怎样制作脆肉鲩才好吃？

脆肉鲩，一种原产于广东省中山市长江水库的名特水产品，因其独特的肉质口感而闻名。与普通草鱼不同，脆肉鲩通过特定的养殖方式，使得其肉质变得结实、清爽、脆口，耐煮不烂，且肉味清香可口。本文将详细介绍如何制作美味的脆肉鲩菜肴，让你在家中也能享受到这道广东特色美食的独特风味。

脆肉鲩的养殖与特性

脆肉鲩并非新的物种，生物学上仍属于草鱼的一种。它的养殖关键在于水质和饲料。首先，要求水质清新、溶氧充足，最好引用水库、山溪水等优质水源。养殖过程中，鱼在急剧流动的池水里飞速游动，使得肌肉经常运动，减少了脂肪积累，增加了肌肉韧度。其次，脆肉鲩的饲料主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。

这样的养殖方式，不仅使脆肉鲩的外形保持如草鱼一般，但其肉质却发生了显著变化。蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，肉质软滑、爽脆，尤以鱼肚部分最佳。由于其肉质带有韧性，烹调方式也需特别讲究，否则容易煮不烂、嚼不动。

脆肉鲩的营养价值

脆肉鲩不仅口感独特，还富含多种营养成分。研究表明，脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量的39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。此外，脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量的39.70%，这也是其味道鲜美的原因。

更令人称奇的是，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富。与普通草鱼相比，脆肉鲩在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成分上，分别增加了4.6倍和2.8倍。胶原蛋白具有能增加皮肤的储水能力、维护皮肤的良好弹性、延缓皮肤老化和保持青春活力的重要作用。因此，脆肉鲩不仅是美食，也是美容的天然原料。

脆肉鲩的美味做法

1. 姜葱炒脆肉鲩

材料：脆肉鲩、姜片、大蒜、香葱、酱油、白酒、蚝油、盐、花生油、玉米淀粉、小米辣。

做法：

1. 将脆肉鲩洗净切片，用料酒、盐、玉米淀粉腌制15分钟。

2. 热锅凉油，放入姜片、大蒜爆香。

3. 加入腌制好的鱼片，大火快速翻炒至变色。

4. 放入酱油、蚝油、小米辣，继续翻炒均匀。

5. 最后撒上香葱，即可出锅。

小贴士：炒制时间不宜过长，以保持鱼片的嫩滑和脆爽。

2. 煎焗脆肉鲩

材料：脆肉鲩、油、盐、姜、蒜。

做法：

1. 将脆肉鲩洗净切块，用盐腌制片刻。

2. 热锅凉油，放入鱼块，小火煎至两面金黄。

3. 放入姜、蒜，继续煎至鱼肉熟透。

4. 加适量水，盖上锅盖，中小火焗5分钟。

5. 最后撒上葱花，即可出锅。

小贴士：煎鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 冰镇脆肉鲩

材料：脆肉鲩、芥末酱油。

做法：

1. 将脆肉鲩洗净，切成薄片。

2. 放入冰箱冷冻层，冷冻20分钟至鱼片稍微变硬。

3. 取出鱼片，摆盘。

4. 搭配芥末酱油，即可食用。

小贴士：冰镇后的鱼片，口感更加脆爽，适合夏天食用。

4. 脆肉鲩骨焖鸡

材料：脆肉鲩鱼骨、鸡肉。

做法：

1. 将脆肉鲩鱼骨洗净，斩成段。

2. 鸡肉洗净切块，用料酒、盐腌制片刻。

3. 热锅凉油，放入鸡块，煎至两面金黄。

4. 加入鱼骨，继续翻炒。

5. 加适量水，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟。

6. 最后撒上葱花，即可出锅。

小贴士：鱼骨和鸡肉的结合，不仅味道鲜美