酱香茄子怎么做？

酱香茄子的做法

酱香茄子是一道美味可口的家常菜，茄子作为主料，搭配浓郁的酱料，经过简单的烹饪，就能带来令人难以抗拒的口感。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，入口软烂入味，无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增。接下来，就让我们一起学习如何制作这道酱香茄子吧。

准备材料

制作酱香茄子前，我们需要准备好以下食材：

茄子：2-3根（选择新鲜、表皮光滑、无斑点的茄子）

大蒜：5-6瓣（根据个人口味适量增减）

生姜：一小块

青红辣椒：各1-2根（根据辣味需求调整）

小葱：2-3根

豆瓣酱：2大勺（根据个人口味选择辣或不辣的豆瓣酱）

生抽：2大勺

老抽：1小勺（用于上色）

细砂糖：1/2小勺（提鲜）

清水：适量

食用油：适量

水淀粉：适量（勾芡用）

处理食材

1. 茄子处理：将茄子洗净，去掉蒂部，切成大小均匀的滚刀块。为了防止茄子氧化变黑，可以将切好的茄子放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥干水分。如果希望茄子少吸油，可以将茄子块放入微波炉或蒸锅中稍微加热变软，或撒上少许盐腌制10分钟后挤去水分。

2. 大蒜、生姜处理：大蒜剥皮后剁成蒜末，生姜去皮切成姜末。

3. 青红辣椒处理：将青红辣椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片或小丁，以增加菜肴的色彩和辣味。

4. 小葱处理：将小葱洗净，切成葱花备用。

炒制酱料

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中火将油烧热。油温不宜过高，以免蒜末、姜末炒糊。

2. 爆香调料：待油温适中时，下入蒜末和姜末，小火翻炒出香味。这一步非常关键，蒜香和姜香能为茄子增添不少风味。

3. 加入豆瓣酱：蒜末、姜末爆香后，加入2大勺豆瓣酱，继续小火翻炒，炒出红油。豆瓣酱的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢辣的可以多加一些，不喜欢太辣的可以少加一些。

4. 调味：豆瓣酱炒出红油后，加入2大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺细砂糖，翻炒均匀。此时可以闻到浓郁的酱香味，可以根据个人口味适当调整调料的用量。

炖煮茄子

1. 下入茄子：将处理好的茄子块倒入锅中，翻炒均匀，使每一块茄子都裹上酱料。

2. 加水炖煮：茄子翻炒均匀后，加入适量清水，水量以刚好没过茄子为宜。大火烧开后，转中小火炖煮。炖煮的过程中，茄子会吸收汤汁，变得更加软烂入味。

3. 勾芡收汁：待茄子炖煮至软烂，汤汁减少时，可以加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。勾芡时要少量多次加入水淀粉，并不断翻炒，以免糊锅。勾芡后的汤汁能更好地附着在茄子上，使菜肴看起来更加诱人。

加入辣椒和葱花

1. 加入青红辣椒：当汤汁浓稠、茄子软烂时，加入切好的青红辣椒片，快速翻炒均匀。青红辣椒的加入不仅为菜肴增添了色彩，还能增加一丝清爽的辣味。

2. 撒入葱花：最后，撒入切好的葱花，快速翻炒几下即可关火。葱花的加入为菜肴增添了一抹清香，提升了整体的口感。

出锅装盘

1. 装盘：将炒好的酱香茄子盛出装盘，尽量让茄子块分布均匀，汤汁也均匀地浇在茄子上。

2. 点缀：为了美观，可以在茄子上撒上少许葱花或香菜叶作为点缀，增加菜肴的色泽和香气。

小贴士

1. 茄子选择：尽量选择新鲜、表皮光滑、无斑点的茄子，这样的茄子口感更好，营养价值也更高。

2. 茄子防氧化：切好的茄子容易氧化变黑，可以将其放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥干水分后再使用。

3. 茄子少吸油：为了防止茄子吸油过多，可以将茄子块稍微加热变软，或撒上少许盐腌制10分钟后挤去水分。

4. 火候掌握：炒制酱料和炖煮茄子时，要掌握好火候，避免糊锅。炒酱料时用小火，炖煮茄子时用中小火。

5. 勾芡技巧：勾芡时要少量多次加入水淀粉，并不断翻炒，以免糊锅。勾芡后的汤汁能更好地附着在茄子上，使菜肴看起来更加诱人。

酱香茄子是一道制作简单、美味可口的家常菜。通过以上步骤的学习，相信你已经掌握了制作酱香茄子的技巧。不妨在周末的闲暇时光里，为自己和家人做上一道酱香茄子，享受这份来自家的温馨与美味吧！