家常美味秘籍：轻松学会公婆饼的制作方法

公婆饼是一道美味可口的传统小吃，以其香酥的外皮和丰富的馅料受到众多食客的喜爱。下面，我们就来详细介绍公婆饼的做法，让大家在家也能轻松制作出这道美食。

准备材料

首先，我们需要准备制作公婆饼所需的主要食材和调味料。

面团材料：

中筋面粉：300克（或精制面粉）

酵母：3克（或酵母粉2克）

白糖：5克（或1克，视个人口味而定）

盐：1克

温水：210克（或85克，视面粉吸水性调整）

食用油：适量（用于涂抹案板和防粘）

馅料材料：

五花肉：120克（或夹心肉）

小葱：1把（或葱适量）

生抽：1勺

老抽：1勺（可选，用于上色）

蚝油：1勺

盐：2匙（用于调馅）

香油：适量

五香粉：适量

黑胡椒粉：适量

姜末：适量（可选）

蒜末：适量（可选）

白芝麻：适量

其他可选调料：郫县豆瓣酱、红油火锅底料、花椒粉、味精、线辣椒面、孜然粉等

制作步骤

1. 准备面团

1. 混合材料：将面粉、酵母、白糖和盐混合均匀。白糖可以提高酵母菌的活性，加快发酵速度；盐则能增强面的韧性。

2. 加水搅拌：向面粉混合物中逐渐加入温水，边倒边搅拌，直至搅拌成絮状。注意，水不要一次性加完，要根据面粉的吸水性分少量多次倒入。

3. 揉面：将搅拌好的絮状面团揉成光滑的面团。揉面时，可适当加入少量干面粉，防止面团过粘。

4. 发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜，置于温暖湿润处发酵，直至面团膨胀至原来的两倍大。发酵好的面团内部呈蜂窝状。

2. 准备馅料

1. 处理五花肉：将五花肉洗净，剁成肉糜。也可以使用料理机将五花肉搅碎。

2. 切葱：将小葱洗净，切成葱花。如果使用大葱，则切成葱丁。

3. 调馅：将剁好的五花肉放入调馅的大碗中，加入葱花、盐、生抽、老抽（如使用）、蚝油、香油、五香粉和黑胡椒粉，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以加入线辣椒面和孜然粉。如果喜欢麻辣口味，可以加入花椒粉。

4. 炒制馅料（可选）：如果想要馅料更加香浓，可以将调好的肉馅放入锅中，加入适量油，炒熟后放凉备用。这一步还可以根据个人口味加入郫县豆瓣酱或红油火锅底料，炒出红油后再加入肉馅翻炒均匀。

3. 制作饼胚

1. 排气揉面：将发酵好的面团取出，放在案板上，撒上适量干面粉，揉面排气。

2. 分割面团：将面团揉搓成长条状，分割成若干等份的小面剂。每个面剂的大小可以根据个人喜好决定，一般分成3-4个即可。

3. 擀皮：将每个面剂揉圆，擀成圆饼状。擀皮时，可以撒上少量干面粉防粘。

4. 包馅：在擀好的圆饼上放上适量馅料，然后像包包子一样将馅料包起来，捏紧收口。

5. 整形：将包好的面团收口向下，轻轻压扁，然后用擀面杖轻轻擀成厚度约1厘米的饼胚。擀的时候不要太用力，避免擀破皮。

6. 粘芝麻：在饼胚的表面中间位置刷上一层清水，撒上白芝麻，用擀面杖轻轻来回擀几遍，让芝麻粘牢。

4. 烙饼

1. 预热平底锅：将平底锅预热，刷上一层油。

2. 烙饼：将饼胚放入锅中，在饼的表面也刷上一层油，锁住水分。用中小火烙至两面金黄，馅料飘香。烙饼的过程中，可以盖上锅盖，使饼更快熟透。

3. 出锅：烙好的公婆饼用铲子按压，如果能轻微回弹，说明内部已经熟透，可以出锅。

小贴士

1. 和面技巧：和面时，水要分少量多次加入，边倒边搅拌，这样可以更好地掌握面团的软硬度。