超详细！四喜丸子家常做法，一学就会的美味秘籍

四喜丸子，作为一道传统的中式菜肴，不仅口感丰富，而且寓意吉祥，深受人们喜爱。本文将详细介绍四喜丸子的制作方法，包括选材、调馅、炸制和炖煮等各个方面，让读者能够轻松掌握，做出美味的四喜丸子。

一、选材与准备

制作四喜丸子的主要原料是猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样口感会更加鲜嫩多汁。一般500克左右的五花肉足够制作四个丸子。除了猪肉，还需要准备鸡蛋、葱姜、荸荠、花椒、八角、桂皮等调料和配菜。

1. 猪肉：洗净去皮，切成薄片后再剁成肉末。肉末不要太细，以免口感过于糜烂。也可以使用料理机打成肉末，但要注意不要打成泥状。

2. 荸荠：去皮后切成小丁，用于增加丸子的脆爽口感。

3. 葱姜：切末备用，用于调味。

4. 鸡蛋：一般需要1到2个，用于增加肉馅的黏性。

5. 调料：包括盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、冰糖等。

二、调馅

调馅是制作四喜丸子的关键步骤，直接关系到丸子的口感和味道。

1. 搅拌肉馅：将剁好的肉末放入盆中，加入葱姜末、花椒水（花椒用温水泡后过滤）、料酒、盐、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌上劲。搅拌时要适当加入清水，使肉馅保持鲜嫩。搅拌时间越长，肉馅越有弹性。

2. 加入鸡蛋：在肉馅中加入鸡蛋，继续搅拌，直到肉馅变得黏稠有弹性。

3. 加入荸荠：将切好的荸荠丁加入肉馅中，搅拌均匀。荸荠的脆爽与猪肉的鲜嫩相得益彰。

4. 摔打肉馅：将调好的肉馅放在手中，适当摔打揉成团，让肉馅更加紧实，丸子口感更好。

三、炸制

炸制是制作四喜丸子的另一个重要步骤，它决定了丸子的外观和口感。

1. 调糊：将适量淀粉加入鸡蛋液中，调成糊状。用于炸制前的裹浆，可以增加丸子的酥脆感。

2. 热油：锅中倒入大量油，烧至七成热。油温过高会导致丸子外焦里生，油温过低则丸子不易定型。

3. 裹浆炸制：将摔打好的肉馅团成圆形，裹上鸡蛋淀粉糊，放入热油中炸制。炸至表面金黄，用漏勺捞出控油。炸制时，最好一个一个炸，防止丸子粘连。

4. 复炸：炸好的丸子可以全部捞出后，再一起放入油锅中复炸60秒，使其更加酥脆。

四、炖煮

炸制完成后，四喜丸子还需要经过炖煮，以使其充分吸收汤汁，味道更加浓郁。

1. 准备炖料：姜片、葱段、八角、桂皮、花椒籽等香料，以及适量的酱油、料酒、冰糖、盐等调料。

2. 炖煮：锅中留少许底油，放入葱姜和香料炒香，加入适量的清水或高汤，再加入炸好的丸子。调入酱油、料酒、冰糖等调料，大火烧开后转小火炖煮半小时左右。炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。

3. 收汁：炖煮时间到后，将丸子捞出，放入盘中。锅中剩下的汤汁继续烧开，加入水淀粉勾芡，淋入花椒油，趁热浇在丸子上。这样可以使丸子表面更加光亮，味道更加浓郁。

五、装盘与点缀

制作完成的四喜丸子，装盘时需要注意美观和色彩搭配。

1. 垫底：可以在盘子底部垫上生菜叶或油菜，增加色彩和口感。

2. 摆放：将炖好的丸子整齐地摆放在盘中，保持四个丸子的数量，寓意四喜临门。

3. 点缀：可以用香菜、葱花或红彩椒丝进行点缀，增加菜肴的色彩和美感。

4. 浇汁：将炖煮过程中剩下的汤汁勾芡后，均匀地浇在丸子上，使其更加入味。

六、小贴士

1. 调馅技巧：搅拌肉馅时要顺着一个方向，时间越长越好，这样可以使肉馅更加有弹性。

2. 炸制技巧：炸制时油温要适中，丸子要一个一个炸，防止粘连。炸制过程中要不断翻动，使其均匀受热。