如何轻松掌握香河肉饼的绝妙做法？一学就会的美味秘籍！

香河肉饼的做法

香河肉饼，作为一道极具地方特色的美食，以其皮薄馅大、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口而深受食客喜爱。今天，我们就来详细探讨一下香河肉饼的制作方法，让每一位读者都能在家中轻松享受到这道美味佳肴。

准备材料

首先，准备好制作香河肉饼所需的主要材料：

中筋面粉：600克

温水：约300克（根据面粉吸水性调整）

花生油：100克（用于和面及煎制）

猪肉糜：500克（选择肥瘦相间的猪肉为佳）

大葱：250克（切成丁）

生姜：30克（切成末）

调料：生抽4勺（约16克）、老抽2勺（约10克）、盐3克、香油50克、大蒜2瓣、陈醋2勺（约10克）、白胡椒粉、鸡粉、黄酱、十三香适量（可选）

制作步骤

第一步：和面醒面

1. 搅拌面粉：将600克中筋面粉倒入大碗中，边倒入约300克的温水，边用筷子搅拌成雪花絮状。温水的温度控制在30-40度之间，有助于面筋的形成。

2. 揉面醒面：将搅拌好的面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处静置40分钟，让面团充分松弛。

第二步：调制肉馅

1. 腌制猪肉糜：将500克猪肉糜放入大碗中，加入3克盐，顺时针搅拌均匀，直至猪肉糜上劲。

2. 加入调料：接着加入4勺生抽、2勺老抽、切好的250克大葱丁、30克姜末和50克香油，继续顺时针搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。

第三步：炒制油酥（可选）

为了使香河肉饼的饼皮更加酥脆，可以炒制一些油酥备用（此步骤为可选）：

1. 炒油酥：中火预热锅子，倒入100克花生油和100克中筋面粉，翻炒至面粉微微变成金黄色，盛出冷却备用。

第四步：包馅成型

1. 分割面团：将醒好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，揉成光滑的面团后一分为二（或根据实际需要分割成更多小面团）。

2. 擀面皮：取一块面团，用擀面杖擀成宽度不超过15厘米、厚度不超过5毫米的圆形面皮。

3. 涂抹油酥：如果炒制了油酥，可以在面皮表面均匀涂抹一层。这一步有助于饼皮在煎制过程中形成酥脆的层次。

4. 铺肉馅：将拌好的猪肉馅均匀铺在面皮上，四周留空约1厘米不铺肉馅，便于后续封口。

5. 卷起封口：从面皮的一端开始，将肉馅卷起，两端收口，用手轻轻压扁，形成饼状。

第五步：煎制肉饼

1. 预热平底锅：平底锅内倒入适量花生油，烧至150度左右（约七成热）。

2. 煎制肉饼：将肉饼放入锅中，中小火煎至两面金黄。煎制过程中，可以用铲子轻轻按压肉饼，使其受热均匀，同时帮助内部肉馅熟透。

3. 刷油起酥：如果喜欢更加酥脆的口感，可以在煎制过程中用长毛刷在饼的两面刷上适量的花生油，使饼皮更加酥脆。

第六步：出锅享用

1. 沥干油分：煎好的香河肉饼捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。

2. 切开品尝：将肉饼切成适当大小的块，即可上桌享用。此时，可以搭配一些蘸料，如蒜泥、陈醋等，提升口感。

制作小贴士

1. 和面技巧：和面时，水分要分次加入，避免面团过湿。温水和面有助于面筋的形成，使饼皮更加柔软有弹性。

2. 醒面时间：醒面时间要充足，至少40分钟，让面团充分松弛，便于后续操作。

3. 调馅技巧：调馅时，各种调料要按顺序加入，并沿同一方向搅拌均匀，使肉馅上劲，口感更佳。

4. 油酥使用：油酥的使用可以根据个人口味选择，它可以增加