怎样制作红烧草鱼块？

红烧草鱼块的家常做法，鲜美入味，简单易学

红烧草鱼块是一道色香味俱佳的家常菜肴，深受许多人的喜爱。草鱼作为一种常见的淡水鱼，其肉质细嫩，营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，是健康饮食的好选择。红烧的烹饪方式不仅能将草鱼的鲜美完全释放出来，还能让鱼肉更加入味，口感层次丰富。下面，我们就来详细介绍一下红烧草鱼块的做法，让大家在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、准备食材

制作红烧草鱼块的第一步是准备好所需的食材。除了新鲜的草鱼块外，我们还需要准备一些常见的调味料和配菜，以确保红烧草鱼块的味道丰富且层次分明。

主料：草鱼块500克。草鱼块的选择很重要，应该挑选表皮光滑、肉质紧实、鱼眼清澈的草鱼。将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成大小适中的块状，以便更好地入味。

辅料：生姜一块，切成丝；大葱一根，切成段；大蒜几瓣，拍碎；干辣椒适量，剪成小段；八角两颗；花椒一小把；香叶两片。这些辅料能增添红烧草鱼块的香气和味道。

调味料：料酒两勺，用于去腥增香；生抽两勺，用于提鲜；老抽一勺，用于上色；白糖一勺，用于提味；盐适量，用于调味；鸡精少许，用于增加鲜味；胡椒粉少许，用于去腥增香；淀粉适量，用于勾芡；食用油适量，用于煎鱼和炒菜。

二、腌制草鱼块

为了让红烧草鱼块更加入味，我们需要对草鱼块进行腌制。腌制不仅能去除草鱼的腥味，还能让鱼肉更加鲜嫩多汁。

1. 将切好的草鱼块放入一个大碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、少许盐、少许胡椒粉，用手轻轻抓匀，让鱼肉充分吸收调味料的味道。

2. 腌制时间最好在15分钟以上，这样鱼肉就能更好地吸收调味料的香味，达到去腥增香的效果。

三、煎制草鱼块

红烧草鱼块的口感和味道很大程度上取决于煎制的过程。煎制不仅能将草鱼块的表面煎至金黄酥脆，还能锁住鱼肉的鲜美和汁水。

1. 在腌制草鱼块的同时，我们可以将锅烧热，倒入适量的食用油。油温达到七八成热时，将腌制好的草鱼块一块块放入锅中，用中小火慢慢煎制。

2. 煎制过程中，要轻轻晃动锅子，避免草鱼块粘锅。同时，要用铲子轻轻翻动草鱼块，确保两面都能均匀受热。当草鱼块的表面煎至金黄酥脆时，就可以捞出沥油备用。

四、红烧过程

完成草鱼块的煎制后，我们就可以开始红烧的过程了。红烧不仅能将草鱼块的鲜美完全释放出来，还能让鱼肉更加入味，口感层次丰富。

1. 锅中留底油，放入切好的生姜丝、大葱段、大蒜碎、干辣椒段、八角、花椒和香叶，用中小火慢慢炒出香味。这些辅料的香味能大大提升红烧草鱼块的风味。

2. 当辅料炒出香味后，倒入煎好的草鱼块，轻轻翻动，让鱼肉充分吸收辅料的香味。

3. 接着，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、适量的盐和鸡精，以及适量的清水（水量刚好没过草鱼块即可）。大火烧开后，转中小火慢慢炖煮。

4. 炖煮过程中，要轻轻翻动草鱼块，避免粘锅。同时，要注意观察锅中的水量，避免烧干。当锅中的汤汁变得浓稠时，可以加入少许淀粉勾芡，让红烧草鱼块的汤汁更加浓郁。

5. 最后，撒上少许葱花或香菜点缀即可出锅装盘。一盘色泽红亮、香味四溢的红烧草鱼块就完成了。

五、技巧与注意事项

制作红烧草鱼块的过程中，有一些技巧和注意事项需要大家注意，以确保成品的口感和味道都能达到最佳状态。

1. 草鱼块的处理：草鱼块在处理时要尽量去除干净鱼鳞、内脏和鳃，以免影响口感和味道。同时，要将草鱼块切成大小适中的块状，以便更好地入味。

2. 腌制的时间：腌制草鱼块的时间最好在15分钟以上，这样鱼肉就能更好地吸收调味料的香味，达到去腥增香的效果。如果时间充裕，可以适当延长腌制时间。

3. 煎制的火候：煎制草鱼块时，要用中小火慢慢煎制，避免火候过大导致鱼肉外焦里生。同时，要轻轻晃动锅子避免粘锅，并用铲子轻轻翻动草鱼块确保两面都能均匀受热。

4. 红烧的汤汁：红烧草鱼块的汤汁要适量，刚好没过草鱼块即可。汤汁过多会导致味道不够浓郁，汤汁过少则容易烧干。在炖煮过程中要注意观察锅中的水量，避免烧干。

5. 勾芡的时机：当锅中的汤汁变得浓稠时，可以加入少许淀粉勾芡，让红烧草鱼块的汤汁更加浓郁。勾芡的时机要掌握好，过早或过晚都会影响口感和味道。

6. 调味品的用量：红烧草鱼块的调味品用量要根据个人口味来调整。如果喜欢重口味可以多加一些生抽和老抽；如果喜欢甜味可以多加一些白糖。同时要注意调味品的搭配和平衡，避免味道过于单一或过于复杂。

六、总结

红烧草鱼块是一道色香味俱佳的家常菜肴，不仅口感鲜美、营养丰富，而且制作起来也相对简单容易上手。只要掌握了正确的做法和技巧，大家都能在家轻松做出这道美味佳肴。无论是家庭聚餐还是招待朋友，红烧草鱼块都能成为一道备受欢迎的菜肴。希望这篇文章能帮助大家更好地了解和掌握红烧草鱼块的做法，让大家都能享受到这道美味佳肴带来的快乐和满足。