家常版豆豉鲮鱼美味做法，简单易学

在繁忙的日常生活中，寻找一道既美味又快捷的家常菜肴，无疑是许多家庭厨房的共同追求。今天，就让我们一起走进经典粤菜的世界，探索“豆豉鲮鱼”这道令人回味无穷的家常美食。豆豉鲮鱼，以其独特的酱香、鱼肉的鲜美与豆豉的醇厚完美融合，成为了许多人餐桌上的常客，无论是拌饭、下酒还是作为配菜，都能展现出其独特的魅力。

准备材料

主料：鲮鱼一条（约500克），最好选择肉质细嫩、刺少的品种；豆豉适量，根据个人口味调整，大约2-3汤匙。

辅料：生姜几片，用于去腥增香；葱两根，切段备用，用于最后的点缀和提味；蒜几瓣，切片或剁碎均可，增加风味。

调味料：生抽、老抽各适量（老抽用于上色，可少放），料酒适量去腥，白糖少许提鲜，盐适量，如果喜欢辣味，可以准备一些干辣椒或辣椒酱。

其他：食用油适量，最好选择花生油或菜籽油，香味更浓；淀粉少许，用于腌制鱼身，保持鱼肉嫩滑。

制作步骤

1. 鱼的处理

首先，将鲮鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。然后用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，防止煎鱼时粘锅。

接着，用少量盐、料酒和淀粉将鱼身内外涂抹均匀，腌制10-15分钟，让鱼肉更加紧实且入味。

2. 准备豆豉

如果是干豆豉，可以先用温水泡软，然后沥干水分，稍微切碎一些，以便更好地释放香味。如果使用的是即食豆豉，则直接备用即可。

3. 煎鱼

锅中倒入足量的油，大火烧至七成热时，转小火，轻轻放入腌制好的鲮鱼。注意要等油热后再放鱼，这样可以减少粘锅的可能性。

煎至一面金黄后，用铲子轻轻翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。煎鱼时要耐心，保持中小火，确保鱼肉熟透且外酥里嫩。

4. 炒制配料

煎鱼的同时，另起一锅，放入少量油，烧热后加入姜片、蒜片和干辣椒（如果使用），小火煸炒出香味。

随后加入豆豉，继续翻炒几下，让豆豉的香味充分散发出来。

5. 调味与炖煮

将煎好的鲮鱼轻轻移至配料锅中，此时可适当加入一些水（约半碗），以防干锅。同时，加入生抽、老抽（少量）、白糖和剩余的料酒，轻轻晃动锅子，让调味料均匀分布在鱼身周围。

大火烧开后，转小火慢炖约5-8分钟，让鱼肉充分吸收豆豉和调料的味道。期间可以用勺子轻轻将汤汁浇在鱼身上，使其更加入味。

6. 收汁装盘

待汤汁略微收浓，鱼肉完全熟透后，即可关火。将豆豉鲮鱼小心盛出装盘，撒上葱段作为点缀，增加色彩和香气。

如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以在最后阶段用少量水淀粉勾芡，但注意不要太过浓稠，以免影响口感。

小贴士

选鱼：尽量选择新鲜、肉质细嫩的鲮鱼，这样做出来的豆豉鲮鱼口感更佳。

煎鱼技巧：煎鱼前确保鱼身干爽，油温要足够高再下鱼，这样可以防止粘锅。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。

调味：根据个人口味调整豆豉和调料的用量，喜欢重口味的可以多放一些豆豉和生抽，喜欢清淡的则适量减少。

炖煮时间：根据鱼的大小和火力大小调整炖煮时间，确保鱼肉熟透且入味。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的豆豉鲮鱼就完成了。它不仅简单易学，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐或日常食用的美味佳肴。不妨在周末的闲暇时光里，亲自下厨尝试一下吧，相信你会爱上这道充满家的味道的经典菜肴。