绝味秘籍！家常卤制蹄髈的诱人做法，一学就会

卤蹄髈，作为一道深受人们喜爱的传统美食，以其酥烂入味、色泽红亮、香气四溢的特点，成为了家庭聚餐和节日宴席上的常客。下面，我们就来详细介绍一下卤蹄髈的制作方法，从选材到成品，每一步都力求简单易懂，让您在家也能轻松做出美味的卤蹄髈。

一、准备食材与工具

首先，我们需要准备一只新鲜的猪前蹄髈，选择时以肉质饱满、皮色鲜亮为佳。此外，还需要准备以下辅料和调料：

辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，用于去腥增香。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、卤料包（包含八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果等香料，具体比例可根据个人口味调整）。

其他：清水、食用油、保鲜膜、电压力锅或电饭煲。

工具方面，除了常用的锅具外，还需要一个纱布袋用于包裹卤料包，以及一个干净的容器用于盛放卤好的蹄髈。

二、处理蹄髈

1. 去毛洗净：将蹄髈表面的杂毛用镊子或火燎去，然后用清水冲洗干净。如果蹄髈较大，可以在其中一面切几刀花刀，以便更好地入味和煮熟。

2. 焯水去腥：锅中注入清水，水量以能淹没蹄髈为准。将蹄髈放入锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫。这一步是为了去除蹄髈中的血水和杂质，减少腥味。焯水后捞出蹄髈，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、炒制糖色

炒糖色是卤蹄髈上色的关键步骤。锅中放入适量食用油，加入白糖（有冰糖的建议用冰糖），小火慢炒至糖融化并呈现红棕色。注意火候不宜过大，以免糖烧焦。炒好的糖色稍微冷却后，可以加入适量的清水，制成糖色水备用。这一步虽然不是必须的，但可以使卤出的蹄髈色泽更加红亮诱人。

四、卤制蹄髈

1. 准备卤料：将准备好的香料（八角、桂皮、香叶、花椒等）放入纱布袋中，扎紧袋口制成卤料包。这样可以避免在卤制过程中香料散落，影响成品的口感和美观。

2. 开始卤制：将处理好的蹄髈放入电压力锅或电饭煲中，铺上葱段和姜片，放入蒜瓣。加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和炒好的糖色水（如果使用的话），以及准备好的卤料包。注入清水，水量以刚好淹没蹄髈为宜。

3. 设置时间：盖上锅盖，设置电压力锅或电饭煲至蹄筋类或肉类模式，开始卤制。时间根据具体设备和个人口味而定，一般需要1-2小时。如果使用高压锅，上汽后约20分钟再转小火慢炖10分钟即可。

五、浸泡与收汁

卤制完成后，不要急于取出蹄髈。让其在卤料汁中继续浸泡一段时间，通常是2-3小时，这样可以使蹄髈更加入味，色泽也更加均匀。如果天气较热，可以将卤好的蹄髈连同卤料汁一起放入冰箱冷藏室中浸泡，这样既能保持蹄髈的口感和色泽，又能避免细菌滋生。

六、切片摆盘

浸泡好的蹄髈取出，拣去姜片、葱段等辅料。如果蹄髈表面有过多油脂或浮沫，可以用清水冲洗干净或用厨房纸巾吸干水分。然后，将蹄髈切成均匀的薄片或块状，摆放在盘中。可以根据个人喜好加入一些香菜末、葱花等作为点缀，增加色彩和香气。

七、享用美食

最后，滴入几滴麻油提香，即可享用这道色香味俱佳的卤蹄髈了。卤蹄髈肉质酥烂、入口即化，卤香浓郁、回味无穷，是下酒佐餐的绝佳选择。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道备受欢迎的美味佳肴。

小贴士

选材关键：新鲜的蹄髈是美味的基础，一定要选择肉质饱满、皮色鲜亮的。

去腥彻底：焯水时加入生姜和料酒可以有效去除蹄髈的腥味。

火候掌握：炒糖色和卤制时都要注意火候的控制，避免烧焦或煮过头。

调味灵活：卤料包中的香料种类和比例可以根据个人