家常油爆虾的简易做法

油爆虾家常做法

油爆虾是一道色香味俱全的汉族名肴，属于上海菜。此菜具有鲜、甜、香、脆、嫩的特点，而且壳脆肉滑、鲜嫩可口，略带甜酸，让人回味无穷。油爆虾分老抽和生抽两种，放入老抽的就是“酱爆虾”，吃完虾后盘底会有少量的汤汁，而只有生抽的就是“油爆虾”，吃完虾后盘底干干的，一滴汤汁都不会有。油爆虾这道菜，好吃的秘诀在于酱汁的调配，以及火候的掌握。酱汁里除了生抽和老抽，还有糖和醋，酸甜适中，才能带出虾肉的鲜甜。油爆虾要做得好吃，一定要选新鲜的活虾，急冻虾不适合用来做这道菜。做油爆虾，火候是成败的关键，必须要用旺火快炒。只有用旺火急炒，虾才会外脆内嫩，连壳一起吃，也非常美味。那么油爆虾怎么做呢？下面就来介绍油爆虾的家常做法。

油爆虾做法一

材料：小河虾500克、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、料酒、糖、盐、醋、生抽各适量。

步骤：

1. 新鲜的河虾清洗干净后沥干水分。

2. 准备葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角和香叶。

3. 锅中倒入比平时炒菜多一些的油，烧至八成热时将沥干水分的小河虾倒入锅中，炸至表皮酥脆时捞出控油。

4. 另起一锅，锅中放少许油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角和香叶爆香。

5. 倒入炸好的小河虾，烹入料酒和生抽翻炒均匀。

6. 放入糖和盐调味。

7. 沿着锅边烹入醋，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 小河虾要清洗干净后沥干水分再下锅炸制，避免溅油。

2. 炸小河虾的时候要用大火，快速将虾炸酥，这样可以减少油分的吸入。

3. 最后的调味步骤要快速翻炒，避免时间过长虾肉变老。

油爆虾做法二

材料：基围虾500克、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱、生抽、料酒、盐各适量。

步骤：

1. 鲜活基围虾，剪去虾须，清水冲洗干净后沥干水分。

2. 用厨房剪刀剪去虾背，剔除虾线后冲洗干净，加适量料酒腌制15分钟。

3. 姜蒜分别剁碎末，香葱切葱花备用。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至七八成热。

5. 快速倒入腌制好的基围虾。

6. 炸至变色弯曲后，快速捞出。

7. 待油温升高后，复炸一次，快速捞出控油。

8. 炒锅中倒入少许食用油，放入姜蒜末爆香。

9. 加入白糖。

10. 加入番茄酱，小火翻炒至白糖融化。

11. 倒入炸好的基围虾，快速翻炒均匀。

12. 加入适量生抽调味。

13. 根据个人口味，添加适量盐调味。

14. 快速翻炒均匀后关火。

15. 撒入葱花，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1. 基围虾剪去虾须和虾背，剔除虾线，这样更加入味且方便食用。

2. 炸制基围虾时，油温要高，快速炸至变色弯曲后捞出，待油温升高后复炸一次，这样可以达到外酥里嫩的效果。

3. 炒制时，加入番茄酱和白糖，可以增加菜肴的色泽和口感。

油爆虾做法三

材料：大虾、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、香油各适量。

步骤：

1. 将大虾洗净，去掉虾线，沥干水分备用。

2. 姜切丝，葱切段，蒜切末备用。

3. 热锅凉油，油热后放入大虾，炸至金黄色捞出沥油。

4. 锅中留底油，放入姜丝、葱段和蒜末爆香。

5. 放入炸好的大虾，烹入料酒，翻炒均匀。

6. 加入生抽、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀。

7. 沿着锅边烹入醋，快速翻炒均匀。

8. 最后淋入香油，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1. 炸大虾时，油温要高，这样可以使虾壳酥脆，虾肉鲜嫩。

2. 烹入料酒时，要沿着锅边淋入，这样可以利用料酒的挥发性带走虾的腥味。

3. 加入生抽