家常白糖糕制作秘籍：轻松学会的美味糕点做法

白糖糕的做法：传统与创新的完美融合

白糖糕，作为一道历史悠久的传统糕点，因其独特的口感和制作工艺而备受人们喜爱。无论是在广东、江西，还是在香港，白糖糕都是一道不可多得的美味。本文将详细介绍白糖糕的做法，从多个维度探讨其制作工艺，让读者能够深入了解这道传统糕点的魅力。

一、白糖糕的起源与历史

白糖糕最早始创于明朝的广东顺德伦教，据说是一位姓梁的小贩在蒸松糕时失手令粉质下坠而意外创制而成。这道糕点一经问世，便因其清甜爽口、弹牙烟韧的口感而迅速流传开来。后来，白糖糕逐渐成为广东、江西、香港等地的传统特色糕点。

在江西，白糖糕被誉为“江西五大传统名点”之一，具有100多年的历史。到民国时期，白糖糕已成为南昌街头巷尾各大茶铺必备的佐茶食品。它的特点在于香糯、柔软、洁白，表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特。2000年4月，白糖糕被国家国内贸易局评为“中国名点”，并在同年11月的首届中国美食节上荣获金牌奖。

二、白糖糕的主要食材与工具

制作白糖糕的主要食材包括粘米粉（或糯米粉）、糖、水、酵母粉（或干酵母）、发酵粉等。粘米粉是制作白糖糕的主要原料，其质量直接影响到糕点的口感。糖则提供了甜味，使得白糖糕更加美味可口。酵母粉和发酵粉则用于发酵，使得糕点更加松软。

在制作过程中，还需要一些工具，如石臼（用于舂米粉）、蒸锅（用于蒸制糕点）、滤网（用于过滤米糊）、保鲜膜（用于发酵）等。这些工具的选择和使用都需要注意，以确保制作过程的顺利进行。

三、白糖糕的传统做法

方法一：油炸白糖糕

1. 准备材料：糯米粉500克、澄面50克、白砂糖25克、开水200克、食用油和猪油适量。

2. 和面：将糯米粉、澄面和白砂糖混合均匀，加入开水揉成面团。面团需要揉至光滑有弹性。

3. 成型：将面团搓成长条，然后绕成三圈，两端相连，形成独特的形状。

4. 炸制：起油锅，放入食用油和少许猪油（猪油可以防止白糖糕发黏）。用小火慢炸2分钟，然后再用高火炸3分钟。炸制时需要注意火候，不要炸老了。

5. 装盘：炸好的白糖糕捞出装盘，即可食用。

这种方法制作的白糖糕外酥内糯，口感极佳。但需要注意的是，炸制过程中火候的掌握非常重要，以免炸焦或炸老。

方法二：蒸制白糖糕（基础版）

1. 准备材料：粘米粉200克、糖170克、水410克、酵母粉1茶匙（用一汤匙的水开均匀）、发粉1/2茶匙。

2. 搅拌材料：将粘米粉、水、糖混合均匀，用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块。然后用筛子过滤，待冷后加入酵母水和发粉拌匀。

3. 发酵：将拌好的米糊盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵8小时（夏天6小时即可）。

4. 蒸制：将发酵好的米糊倒入蒸盘内（先扫油），用大火蒸25分钟至熟。

5. 切块：待凉后切块即可食用。

这种方法制作的白糖糕口感软韧、味道清甜，带有浓郁的白米清香。发酵时间的掌握是制作过程中的关键，过久会导致酸味甚至苦味。

方法三：蒸制白糖糕（升级版）

1. 准备材料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克、清水350毫升。

2. 搅拌材料：将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。

3. 发酵：往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时（天气冷时增加2小时，天气炎热时减少1小时）。

4. 蒸制：取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入碟内，用大火蒸30分钟即可。

这种方法制作的白糖糕口感更加细腻，发酵时间的掌握同样重要。此外，蒸制时需要注意面糊不要装得太深，以免影响口感。

四、白糖糕的创新做法

除了传统做法外，白糖糕还可以进行一些创新尝试，以增加口感和风味的多样性。

创新方法一：加入红豆或蜜枣

在蒸制白糖糕的面糊中加入煮好的红豆或蜜枣，可以使得糕点口感更加丰富，味道更加甜美。这种做法不仅增加了糕点的营养价值，还使得糕点看起来更加诱人。

创新方法二：改变形状和装饰

传统的白糖糕形状较为单一，可以尝试通过改变形状和装饰来增加其吸引力。例如，可以将白糖糕做成心形、花朵形等有趣的形状，或者在蒸制前在面糊表面撒上一些芝麻、红枣碎等装饰物，使得糕点更加美观。

创新方法三：结合其他食材

可以将白糖糕与其他食材结合起来制作新的美食。例如，可以将白糖糕切成薄片，搭配果酱、奶油等食用；或者将白糖糕作为馅料包入面包、馒头等面食中，制作出独特的风味美食。

五、白糖糕的食用与保存

白糖糕制作完成后，可以直接食用。其口感软韧、味道清甜，非常适合作为早餐或下午茶的点心。此外，白糖糕还可以搭配豆浆、牛奶等饮品一起食用，味道更佳。

如果需要保存白糖糕，可以将其放入保鲜袋中密封保存，并放置在阴凉干燥的地方。避免阳光直射和潮湿环境，以免影响糕点的口感和品质。如果需要长时间保存，可以将其放入冰箱冷冻室内保存，但需要注意冷冻时间不宜过长，以免影响口感。

六、结语

白糖糕作为一道历史悠久的传统糕点，不仅口感独特、风味浓郁，而且制作过程也充满了乐趣和挑战。通过本文的介绍，相信读者已经对白糖糕的做法有了更深入的了解和认识。无论是传统做法还是创新尝试，都可以根据自己的喜好和口味进行选择和调整。希望大家在享受美食的同时，也能够感受到制作过程中的乐趣和成就感。