河南地道烩面制作秘籍，美味家常轻松学！

河南烩面的做法

河南烩面是河南省的一道传统美食，以其独特的口感和鲜美的味道享誉中原，遍及全国。这道美食汇聚了荤、素、汤、菜、饭的特点，是中原地区最具代表性的小吃之一。无论是节日庆典还是日常聚餐，都离不开这道美食的身影。今天，我们就来详细了解一下河南烩面的制作方法。

准备工作

主要材料：

高筋面粉：500克

嫩羊肉：500克

羊骨：1000克

海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等适量

中药材（如八角、花椒、桂皮等）：适量

调料：

盐：适量

老抽：适量

生抽：适量

鸡精：适量

胡椒粉：适量

辣椒油：适量

植物油：适量

一、制作面条

1. 揉面和醒面：

取适量温水，将高筋面粉放入盆中，慢慢加入水，揉成稍微软一些的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

醒发好的面团分成小块，搓成椭圆形，再切成小块。用擀面杖擀成椭圆形面片，盘底抹油，每个椭圆形双面抹油，以防粘连。放入冰箱冷藏两个小时以上。

2. 拉面：

取出冷藏好的面片，稍微回温。用手轻轻按扁，然后用擀面杖擀成长条形。

两端慢慢拉扯，拉成薄条，尽量不拉断。扯好的面条可以放入抹了油的盘子里备用。

二、熬制高汤

1. 准备材料：

将嫩羊肉和羊骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、八角、花椒等中药材，大火焯水，撇去血沫。

将焯好的羊肉和羊骨捞出，用冷水冲洗干净。

2. 熬制汤底：

锅中重新加入足量清水，放入羊肉、羊骨和中药材，大火煮沸后转小火，慢炖5个小时以上。期间保持小火慢炖，使汤变得白白亮亮，如同牛奶一般。

炖煮过程中可根据个人口味加入适量的盐和其他调料。

三、准备配菜

1. 处理羊肉：

将炖好的羊肉捞出，撕成碎肉备用。

羊骨继续留在锅中，继续熬煮汤底。

2. 准备其他配菜：

海带丝、豆腐丝、粉条提前泡发好，洗净备用。

香菜洗净，切成小段。

鹌鹑蛋煮熟，去壳备用。

其他蔬菜如青菜、木耳、黄花菜等也可以根据个人喜好准备。

四、烩面制作

1. 下面：

取适量高汤倒入锅中，煮沸。

将扯好的面条拉成薄条，放入锅中煮熟。煮的过程中可以用筷子轻轻搅拌，防止粘连。

2. 加入配菜：

面条快煮熟时，放入海带丝、豆腐丝、粉条等配菜，继续煮1-2分钟。

根据个人口味，可以加入撕好的羊肉和其他蔬菜。

3. 调味：

根据汤的咸淡，适量加入盐、鸡精、胡椒粉等调料。

加入适量老抽和生抽调色。

4. 盛碗上桌：

将煮好的烩面捞出，放入大碗中。

浇上高汤，放入羊肉、配菜等。

上桌前，可以撒上香菜、辣椒油等，根据个人口味调配。

五、附加配料和小碟

1. 小碟配料：

香菜：洗净切成小段，放入小碟中。

辣椒油：用羊油炸制好的辣椒油，放入小碟中。

糖蒜：腌制好的糖蒜，放入小碟中。

其他调料如醋、胡椒粉等也可以根据个人口味准备。

2. 自行调味：

食客可以根据自己的口味，将小碟中的配料加入烩面中，进行调味。

六、制作注意事项

1. 揉面和拉面：

揉面时要揉至面团光滑有弹性，醒发时间要足够。

拉面时要掌握力度，不要拉断，尽量拉成薄条。

2. 熬制高汤：

选用上等嫩羊肉和羊骨，炖煮时间要足够，使汤变得白亮浓郁。

中药材的加入可以增加汤的香味和滋补效果。

3. 配菜准备：

配菜可以根据个人喜好选择，但要保证食材新鲜、干净。

配菜的加入可以增加烩面的口感层次和营养成分。

4. 调味和盛碗：

调味要根据个人口味进行调整，可以先尝一下汤的咸淡。

盛碗时要将面条、高汤、配菜等摆放整齐，美观大方。

七、其他口味和变种

河南烩面不仅有羊肉烩面，还有牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种口味。每一种都有其独特的风味和特点。

牛肉烩面：将羊肉替换为牛肉，同样炖煮高汤，搭配牛肉丝和其他配菜。

三鲜烩面：在高汤中加入海参、鱿鱼等海鲜，搭配其他蔬菜，制成三鲜口味的烩面。

五鲜烩面：在三鲜烩面的基础上，增加更多种类的食材，如虾仁、鸡肉等，制成五鲜口味的烩面。

八、结语

河南烩面作为中原地区的传统美食，以其独特的口感风味和深厚的文化底蕴赢得了广大食客的喜爱和赞誉。无论是家庭聚餐还是街头巷尾的小吃摊位，河南烩面都将以其独特的魅力继续书写着中原美食的传奇篇章。

通过本文的介绍，相信你已经对河南烩面的制作方法有了全面的了解。不妨在家里尝试一下，自己动手制作一碗正宗的河南烩面，享受这道美食带来的美味与快乐吧！