风干鸡的家常做法怎么做？

风干鸡是一道传统美食，尤其在湖北等地，过年过节时更是餐桌上的必备佳品。它不仅味道独特，咸香可口，肉质紧实有嚼劲，而且制作起来也并不复杂。下面，我们就来详细介绍风干鸡的家常做法，让大家都能在家里轻松制作这道美味佳肴。

准备材料

制作风干鸡首先需要准备好以下材料：

主料：整鸡1只（最好是走地鸡或土鸡，重量在2-3斤左右为宜）

腌料：盐100克、花椒20克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、姜片50克、大葱段50克、高度白酒50克

调味料：白糖30克、生抽50克、老抽20克、耗油30克、黑胡椒粉适量

制作步骤

1. 鸡的处理

1. 清洗：将整鸡开膛，去除内脏，清洗干净。注意腹腔内的血污和杂物要彻底清除，以免影响成品的口感和卫生。

2. 沥干水分：清洗干净后的鸡要沥干水分，可以用厨房纸巾擦干，也可以用干净的布擦干。

3. 扎孔：为了更好地入味，用牙签在鸡肉上均匀地扎一些小孔。

2. 腌制准备

1. 炒香料：锅中倒入少许油，放入花椒、八角、桂皮、香叶和姜片，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，炒糊了会有苦味。

2. 加糖炒化：在炒好的香料中加入白糖，继续翻炒至白糖融化。

3. 加入调味料：倒入生抽、老抽、耗油，烧开后关火。待其稍微冷却后，加入葱段和黑胡椒粉，搅拌均匀。

4. 准备腌料：将炒好的调味料和盐混合均匀，这就是腌料。

3. 腌制过程

1. 涂抹腌料：将准备好的腌料均匀地涂抹在鸡身上，注意腹腔内也要涂抹均匀。可以戴上手套，用手反复揉搓，使鸡肉更好地吸收腌料。

2. 腌制：涂抹好腌料的鸡放入一个大容器中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时。期间，最好每隔几个小时拿出来翻面，继续揉搓，帮助鸡肉更好地吸收腌料的味道。

4. 风干过程

1. 晾干：腌好的鸡取出，用干净的布或纸巾擦干表面的腌料和水分。然后挂在阴凉通风的地方，自然风干。根据天气和鸡的大小，风干时间一般为7-10天。在风干的过程中，要注意观察，如果温度过高或湿度过大，要适当加强通风，以免鸡肉变质。

2. 检查：风干好的鸡，表皮应该变得紧实，颜色呈深褐色，肉质紧实有弹性。可以用手轻轻按压，如果感觉肉质紧实，没有水分，就是风干好了。

5. 烹饪食用

1. 蒸制：将风干好的鸡放入蒸锅中，大火蒸40-45分钟。蒸好后取出，放凉后再撕开食用。冷却后的鸡肉口感更佳，咸香可口，肉质紧实有嚼劲。

2. 其他烹饪方法：风干鸡不仅可以蒸着吃，还可以炖着吃、煮着吃、炒着吃。每种烹饪方法都有其独特的风味。

小贴士

1. 选料：制作风干鸡，最好选用半年以上的走地鸡或土鸡，这种鸡肉质更紧实，更有嚼劲。

2. 腌制：腌制是制作风干鸡的关键步骤，一定要确保腌料均匀地涂抹在鸡肉上，并且腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收腌料的味道。

3. 风干：风干过程要在阴凉通风的地方进行，避免阳光直射和高温高湿的环境。如果天气条件不好，可以用风扇加强通风。

4. 保存：风干好的鸡可以放入冰箱冷冻保存，吃的时候再取出来烹饪。冷冻保存的风干鸡可以保存几个月的时间。

5. 烹饪：烹饪风干鸡时，蒸制是最常见的方法，但也可以根据个人口味选择其他烹饪方法。

其他做法

除了上述的家常做法，风干鸡还有很多其他做法，下面介绍几种常见的变体：

方法一：

1. 浸泡：将宰杀好的土鸡放入水中，加入花雕酒、白酒、姜片、葱段和盐，浸泡3个小时，去净血水和异味。

2. 腌制：将泡好的鸡沥干水分，用盐、花椒、白酒等调料均匀涂抹在鸡身上，密封腌制24小时，然后翻面再腌制24小时。

3. 风干：将腌好的鸡挂在自然通风处的竹竿上，晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干。

4. 蒸制：将风干好的鸡用温水浸泡12-24小时，然后上蒸车蒸熟，晾凉后斩件装盘即可。

方法二：

1. 腌制：将鸡放入炒好的五香盐中，腌制2小时，然后用水冲净。将鸡盘好，放入凉水中，小火煮沸，捞出待用。

2. 卤制：将鸡放入卤水中，大火烧开后转小火卤制3小时，捞出后自然风干7天。

3. 熏制：将风干好的鸡用樟茶、花椒、香叶等调料熏烤3分钟，即可上桌食用。

这些方法虽然步骤有所不同，但基本原理和技巧都是相通的，可以根据自己的喜好和条件选择合适的方法。

结语

风干鸡不仅是一道美味的家常菜，更是一种传统的地方特色美食。通过简单的材料和步骤，我们可以在家里轻松制作出这道美味佳肴。无论是逢年过节，还是日常餐桌，风干鸡都能为我们的饮食增添一份别样的风味和乐趣。希望这篇文章能帮助大家更好地了解和掌握风干鸡的家常做法，享受美食带来的快乐。