家庭自制牛肉板面详细做法

牛肉板面，这道源自安徽的特色面食，以其浓郁的牛肉汤底、劲道的面条和丰富的配料，赢得了无数食客的喜爱。其实，在家里也能轻松做出美味的牛肉板面，今天，就让我们一起来学习家庭版牛肉板面的详细做法。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

牛肉：最好选择带有一定肥肉的牛腩或牛腱子肉，这样煮出来的汤底更香浓。

面条：手工拉面或市场购买的鲜面条都可以，不过手工拉面更能体现出牛肉板面的特色。

骨汤：牛骨熬制的汤底是牛肉板面的灵魂，如果没有牛骨，也可以用清水加上牛肉炖煮的汤代替。

调料：花椒、麻椒、大料（八角）、姜、大葱、干辣椒、肉桂、香叶等香料，这些香料能为牛肉汤增添丰富的香气。

配菜：油菜、香菜、鸡蛋、豆皮等，可以根据个人喜好添加。

调味料：生抽、老抽、盐、鸡精、辣椒粉等。

制作步骤

1. 准备牛肉汤底

1. 处理牛肉：将牛肉切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。然后将牛肉块放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。

2. 熬制骨汤：如果有牛骨，可以先将牛骨敲碎，与清水一同放入锅中，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至汤色浓白。如果没有牛骨，可以直接用焯过水的牛肉块和清水一同炖煮。

3. 炒制香料：热锅凉油，放入花椒、麻椒、大料、姜片、葱段等香料，小火炒出香味。然后放入干辣椒和肉桂，继续翻炒，直至香料变色并散发出浓郁的香气。

4. 炖煮牛肉：将炒好的香料和牛肉块一同放入锅中，加入适量的生抽和老抽调色，再加入适量的盐调味。大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉熟透且汤底浓郁。

2. 制作面条

1. 和面：将面粉放入盆中，加入少许盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

2. 擀面：将醒发好的面团擀成薄片，用刀切成细条。如果喜欢宽面条，可以将面条切得稍宽一些。

3. 抻面：将切好的面条两端捏住，轻轻抻长，直至面条变得细而长。如果面团比较干，可以在抻面的过程中适量地抹一些清水，以防止面条断裂。

4. 煮面：将抻好的面条放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，放入碗中备用。

3. 准备配菜和浇头

1. 煮配菜：将油菜等蔬菜洗净，放入沸水中焯烫至熟，捞出后沥干水分，放在面条上。

2. 煮鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火煮8-10分钟，捞出后剥去蛋壳，切成两半备用。

3. 制作浇头：将炖好的牛肉块捞出，切成小块或丁状。取适量牛肉汤，加入辣椒粉、鸡精等调味料，小火煮开后即成浇头。

4. 组装牛肉板面

1. 盛面：将煮好的面条放入碗中，上面铺上焯好的蔬菜和切好的牛肉块。

2. 加汤：将制作好的浇头倒入碗中，使面条充分吸收牛肉汤的香气。

3. 摆盘：将煮好的鸡蛋放在面条上，撒上香菜末和葱花，以增加色彩和香气。

4. 调味：根据个人口味，可以适量添加一些辣椒油或蒜泥等调味料，使牛肉板面的味道更加丰富。

小贴士

1. 和面技巧：和面时加入少许盐可以使面条更加劲道。另外，和面时要边加水边搅拌，避免一次性加入过多水分导致面团过软。

2. 抻面技巧：抻面时要轻柔而有力，避免用力过猛导致面条断裂。如果面团比较干，可以适量地抹一些清水来润滑。

3. 牛肉汤底：牛肉汤底的熬制时间越长，味道越浓郁。如果时间允许，可以提前一天开始熬制牛肉汤底，这样第二天做牛肉板面时就能轻松搞定。

4. 配菜选择：除了油菜和香菜外，还可以根据个人喜好添加