饸饹面制作步骤（含图解）

饸饹面，又称“河漏”、“活络”，是一道历史悠久的山西传统面食，始于汉唐，盛于明清。元代王桢在《农书·荞麦》中有云：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏。”其外观滑滑细细，像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，如同今天家里做的擀面条一样平常。到了清朝康熙年间，康熙皇帝在民间看到“河漏”，命人做好食之，吃后大加赞赏，并提笔一挥，将“河漏”改为“饸饹”，自此，饸饹名扬天下。

饸饹面不仅历史悠久，而且口感劲道爽滑，饱腹感强又易于消化，深受老百姓的喜爱，是山西人饭桌上常见的一道面食。接下来，我们将通过详细的步骤图解，为大家介绍制作饸饹面的方法。

一、准备食材

1. 面团材料

高筋面粉：500克（筋度较高的面粉能使面团更加劲道）

温水：适量（夏天用凉水，冬天用温水）

食盐：5克（少量食盐溶于水中，揉出来的面团会更加劲道）

2. 配菜及调料

胡萝卜：1根（切成丝或丁）

土豆：1个（切成丝或丁）

豆腐：1块（切成小块）

猪里脊肉：100克（切成薄片或丝）

大葱：1根（切成段或丝）

香菜：适量（切成小段）

料酒：适量

酱油：适量

油：适量

十三香：适量

辣椒面：适量（根据个人口味调整）

二、制作面团

1. 和面：将面粉和食盐放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发半个小时。


2. 醒面：醒发后的面团会更加柔软和劲道。将面团分成适合的大小，备用。


三、制作饸饹面

1. 准备饸饹床：饸饹床是制作饸饹面的专用工具，饭店使用的饸饹床通常是架子形状，家用的则较小。无论是哪种饸饹床，都要确保其干净整洁。


2. 压面：将醒发好的面团放入饸饹床的压面孔中，用力挤压，使面条从孔中挤出，落入沸水中。压出的面条应粗细均匀，长短一致。


3. 煮面：将压好的面条放入沸水中，用锅铲轻轻搅拌，防止粘连。待面条浮起且熟透后，捞出沥干水分，放入碗中备用。


四、准备臊子

1. 炒肉：将猪里脊肉放入热油锅中，加入料酒和酱油，翻炒至变色，盛出备用。


2. 炒菜：锅中留底油，放入胡萝卜丝、土豆丝和豆腐块，翻炒至熟软。然后加入炒好的肉片，继续翻炒均匀。


3. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、十三香和辣椒面，翻炒均匀，即可出锅。


五、盛面上桌

1. 盛面：将煮好的饸饹面放入碗中，浇上炒好的臊子。


2. 撒香菜：撒上切好的香菜段，增加香味和色彩。


3. 上桌：一碗色香味俱全的饸饹面就做好了，可以开始享用了。


六、其他口味的饸饹面

除了经典的清汤饸饹面，山西的饸饹面还有多种口味和做法。例如：

玉米面饸饹：用玉米面制成的饸饹面，搭配圆甘蓝、豆腐等配菜，口感独特。

荞面饸饹：用荞麦面制成的饸饹面，搭配黄瓜、黄豆芽等蔬菜，营养丰富。

羊血冒饸饹：在饸饹面中加入羊血、香菜等食材，口感鲜美，风味独特。

凉拌饸饹：将煮好的饸饹面放入凉水中过凉，然后加入红萝卜丝、黄瓜丝等配菜，淋上陈醋、红油等调料，口感清爽。

七、注意事项

1. 面团醒发：面团醒发的时间要足够，这样才能使面团更加柔软和劲道。

2. 煮面火候：煮面时要用大火，保持水沸腾，这样煮出的面条口感更佳。

3. 臊子炒制：炒制臊子时要注意火候，不要炒糊，以免影响口感。

饸饹面作为山西的传统面食，不仅口感劲道爽滑，而且营养丰富，是家庭聚餐和朋友聚会的美食佳品。通过简单的食材和步骤，我们就可以在家制作一碗色香味俱全的饸饹面。希望大家在制作过程中能够享受美食带来的乐趣，也期待大家能够创造出更多美味的饸饹面口味。