如何制作美味的盐水鸡？

盐水鸡怎么做？

盐水鸡是一道家常菜，口感皮脆肉嫩，鲜嫩多汁，且制作并不复杂。下面将详细介绍盐水鸡的制作步骤，帮助大家掌握这一美味佳肴的制作方法。

准备食材

制作盐水鸡首先需要准备好以下食材：

鸡：1只（最好选择净重在3斤左右的和田鸡或其他不太老的鸡）

食盐：适量（用于腌制）

花椒：30克（用于炒制花椒盐）

大葱：1根（用于调味）

生姜：一块（切片，用于腌制和调味）

白酒：适量（用于去腥增香）

鸡精：少许（可选，用于调味）

生粉：少许（可选，用于使鸡肉更嫩滑）

香叶：几片（用于调味）

三奈：2克（用于调味）

小茴香：3克（用于调味）

制作步骤

1. 清洗鸡

首先，将鸡清洗干净，去除内脏和多余的杂质，然后用流动的清水冲洗干净，确保没有血水残留。洗净后控干水分备用。

2. 炒制花椒盐

锅中不用放油，直接倒入50克的食盐，开小火炒制2分钟左右。待食盐微微发黄后，放入一小把花椒，继续翻炒，直到花椒炒出香味。炒好后盛出来放入碗中备用。

3. 腌制鸡

把清洗干净的鸡放入一个较大的容器中，倒入适量的白酒，涂抹均匀，这一步主要是为了去腥增香。

接着，把炒好的花椒盐均匀地涂抹在鸡身上，包括鸡肚子里面，一定要涂抹均匀，肉厚的地方如鸡腿、鸡胸要多放一点。涂抹均匀后，用保鲜膜将鸡包裹起来，放入冰箱冷藏一个晚上，这样能让鸡肉更入味。

4. 准备小料和香料

第二天，将鸡从冰箱中取出，用流动的清水冲洗干净，去除表面的花椒盐，然后控干水分备用。

接下来，准备小料和香料。大葱斜刀切成片，生姜切片，放入盘中备用。把所有香料（香叶、三奈、小茴香等）倒入碗中，加入适量的温水浸泡5-10分钟，这样可以更好地激发出香料的香味。

5. 烫鸡

烧上一锅89度的热水（注意不要烧开，以免破坏鸡皮），把鸡放入热水中烫一下，然后迅速拿出来放入凉水中过凉。这样反复三次，可以使鸡肉更加紧致光滑，口感更好。这个过程叫做“三进三出”。

6. 制作卤水

把烫鸡的水倒入锅中，加入所有浸泡好的香料，开大火烧开后再煮5分钟，让香料的香味充分散发出来。然后调味，加入适量的食盐（可以多放一点，因为盐水鸡要突出盐味）、少许鸡精增加香味、适量的胡椒粉，最后加入一点高度白酒去腥。

尝一下汤的咸淡，根据个人口味调整。接着，把葱姜放入锅中，再把鸡也放入锅中。先保持大火烧开，然后再转小火煮制10分钟左右。切记火不能太大，以免把鸡皮煮破。

7. 焖制

煮制10分钟后，关火，在上面扣一个盘子，防止鸡漂浮起来受热不均匀。然后盖上盖子焖2个小时左右，如果是老鸡，焖的时间要稍微长一些。

8. 放凉与切块

焖制好后，把上面的盘子拿掉，用漏勺把鸡控水捞出，放凉。为了让鸡肉更加紧实，口感更好，可以把放凉的鸡放入冰箱冷藏2小时。

最后，将鸡取出，切块装盘。切块时，可以用锋利的刀，沿着鸡肉的纹理切，这样可以保持鸡肉的完整性，使摆盘更加美观。

另一种蒸制方法

除了上述煮制的方法，盐水鸡也可以通过蒸制的方式制作，口感同样鲜美。以下是蒸制盐水鸡的步骤：

1. 腌制鸡

将鸡清洗干净，去除内脏和多余的杂质，然后用料酒（或白酒）把鸡内外涂抹一遍，再用盐把鸡内外涂抹一遍。涂抹均匀后，用保鲜膜将鸡包裹起来，放入冰箱冷藏3个小时以上，最好过夜。

2. 准备姜丝

将姜切成丝，备用。

3. 蒸制

冷藏好的鸡取出，去掉保鲜膜，把姜丝撒在鸡的肚子里和身上。然后整只鸡放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，用筷子插入鸡肉，如果没有血水流出即可出锅。

4. 制作沾料

取一小碗，放入适量醋、酱油和红油辣椒油，作为盐水鸡的沾料。

5. 切块装盘

蒸好的鸡放凉后，切块装盘，搭配沾料一起食用。

注意事项

1. 腌制时间：腌制的时间一定要足够，这样鸡肉才能充分入味。冷藏的时间越长，鸡肉的味道越浓郁。

2. 火候：煮制或蒸制时，火候要适中，避免把鸡皮煮破或蒸老，影响口感。

3. 沾料：沾料可以根据个人口味进行调整，如加入蒜泥、香油等，使味道更加丰富。

4. 切块：切块时，要保持刀具的锋利，沿着鸡肉的纹理切，这样鸡肉不易散开，摆盘更加美观。

通过以上步骤，你就能制作出一道美味的盐水鸡。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或招待客人。希望这篇文章能帮助你掌握盐水鸡的制作方法，享受烹饪的乐趣。