先下入胡萝卜丝翻炒至稍软，因为胡萝卜较硬，需要多炒一会儿。随后加入木耳丝、竹笋丝等其余蔬菜，快速翻炒几下，加少量盐调味后盛出备用。注意炒制时火候不宜过大，以免蔬菜过熟影响口感。

4. 炒制肉丝

锅中留底油，油热后下入腌制好的肉丝，快速滑散至变色，肉丝变白即可盛出。这一步要快，以保持肉丝的鲜嫩。

5. 炒制鱼香味

锅中再次加油，油热后下入泡椒碎、蒜末、姜末爆香，炒出红油和香味。随后，将之前炒好的蔬菜丝和肉丝一并倒入锅中，大火快速翻炒均匀。

6. 倒入鱼香汁

最关键的一步来了！将调好的鱼香汁沿着锅边缓缓倒入，同时用锅铲快速翻炒，使所有食材都均匀裹上鱼香汁。随着鱼香汁的加热，你会发现锅中逐渐变得黏稠，香气四溢，这正是鱼香味形成的过程。

7. 勾芡收汁

待鱼香汁基本被食材吸收，锅中略显黏稠时，可以根据情况再次淋入少量水淀粉溶液进行勾芡，使菜肴更加光亮诱人。注意火候控制，避免糊锅。

8. 出锅装盘

待所有食材都裹满了浓郁的鱼香味，且汤汁浓稠适中时，即可关火出锅。撒上葱花增香提色，一盘色香味俱全的鱼香肉丝就完成了。

小贴士

切丝时尽量保持粗细均匀，这样炒制时容易熟透且口感一致。

腌制肉丝时加入的水淀粉不宜过多，以免炒制时粘锅。

炒制过程中要保持大火快炒，以保留食材的原汁原味和营养。

鱼香汁的调配比例很关键，可以根据自己的口味适当调整，但一般遵循糖和醋比例相近的原则。

勾芡时要注意观察锅中状态，以免过稠或过稀影响口感。

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出地道的鱼香肉丝了。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道佳肴。希望这篇文章能帮助您更好地掌握鱼香肉丝的制作方法，享受烹饪的乐趣。