中山脆肉鲩的美味烹饪秘籍

中山脆肉鲩的做法

中山脆肉鲩，作为一道备受食客喜爱的美食，其独特的口感和丰富的烹饪方法让人流连忘返。今天，我们就来一起探索几种中山脆肉鲩的经典做法，让您在家也能轻松做出美味佳肴。

一、油炸中山脆肉鲩

材料：

中山脆肉鲩鱼块适量

生粉适量

酱油适量

鱼露适量

胡椒粉适量

盐适量

食用油适量

做法：

1. 将鱼块用少许生粉拍拍去水粉，然后用酱油、鱼露、胡椒粉、盐拌均腌2小时。

2. 锅中倒入油，烧到7至8成热。

3. 将腌好的鱼块放入油锅中，炸至熟捞出控油。

4. 将炸好的鱼块放在通风处稍微放凉，使其更加酥脆。

二、姜葱炒脆肉鲩

材料：

中山脆肉鲩适量

姜适量

蒜适量

洋葱适量

葱适量

香菜适量

料酒适量

盐适量

酱油适量

白胡椒粉适量

砂糖适量

水淀粉适量

食用油适量

做法：

1. 将脆肉鲩处理干净，沥干水，切片。

2. 姜、蒜、洋葱切片，葱、香菜切段。

3. 用水兑好水淀粉备用。

4. 冷锅下油，爆香姜、蒜，再下洋葱炒至断生。

5. 下脆肉鲩，倒入两小勺料酒，翻炒至鱼肉微微发白。

6. 加一小撮砂糖，然后下盐、酱油、白胡椒粉调味。

7. 鱼肉快熟时，勾芡，下葱和香菜，翻炒均匀后装碟。

三、脆映双辉

材料：

脆肉鯇鱼腩1000克

脆肉鯇鱼皮250克

打好的鱼青250克

芦笋400克

腰豆150克

白果肉50克

青红椒50克

盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁适量

做法：

1. 将打好的鱼青酿入脆肉鯇鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。

2. 将脆肉鯇鱼腩切成1厘米宽、5厘米长的花纹条，腌好待用。

3. 芦笋切成约8厘米长的小段，再用芦笋段、青红椒改成榄角形备用。

4. 将芦笋焯水、煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鯇鱼腩上，成菊花形放在碟上的一边。

5. 锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。

6. 上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。

四、脆肉鲩青蒜辣椒炒

材料：

脆肉鲩700克

青蒜苗300克

美人椒30克

生姜10克

蚝油5ml

料酒2ml

酱油4ml

胡椒粉2克

鸡粉3克

盐适量

食用油适量

淀粉水（生粉、酱油、白糖、水调制而成）适量

做法：

1. 脆肉鲩处理干净切成片，沥水后放入碗里，加生粉、蚝油、胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀后腌半个小时左右。

2. 青蒜洗干净切成段，美人椒去籽切成片，生姜去皮切成丝，香葱洗干净切成段，备用。

3. 起锅烧油，油七成热时倒入腌好的脆肉鲩，大火爆炒鱼肉至白色，铲出备用。

4. 另起锅把辣椒和蒜苗炒至七成熟。

5. 把炒好的脆肉鲩倒回锅，加少量盐、淀粉水、鸡粉，翻炒均匀后关火装盘。

五、年年有余（鱼）

材料：

脆鲩肉600克

酸甜糖醋150克

鸡蛋黄1只

生粉100克