探索茶之瑰宝：揭秘碧螺春作为绿茶的独特魅力

茶叶知识：碧螺春属于绿茶

碧螺春，作为中国十大名茶之一，自古以来便享有极高的声誉。这种驰名中外的绿茶，早在隋唐时期即负盛名，拥有千余年的历史。碧螺春的名字背后，隐藏着一段传奇的故事：相传清朝康熙皇帝南巡至苏州时，品尝了此茶并大为赞赏，因其茶汤清澈碧绿，蜷曲成螺状，故赐名为“碧螺春”。

碧螺春主要产于江苏省苏州市吴中区太湖之滨的东洞庭山和西洞庭山。这里独特的地理环境为碧螺春的生长提供了得天独厚的条件。四季花朵不断的洞庭山，茶树与果树间种，茶吸果味，果熏茶香，使得碧螺春茶叶具有一种特殊的花朵和果实的混合香味。洞庭山的年平均气温维持在15-17摄氏度，土壤肥沃，且紧邻太湖，常形成水雾笼罩茶园，为茶树提供了理想的散射光照条件，有利于茶叶积累更多的芳香物质。

碧螺春的制作过程十分讲究，要求早春时期，茶芽初发，芽尖部分不超过2厘米时采摘下来。采摘后，需经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等一系列特殊工艺加工而成。炒制碧螺春的特点是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。整个炒制过程包括以下几个主要步骤：

1. 杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温达到190-200℃时投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，历时3-5分钟，需做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗无红叶、无烟焦叶。

2. 揉捻：锅温降至70-75℃，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度，太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。

3. 搓团显毫：当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程，历时12-15分钟左右。这是形成碧螺春形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温控制在50-60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。

4. 烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30-40℃，足干叶含水量7%左右，历时6-8分钟。全程约为40分钟左右。

碧螺春茶叶外形条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛，色泽银绿隐翠，宛如蜜蜂腿，又似铜丝条，呈现出螺形的美感。冲泡后的碧螺春，杯中犹如雪片飞舞，慢慢舒展成一芽一叶，白云翻滚，清香袭人。汤色碧绿清澈，味道清雅鲜醇，经久不散，给人以视觉和味觉的双重享受。

品鉴碧螺春，需要用心去感受它的每一丝香气、每一口味道。优质的碧螺春，茸毛密布，遮掩程度较高，茸毛紧贴茶叶，这是其独有的特点。茸毛的多少和密度，也是区分碧螺春品质优劣的重要依据。碧螺春根据国家标准分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。特一级的碧螺春，条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽。

碧螺春不仅具有独特的品质，还有许多对人体有益的功效。它是一种绿茶，含有一定量的咖啡碱等，适量饮用可以起到提神醒脑、减轻疲劳感的作用。此外，碧螺春中富含茶多酚、膳食纤维等成分，可以促进胃肠道蠕动帮助消化、改善食欲。碧螺春中的叶酸、咖啡碱等成分还有助于加快机体的新陈代谢，可以起到一定的辅助减肥的作用。醉酒时，适当喝些碧螺春泡的茶，可以促进酒精的代谢、排出，以缓解醉酒状态。

然而，尽管碧螺春有诸多优点，饮用时也需注意适量。过多饮用可能会引起身体不适，尤其是浓度过高的碧螺春茶，可能会对胃肠黏膜产生不良刺激。因此，日常饮用时应保持适量，并注意饮食清淡、易消化。

碧螺春因其珍稀和独特，自古以来便备受推崇。自唐朝起，它就被尊为贡茶，尤其是明前特级碧螺春，品质上乘，价格亦是不菲。制作一斤干茶需采摘六七万颗嫩芽，足见其珍稀。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。

碧螺春的市场也面临着一些挑战。由于本地碧螺春产量稀少，尤其是高品质的明前茶更是难求，市场上流通的大多是外地茶仿制的碧螺春。这些茶虽然价格较低、外形相似，但口感与香气却大相径庭。正宗碧螺春独特的花果香气和鲜爽滋味，是外地茶难以复制的。

为了保护碧螺春这一独特的地域特色和品质，2002年，洞庭山碧螺春获得了国家原产地域产品保护。这不仅进一步确认了其独特的地域特色，也为消费者辨别真假碧螺春提供了依据。

碧螺春不仅仅是一种茶叶，更是一种文化的传承。它不仅承载着历史的厚重，还融入了现代人对美好生活的追求。在繁忙的生活节奏中，一杯碧螺春，不仅能够提神醒脑，还能带来片刻的宁静和舒适。碧螺春以其独特的品质，成为了许多人生活中不可或缺的一部分，也成为了中国传统文化的重要象征之一。

总的来说，碧螺春作为绿茶中的珍品，以其独特的地理环境、精细的制作工艺和丰富的文化内涵，赢得了无数人的喜爱。无论是其独特的花果香气，还是其鲜爽的滋味，都让人回味无穷。在享受碧螺春带来的美好时光时，我们也应更加珍惜这一传统名茶，传承和发扬其独特的文化魅力。