捞汁的家常做法怎么做？

捞汁，这一源自中国传统的调味方式，以其独特的鲜美和丰富的口感，成为了许多家庭餐桌上的必备美味。无论是炎炎夏日的清爽开胃，还是寒冷冬季的温暖滋补，捞汁都能以其多变的风味满足你的味蕾。今天，就让我们一起走进捞汁的世界，探索几款家常捞汁的做法，让你的餐桌从此不再单调。

家常捞汁的多样魅力

捞汁，顾名思义，就是通过各种调料的混合，将食材的鲜美完全激发出来，再以独特的捞拌方式呈现的一道美味佳肴。捞汁不仅可以用于海鲜、肉类，还能为蔬菜增添别样的风味。它的魅力在于，可以根据不同的口味和季节变化，灵活调整调料的种类和比例，从而创造出丰富多样的菜品。

捞汁的基本调料与制作技巧

制作捞汁的基础调料包括酱油、醋、糖、盐、味精、蒜、姜、葱等，而更丰富的口味则需要加入辣椒、花椒油、红油、香菜、芝麻等。制作捞汁时，可以依据个人口味，灵活搭配各种调料，形成独特的捞汁风味。

制作技巧方面，最重要的是调料的比例和调味的先后顺序。一般而言，要先将酱油、醋、糖等基础调料混合均匀，再根据个人口味加入辣椒、花椒油等调味品。为了保持捞汁的鲜美和清爽，调料混合后最好冷藏片刻，使其更加入味。

七款家常捞汁做法

1. 捞汁白玉猪手

主料：猪手500g

辅料：菠菜150g

调料：海鲜捞汁200g

做法：

1. 猪手剁小块，用清水浸泡2小时，反复换水去除脏腥味。

2. 小火焖熟猪手，放入冷水浸泡一小时。

3. 菠菜烫熟垫底，放上煮熟的猪手，浇上海鲜捞汁即可。

小贴士：为了去除猪手的腥味，捞汁可以先冰镇一下。

2. 捞汁金针菇

主料：金针菇

辅料：红辣椒、葱

调料：捞汁料

做法：

1. 香葱、红椒洗净，香葱切碎，红椒切圈。

2. 金针菇洗净切去根部，水煮沸后关火，立即将金针菇下锅焯烫一分钟。

3. 捞汁料倒入碗中，沥干水的金针菇置于盘中，洒香葱碎。

4. 将香葱放到捞汁金针菇上，食用前拌匀即可。

小贴士：金针菇焯水时间不宜过长，保持其脆嫩的口感。

3. 捞汁红油杂菌

主料：鸡腿菇、金针菇、滑子菇

辅料：熟白芝麻、香葱、姜、鸡蛋饼、生菜

调料：捞拌汁、红油、胡椒粉、油炝椒

做法：

1. 生菜清洗干净，鸡蛋饼改刀成方块，用鸡蛋皮包生菜，摆盘。

2. 鸡腿菇、金针菇、滑子菇改刀小块，入沸水焯水30秒，捞出冲凉备用。

3. 切好的菌类入盘中间，撒上白芝麻、香葱花、姜末，倒入捞拌汁、胡椒粉，淋入红油，放上油炝椒即可。

小贴士：杂菌焯水时间不宜过长，保持其爽脆口感。

4. 捞汁虾仁

主料：虾仁

辅料：香菜、葱、胡萝卜

调料：捞汁料（盐、生抽、蚝油、鸡粉）

做法：

1. 虾仁煮熟备用。

2. 香菜、葱洗净切段，胡萝卜洗净切丝，干辣椒切段。

3. 把金针菇、虾仁、香菜、葱花、胡萝卜丝、干辣椒放入盘中拌匀。

4. 取一碗，放盐、生抽、蚝油、鸡粉拌匀，淋入热油，将捞汁淋入盘中即可。

小贴士：虾仁煮熟后需迅速冷却，以保持其鲜嫩口感。

5. 捞汁蛰头

主料：蜇头

辅料：黄瓜、胡萝卜、香菜、苦苣、小米椒

调料：生抽、蚝油、香醋、苹果醋、糖、红油、花椒油

做法：

1. 蜇头用清水浸泡去除咸味。

2. 黄瓜、胡萝卜切丝，香菜、苦苣切段，小米椒切片。

3. 锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的蜇头放入热水烫一下，立即捞出。

4. 碗中放生抽、蚝油、香醋、苹果醋、糖、红油、花椒油、凉开水少许，放入小米椒搅拌均匀制成捞汁。

5. 将蜇头放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦苣段，倒入调好的捞汁，拌匀即可。

小贴士：蜇头焯水时间不宜过长，以免过熟影响口感。

6. 合和四季捞汁鸡

主料：新鲜嫩草鸡1只

辅料：葱、姜、橙、杏仁片、鸡蛋、八角、桂皮、枸杞、蒜肉、香菜、白芝麻

调料：剁椒鱼头鲜豉油、清香米醋、料酒、海鲜捞汁、糖、生粉、面粉、盐、胡椒粉、郫县豆瓣酱、红油、麻油、橙汁

做法：

春季（春绿）：白切鸡

1. 取鸡腿肉，锅中水烧开加葱姜，下鸡腿稍烫拎起，再让水烧开，放入烧八分钟捞出镇冰水，改刀装盘。

2. 剁椒鱼头鲜豉油、糖、姜米、香油调合成汁淋在鸡上，点缀少许绿葱花即可。

夏季（夏艳）：醉鸡

1. 取鸡腿肉，锅中水烧开加葱姜，下鸡腿稍烫拎起，再让水烧开，放入烧八分钟捞出镇冰水，改刀装盘。

2. 料酒、糖、葱、姜、白酒调合成醉料汁，将鸡浸泡两小时，改刀装盘点缀少许枸杞。

秋季（秋黄）：果味鸡

1. 取鸡胸肉，用刀排松腌味，挂蛋糊粘上杏仁片入油锅炸熟，改刀装盘。

2. 橙汁加新鲜橙肉、清香米醋熬成浓汁淋在鸡肉上即可。

冬季（冬雪）：口水鸡

1. 取鸡腿肉，锅中水烧开加葱姜，下鸡腿稍烫拎起，再让水烧开，放入烧八分钟捞出镇冰水，改刀装盘。

2. 海鲜捞汁、清香米醋、郫县豆瓣酱、白糖、红油、香油、香菜、姜末、蒜米、熟芝麻调汁淋上即可。

小贴士：煮鸡时保持水温和时间，保持沸而不腾，确保鸡肉的鲜嫩口感。

7. 冰镇捞汁龙虾

主料：小龙虾

辅料：炸蒜头、香芹

调料：海鲜捞汁料、水、糖

做法：

1. 锅内放入纯净水，加入炸蒜烧制片刻，再入海鲜捞汁料和糖。

2. 烧开后入油炸过的小龙虾，等再滚起后，装盘，淋上热葱油，冰镇此菜即可。

小贴士：龙虾需先炸制，再与捞汁一同烧煮，冰镇后口感更佳。

结语

捞汁，这道传统而又创新的美味，不仅让食材的鲜美得以完全释放，还以其多变的口味和丰富的层次感，为我们的餐桌增添了无限的风味。无论是海鲜的鲜美，还是肉类的醇厚，亦或是蔬菜的清新，捞汁都能将其完美融合，呈现出一道道令人垂涎欲滴的佳肴。在这个美食的世界里，让我们一起用捞汁，探索更多味蕾的惊喜，让餐桌上的每一道菜都充满家的味道。