桂花风味鸭的制作方法

桂花鸭的做法

桂花鸭，作为南京的传统名菜，因其独特的桂花香气和鲜嫩的肉质而受到广泛赞誉。今天，我们就来详细介绍桂花鸭的几种不同做法，帮助你在家中也能轻松制作出这道美味佳肴。

一、传统桂花鸭的做法

材料：

鸭腿：2只

盐：1茶匙

料酒：2汤匙

生姜：3片

葱：1根

桂花：1汤匙

白胡椒粉：1/2茶匙

蚝油：1汤匙

糖：1茶匙

鸡精：1/2茶匙

步骤：

1. 准备食材：鸭腿洗净，用刀在鸭皮上划几刀，以便入味。

2. 初步煮制：锅中加入适量的水，放入鸭腿，加入1片姜、1汤匙料酒和1/2茶匙盐，煮沸后转小火煮约15分钟，捞出备用。

3. 炒香调料：另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入剩余的2片姜和葱段爆炒出香味。

4. 煎鸭腿：将煮熟的鸭腿放入锅中，翻煎至两面金黄。

5. 调味：加入1汤匙料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、1汤匙蚝油、1茶匙糖和1/2茶匙鸡精，翻炒均匀。

6. 炖煮：加入适量的水，盖上锅盖，炖煮约30分钟至鸭肉变软烂。

7. 加入桂花：最后加入1汤匙桂花，翻炒均匀，出锅即可。

二、桂花酱鸭的做法

材料：

光鸭：1只

桂花酱：适量

葱段、拍姜、花椒、大料、桂皮、草果、甘草、香叶、丁香、枸杞：适量

盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、甜面酱、蚝油、稀糖浆：适量

步骤：

1. 处理鸭子：将鸭子处理干净后入锅中飞水烫皮，待鸭皮收缩后取出封干，上面抹稀糖浆，入8成热的油中炸至表皮金黄定型后取出。

2. 炒香调料：炒锅上火，放少许底油，放花椒、大料炸香，放甜面酱、桂花酱和蚝油用油爆香，加少许水熬开。

3. 炖煮鸭子：大锅做水，将炒好的底料倒入锅中，放葱段、拍姜、花椒、大料、桂皮、草果、甘草、香叶、丁香、枸杞、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油，烧开后将鸭子放入，转中火烧至鸭子入味后关火。

4. 浸泡：在汤中浸泡8个小时后取出，控净多余的汤汁，放凉改刀装盘即可。

5. 调配蘸汁：根据个人口味调配蘸汁，如将鲜红尖椒泥、葱泥、蒜泥、盐、味精、糖、醋、少许酱油调和好后，浇上少许热油，制成酸辣口味的蘸汁。

三、电压力锅版桂花鸭的做法

材料：

鸭子：半只（约2.5斤）

糖桂花：50克

白醋：15毫升

蒜：2瓣

陈皮：10克

料酒：20毫升

盐：10克

水：600毫升

步骤：

1. 准备食材：将半只鸭子洗净，准备好所有调料。

2. 焯水：锅中放入白醋、拍裂的蒜瓣，放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水，焯水的时候要翻面。

3. 冲凉：捞出鸭子，用凉水冲洗一下。

4. 放入电压力锅：将鸭子与其他调料一同放入电压力锅中，加入清水600毫升。

5. 设置程序：接通电源后，按“鸡/鸭”键，显示压力为50（默认压力，不用调整），显示的口感为标准（无需调整）。按“预约/定时”键，显示时间为25分钟，上调至30分钟，几秒钟后自动运行。

6. 完成：到时压力降为“0”，会有提示音，这时可以开盖。

7. 冷却：捞出鸭子放入盘中，要彻底放凉，可以放入冰箱冷藏。

8. 切块装盘：将冷却后的鸭子切块装盘，即可享用。

四、制作桂花鸭的小技巧

1. 鸭子的选择：制作桂花鸭时，最好选用新鲜的鸭子，以保证肉质鲜嫩。

2. 煮制时间：煮制鸭子的时间不宜过长，否则鸭肉会变得过老，影响口感。

3. 调料的用量：根据个人口味调整调料的用量，特别是盐和糖的用量，要适中。

4. 浸泡时间：在汤汁中浸泡的时间可以根据个人喜好调整，时间越长，味道越浓郁。

5. 桂花的加入时机：桂花应在最后加入，翻炒均匀后即可出锅，以保持桂花的香气。

6. 保存方法：制作好的桂花鸭可以放入冰箱冷藏保存，但应尽快食用，以保证口感。

五、桂花鸭的食用建议

1. 搭配饮品：桂花鸭的香气浓郁，可以搭配一杯清香的绿茶或菊花茶，解腻又提神。

2. 凉菜搭配：在节庆家宴上，桂花鸭可以作为一道凉菜，搭配其他热菜一同享用。

3. 蘸汁选择：可以根据个人口味选择蘸汁，如酸辣口味的蘸汁，可以增加食欲。

通过以上几种不同的做法，相信你已经掌握了桂花鸭的制作技巧。无论是传统的炖煮方法，还是现代化的电压力锅做法，都能让你在家中轻松制作出这道美味的南京特色菜肴。不妨在周末的闲暇时光里，试着亲手制作一份桂花鸭，与家人一同分享这份独特的桂花香气吧！