秘制美味！在家轻松打造经典豆豉鲮鱼，鲜香四溢的餐桌新宠

自制豆豉鲮鱼的做法

在追求健康饮食与美味佳肴并存的今天，自制豆豉鲮鱼成为了家庭餐桌上的新宠。这道菜肴不仅保留了传统豆豉鲮鱼的经典风味，还融入了自制的新鲜与健康理念，让人在享受美味的同时，也能感受到烹饪的乐趣。下面，我们就来详细分享自制豆豉鲮鱼的完整做法，让你在家也能轻松做出媲美餐厅的美味佳肴。

准备材料

主料：新鲜鲮鱼一条（约500克），阳江豆豉适量

调料：生姜一块，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，糖少许，花生油适量

工具：厨房纸巾，保鲜膜，高压锅，炒锅

制作步骤

第一步：处理鲮鱼

1. 清洗与去杂：将新鲜鲮鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房剪刀剪去鱼尾尖端的硬骨部分，确保食用时的安全。

2. 切条腌制：将处理好的鲮鱼切成约3-4厘米宽的鱼块，用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分。接着，在鱼块上均匀抹上一层盐，覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时。这一步的目的是为了去除鱼腥味，并让鱼肉更加紧实入味。

第二步：炸制鲮鱼

1. 再次清洗：腌制好的鲮鱼块取出后，用清水冲洗掉表面的盐分，再次用厨房纸巾吸干水分。

2. 炸制：锅中倒入足够的花生油，大火烧热至油温约七成热（约180℃）。轻轻放入鱼块，中火炸至金黄酥脆。注意翻动鱼块，确保两面均匀受热。第一次炸好后，将鱼块捞出放在盘中自然冷却。

3. 复炸：待油温再次升高后，将鱼块重新放入锅中进行复炸，约30秒至1分钟，使鱼块更加酥脆，鱼骨也变得更易嚼碎。复炸后捞出沥干油分备用。

第三步：炒制豆豉鲮鱼

1. 准备辅料：生姜切片，大蒜拍碎备用。阳江豆豉提前用水浸泡洗净，去除杂质和多余的盐分。

2. 炒制：锅中留少许底油，放入姜片和蒜碎爆香。接着加入泡好的阳江豆豉，小火翻炒出香味。

3. 调味：加入适量的生抽和少许糖，继续翻炒均匀，使豆豉充分吸收调料的味道。

4. 加入鲮鱼：将炸好的鲮鱼块放入锅中，轻轻翻动，使每一块鱼都裹上豆豉和调料的香味。此时可以根据个人口味调整盐量。

第四步：高压锅炖煮

1. 高压炖煮：将炒制好的豆豉鲮鱼连同汤汁一起倒入高压锅中，加入少量清水（以刚好没过鱼块为宜）。大火烧开后，转中小火炖煮30分钟。高压锅能够迅速提升锅内压力，使鱼肉更加酥软入味，同时保持食材的原汁原味。

第五步：出锅装盘

1. 出锅：炖煮完成后，等待高压锅自然降压或手动放气后打开锅盖。此时，豆豉的香、鲮鱼的鲜、调料的味已经完美融合，香气扑鼻。

2. 装盘：将豆豉鲮鱼轻轻捞出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增添色彩和香气。

小贴士

腌制时间：腌制鲮鱼的时间不宜过长或过短，4小时为宜，既能去除腥味，又能保持鱼肉的鲜美。

炸制技巧：炸鱼时油温要高，鱼块下锅后不要急于翻动，待其定型后再翻面，以免鱼块碎裂。复炸可以使鱼块更加酥脆。

调味比例：生抽和糖的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢重口味的可以适当增加生抽用量，喜欢甜口的可以稍微多加一点糖。

高压锅使用：使用高压锅时要注意安全，按照说明书操作。炖煮时间也要根据高压锅的性能和火力大小适当调整。

自制豆豉鲮鱼不仅是一道美味佳肴，更是一种生活态度的体现。在忙碌的生活中，不妨抽出一点时间来亲手制作这道菜肴，与家人共享美食的乐趣吧！