猪脚姜怎么做？

猪脚姜的做法

猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋猪脚蛋，是一道广东的传统特色菜肴，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，女人爱吃，就连不怕酸的男人也忍不住吃上一口，回味无穷，一般适合产妇坐月子时吃，因其可以活血暖身，促进子宫收缩，也是广东传统坐月子必吃的滋补食品之一。

其味浓香扑鼻，吃起来甜而不腻，十分爽口。猪脚姜尤其适合女人吃，开胃提神，补血补钙。有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。根据主要食材原料的不同，分为猪脚姜醋和姜蛋猪脚姜醋两种，制作的主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。这道家乡美食，在寒冷的冬天里，为家人煮上一锅，暖身又暖心。

所需食材：猪脚1000克、姜500克、鸡蛋4只、甜醋1500克（一定要用甜醋）、黑米醋300克（为了让猪脚姜更加美味，加不加随个人爱好）、红糖片100克（红糖片能补血，煮出来的猪脚姜颜色也会偏深一点，要是用白糖和冰糖就全是白色了）、盐（少许）。

做法步骤：

1. 鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳。

2. 黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用。

3. 猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份。

4. 开火上炒锅，锅内加少量油，放入猪脚；小火煸炒至猪脚皮微黄；盛出待用。

5. 瓦煲内放入1/3量的甜醋，加入黑米醋、红糖片；放入炒好的姜片；再倒入剥壳的鸡蛋；大火煮沸后转中小火继续煮10分钟。

6. 关火后让瓦煲自然冷却（广东人称之为“浸夜”），浸泡一段时间；然后再开大火煮沸，加入炒好的猪脚；大火煮沸后转中小火煲约1小时；关火，同样等待自然冷却浸泡一夜；第二天再煮沸一次，猪脚姜就大功告成了！自然冷却后，装入干净无水的玻璃容器中保存即可；食用前舀出适量用小火煮热即可，不要大火滚沸。

小贴士：

1. 猪脚最好选用前脚（猪手），肉多肥美；前猪脚比后猪脚骨少肉多。

2. 煮鸡蛋时，一定要凉水下锅，这样煮出来的鸡蛋好剥壳；鸡蛋煮至七八分熟即可，这样的鸡蛋既不会爆壳，蛋黄也不会太老。

3. 炸姜片的锅要干爽无水，姜片尽量切得厚薄一致，炸的时候火候不要太大，中小火慢慢炸，炸到姜片微微发黄即可，太老了会苦。

4. 猪脚焯水后炒一下能更好地去除骚味，煮出来的猪脚姜味道更浓更香。

5. 煮猪脚姜的瓦煲一定要确保干净无水无油，以免煮的时候粘锅。

6. 猪脚姜第一次煮的时间不宜过长，以防猪脚太熟太烂，这样浸泡一夜后的猪脚才会爽脆有嚼劲；第二次煮的时间可以稍微长一点，但也不要大火滚沸，要让猪脚慢慢吸收姜醋的味道。

7. 煮好的猪脚姜尽量浸泡一夜再吃，这样味道更加浓郁，吃起来也更加入味。

8. 猪脚姜可以反复煮制，每次吃完猪脚和鸡蛋后，可以加入新的猪脚和鸡蛋继续煮制，同时根据口味适量添加甜醋和黑米醋以及红糖片。

9. 猪脚姜的保存要注意不要沾到生水，每次取食要用干净的筷子或勺子，以免变质。

10. 如果猪脚姜太酸了，可以适量添加红糖片来调和口味；如果太甜了，则可以适量添加一些米醋或者陈醋来增加酸味。

11. 猪脚姜是一道非常滋补的美食，尤其适合产妇食用，可以活血暖身、促进子宫收缩、补充营养和体力；同时也适合冬季食用，可以驱寒暖身、增强免疫力。

此外，猪脚姜的做法还有以下几种：

所需食材：猪脚500克、鸡蛋4只、生姜300克、甜醋1瓶、红糖半块。

做法步骤：

1. 生姜去皮洗净切块，用锅炒干水分备用；猪脚洗净，放入沸水锅中焯烫出血沫，捞出冲洗干净，沥干水分备用；鸡蛋煮熟，剥壳备用。

2. 锅中加入足量清水，放入猪脚和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟；加入剥壳的鸡蛋和红糖块，继续煮约20分钟；倒入甜醋，大火煮沸后转小火炖煮1小时至猪脚软烂入味即可。

所需食材：猪脚1只、鸡蛋6个、生姜半斤、添丁甜醋2瓶、黑米醋半碗、红糖适量。

做法步骤：

1. 生姜洗净拍扁，猪脚洗净斩块，放入沸水中焯水去杂质和血沫；捞出冲洗干净备用；鸡蛋煮熟剥壳备用。

2. 锅中加入适量清水和姜片，放入猪脚块；大火煮沸后转小火炖煮1小时；加入剥壳的鸡蛋和红糖；倒入添丁甜醋和黑米醋；继续小火炖煮至猪脚软烂入味即可。

以上就是几种常见的猪脚姜的做法啦！每一道都有自己独特的口感和风味哦！大家可以根据自己的喜好来选择制作呢！希望大家都能做出美味的猪脚姜来！