家常鱼饼制作教程

鱼饼的家常做法

鱼饼是福建福州市的传统地方名菜，属于闽菜系。口感鲜美，滑嫩，既可享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。今天就来和大家分享几种家常鱼饼的做法，有兴趣的朋友不妨试试看哦！

第一种：自制鱼饼

食材：鳕鱼、盐、白胡椒粉、蛋清、生姜、葱、淀粉。

步骤：

1. 将鳕鱼清洗干净，去皮去骨，取净鱼肉。

2. 将鱼肉切成小块，放入料理机中。

3. 加入少量生姜（去腥），一起打成鱼泥。

4. 将打好的鱼泥倒入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、蛋清，顺着一个方向搅拌上劲。

5. 加入适量淀粉，继续顺着一个方向搅拌均匀，直到鱼泥变得粘稠有弹性。

6. 取一小块鱼泥，放在手心，团成圆形，然后轻轻压扁成鱼饼状。

7. 平底锅烧热，刷上一层薄油，将鱼饼放入锅中，小火慢煎。

8. 煎至一面金黄后，翻面继续煎另一面，直到两面都煎至金黄且熟透即可。

9. 撒上葱花，即可出锅享用。

第二种：香煎鱼饼

食材：鱼肉、马蹄、香菇、姜、葱、鸡蛋清、胡椒粉、盐、料酒、鸡精、生粉。

步骤：

1. 将鱼肉去皮后切成小块，马蹄去皮切粒，香菇泡发后切粒，姜葱切成末备用。

2. 将鱼肉放入搅拌机中，加入适量的清水，搅打成鱼蓉。

3. 将鱼蓉倒入碗中，加入马蹄粒、香菇粒、姜末、葱末、鸡蛋清、胡椒粉、盐、料酒、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。

4. 加入适量的生粉，继续顺着一个方向搅拌上劲，直到鱼蓉变得粘稠有弹性。

5. 取一小块鱼蓉，放在手心，团成圆形，然后轻轻压扁成鱼饼状。

6. 平底锅烧热，倒入适量的油，将鱼饼放入锅中，小火慢煎。

7. 煎至一面金黄后，翻面继续煎另一面，直到两面都煎至金黄且熟透即可。

第三种：泰式柠檬蒸鱼饼

食材：鱼肉、香茅、青柠檬、红辣椒、蒜、香菜、鱼露、白糖、水淀粉。

步骤：

1. 将鱼肉去皮去骨后切成小块，香茅切成小段，青柠檬挤出汁备用。

2. 将鱼肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌至起胶。

3. 加入切好的香茅段、红辣椒末、蒜末，继续搅拌均匀。

4. 将搅拌好的鱼肉分成小块，团成圆形，然后轻轻压扁成鱼饼状。

5. 将鱼饼放入蒸锅中，大火蒸约8分钟至熟透。

6. 在蒸鱼饼的同时，将青柠檬汁、鱼露、白糖、适量清水混合调匀成酱汁。

7. 鱼饼蒸好后取出，摆放在盘中。

8. 将调好的酱汁倒入锅中烧开，加入适量的水淀粉勾芡。

9. 将勾芡好的酱汁淋在鱼饼上，撒上香菜末即可。

第四种：土豆鱼饼

食材：土豆、鱼肉、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、葱、蒜。

步骤：

1. 将土豆去皮后切成小块，放入蒸锅中蒸熟。

2. 将蒸熟的土豆捣成泥状，放入碗中备用。

3. 将鱼肉去皮去骨后切成小块，放入搅拌机中搅打成鱼蓉。

4. 将鱼蓉倒入土豆泥中，加入适量的盐、胡椒粉、葱花、蒜末，顺着一个方向搅拌均匀。

5. 加入适量的面粉，继续搅拌均匀，直到混合物变得粘稠且易成型。

6. 将混合物分成小块，团成圆形，然后轻轻压扁成鱼饼状。

7. 平底锅烧热，倒入适量的油，将鱼饼放入锅中，小火慢煎。

8. 煎至一面金黄后，翻面继续煎另一面，直到两面都煎至金黄且熟透即可。

第五种：豆腐鱼饼

食材：鱼肉、豆腐、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱、姜、生抽、淀粉。

步骤：

1. 将鱼肉去皮去骨后切成小块，豆腐切成小块，葱姜切成末备用。

2. 将鱼肉放入搅拌机中，加入适量的清水，搅打成鱼蓉。

3. 将鱼蓉倒入碗中，加入豆腐块、鸡蛋、