怎样制作红烧肘子，方法简单吗？

红烧肘子，方法很简单

红烧肘子是一道传统名菜，属于川菜、湘菜或鲁菜，以肘子为主料，经烧制而成。成菜色泽红亮，口味浓香，肥而不腻，富含胶原蛋白，食之后味无穷。肘子即猪的前腿、后腿肉，富含胶原蛋白，是美容“圣品”。今天咱们就来学学如何在家中做出这道经典美食吧！

材料准备：

猪前肘1个（约1500克）、大葱段10克、生姜片10克、大蒜粒10克、干辣椒5克、八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒粒少许、生抽4大勺、老抽2大勺、料酒4大勺、冰糖适量（约15克）、盐适量、食用油适量、清水适量、香葱或香菜少许（装饰用）。

做法步骤：

1. 肘子处理：

将猪前肘刮去表面的杂质和细毛，用清水冲洗干净。

用刀在肘子的表面划上几刀，以便入味。

将处理好的肘子放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，再煮约2-3分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色：

锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火加热，用铲子不断搅拌，直至冰糖融化并呈现出红棕色的糖色。

注意观察糖色的变化，避免炒糊。当糖色炒至红棕色且冒出小泡时，迅速将肘子放入锅中，翻炒均匀，使肘子表面均匀地裹上一层糖色。

3. 炖煮肘子：

将炒好糖色的肘子移至砂锅中（如果没有砂锅，也可以用普通的炖锅），加入适量清水，水量要没过肘子。

放入大葱段、生姜片、大蒜粒、干辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒粒。

加入生抽、老抽和料酒，调味品的量根据个人口味可适当调整。老抽可以增加色泽的红亮度，生抽则提鲜增味。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约2-3小时。期间要注意观察锅内的水量，避免烧干。如果水分蒸发过快，可以适当添加一些开水。

炖煮过程中，可以翻动几次肘子，使其受热更加均匀。

4. 收汁装盘：

当肘子炖至肉质酥烂、色泽红亮时，打开锅盖，转大火收汁。用铲子轻轻推动肘子，避免糊底。

收汁至汤汁浓稠且剩余少量时，即可关火。将肘子小心捞出，放入盘中，浇上剩余的汤汁。

最后撒上一些香葱或香菜作为装饰，增加色彩和香气。一道色香味俱佳的红烧肘子就完成了。

5. 烹饪技巧：

选择猪前肘时，要注意选择表皮完整、肉质饱满且带有适量肥肉的肘子，这样炖出来的肘子口感更加酥烂、香味更浓。

炒糖色是制作红烧肘子的关键步骤之一。炒糖色时要掌握好火候和时间，避免炒糊或炒得不够红亮。当糖色炒至红棕色且冒出小泡时即可下入肘子翻炒。

炖煮肘子时要用小火慢炖，这样可以使肘子更加酥烂入味。同时要注意观察锅内的水量和火候大小，避免烧干或糊底。

收汁时要大火快收，使汤汁更加浓稠且味道更加浓郁。但也要注意不要收得太干或太稠，以免影响口感和外观。

6. 营养价值：

红烧肘子富含高质量的蛋白质和必需的脂肪酸，以及大量的胶原蛋白。这些成分对于皮肤、骨骼和关节的健康都有很好的维护作用。

肘子中的铁元素含量丰富，有助于预防和改善贫血症状。

红烧肘子中还含有维生素B族等营养物质，有助于促进身体的新陈代谢和能量释放。

然而，由于肘子中含有较多的脂肪和胆固醇，因此建议适量食用，特别是对于高血脂、高血压等慢性的病患者来说，要注意控制食用量。

7. 家常小贴士：

如果想要让红烧肘子的口感更加酥烂，可以在炖煮前将肘子用高压锅压煮一段时间，然后再进行红烧操作。这样可以大大缩短炖煮时间，同时使肘子的口感更加酥烂。

红烧肘子的汤汁也是一道美味佳肴，可以用来拌饭或浇在面条上食用。因此，在收汁时不要收得太干或太稠，以免浪费这道美味的汤汁。

在制作红烧肘子时，还可以根据个人口味加入一些其他的调味品或食材，如豆瓣酱、腐乳、山楂片等，以增加风味和口感的多样性。但需要注意的是，不要加入过多的调味品或食材，以免掩盖肘子本身的鲜美味道。

8. 红烧肘子的多样化做法：

南乳红烧肘子：在炖煮过程中加入适量的南乳汁（腐乳汁），可以使红烧肘子呈现出独特的红亮色泽和浓郁的南乳香味。

蜜汁红烧肘子：在收汁前加入适量的蜂蜜或麦芽糖，可以使红烧肘子的表面形成一层薄薄的糖衣，口感更加香甜酥脆。

药膳红烧肘子：在炖煮过程中加入一些中药材，如当归、枸杞、黄芪等，可以增加红烧肘子的滋补功效和口感层次。但需要注意的是，药膳红烧肘子不适合所有人群食用，特别是孕妇和哺乳期妇女以及患有某些疾病的人群需要谨慎食用。

这道红烧肘子色泽红亮、香气扑鼻、口感酥烂且富含胶原蛋白等营养物质，是一道美味佳肴的同时也是一道滋补佳品。无论是家庭聚餐还是招待朋友，都能赢得大家的喜爱和赞誉。希望大家都能学会这道经典美食的制作方法，为家人和朋友带来一份美味和惊喜！